??? 制圖：陳藝全

??? 夏夜，香氣四溢的小龍蝦風靡各大食街。近日來，江蘇省南京市卻曝出兩起因食用小龍蝦患上“橫紋肌溶解癥”的事件，不少市民因此對小龍蝦又愛又怕。深晚記者走訪調查發現，有的街邊餐館的小龍蝦價格便宜，但清洗不到位，疑似“隔夜蝦”制作而成。有的餐館為了省事蝦頭蝦尾一起端上餐桌，專家稱這些部位容易積聚病原菌和寄生蟲，提醒市民不要食用這些部位。

??? 火熱

??? 吃貨一次吃5斤 大型檔口日銷量上千斤

??? 小龍蝦是食客的心頭好。在福田農批市場，一名賣小龍蝦的攤主表示，每天都有不少人前來購買小龍蝦，一斤售價30~45元。自稱“吃貨”的趙小姐表示她可以一次吃下5斤小龍蝦。

??? 布吉海鮮市場是小龍蝦的集聚地，市場管理部林欽明介紹，該市場中有6家水產品檔口，每年6~9月份都是小龍蝦暢銷的季節，生意*火的時候，每個檔口**能銷售一兩千斤小龍蝦。

??? 盡管小龍蝦有不少健康隱患，但食客們對其美味仍難以舍棄。記者隨機采訪了多位市民，他們均表示對小龍蝦的負面報道早有耳聞，但并不影響對其美味的鐘愛，為了安全起見，他們會在食用方法和選擇餐廳方面多加注意。

??? 小心

??? 蝦頭蝦線一起上 看著好吃清洗不到位

??? 在羅湖區東門美食街，各路食客絡繹不絕，其中小龍蝦檔口更為熱火。在一家生意熱火的小龍蝦檔口，記者點了一份小龍蝦，不到幾分鐘，服務員就端上一盤現炒的小龍蝦。仔細留意，該檔口售賣的小龍蝦價格便宜，但清洗存在問題，蝦肚子上附有殘留物。剝開蝦殼時，蝦鰓顏色發黑，肉色暗淡沒有彈性，而這正是死蝦的典型特征。

??? 緊接著，在另外一家店里，記者看到，該店使用的是存放在冰箱里的死蝦，*有可能是“隔夜蝦”，但是經過加工制作就變成色澤誘人的小龍蝦。

??? 專家指出，小龍蝦死后腐壞得很快，會分解產生組胺等有毒物質，滋生有害病菌，容易導致腹瀉等腸胃道感染性疾病。烹調加工后的小龍蝦如有濃烈腥味、蝦體散開發直、肉體松軟無彈性、顏色變深、殼身有較多黏性物質，很可能是死蝦加工制作的。

??? 此外，記者還發現，不少餐館為了省事，基本上都不會除去蝦頭蝦線。市農產品質量安全檢驗檢測中心（以下簡稱：市農檢中心水產部部長張兵就指出，小龍蝦的頭部是吸收和處理毒素*多的地方，容易聚集水體中的臟物，小龍蝦死亡后，該處也是細菌*容易繁殖并產生毒素的地方，建議食用時*好去除頭胸甲后烹飪，如果連頭烹飪，一定要充分煮熟煮透。

??? 蝦線可以吃嗎？張兵指出，鮮活小龍蝦腸道內殘留未消化食物，其攝食的餌料中可能含有病原微生物或有毒有害物質，建議食用時去除蝦線，或者用清水暫養一段時間，等蝦線排空后再食用。

??? 來源

??? 大都從外地養殖戶進貨 嚴控入市售賣各環節

??? 深圳的小龍蝦從哪里來？記者了解到，目前深圳市場上供應的小龍蝦來源渠道多樣，其中不少是從布吉海鮮批發市場進貨，而該市場的小龍蝦大都是從湖北當地養殖戶進貨。

??? 小龍蝦真有那么可怕嗎？真的是從臭水溝里長大的嗎？張兵指出，目前的小龍蝦大多是池塘養殖出來的，相對比較安全，市民可以食用。監管部門以及市場管理方也會嚴格把控批發入市售賣的各個環節。

??? 此外，記者從市農檢中心獲悉，從今年上半年水產品抽檢情況看，整體質量水平較高。接下來，市農檢中心還將針對小龍蝦等市場熱銷的水產品進行調查和監測，一旦發現含有害物質將按規處理，并發布食品安全提示。

??? 食蝦建議

??? 1.盡量選擇信譽好、衛生狀況有保障的地方。

??? 2.在家吃小龍蝦，烹制前小龍蝦要用清水放養兩天，充分清洗。

??? 3.烹飪小龍蝦時要煮熟煮透，用高溫充分殺滅小龍蝦體內可能含有的病原微生物，一般應用中火煮30分鐘。

??? 4.不吃隔夜的小龍蝦。

??? 5.除了要去掉蝦頭和蝦殼外，還要除去蝦線。具體做法是，把小龍蝦的頭去掉后，剝開蝦背殼，將蝦肉中間的一條從頭部延伸到尾部的細線去除，這條細線有的呈黑色，有的呈白色。

??? 6.別與葡萄、石榴、山楂、柿子、啤酒等同食，否則會引起嘔吐、頭暈和腹瀉等癥狀。

??? 7.小龍蝦雖然美味，但每周食用*好別超過兩次。

??? 如何判斷一只蝦：

??? 1.看小龍蝦的外殼，如果表面顏色很深，并且發暗，說明蝦的質量不好。

??? 2.看小龍蝦的腹部，如果有發黑發暗或者有油泥也不要食用。

??? 3.扒開蝦頭部分，如果里面是黑的，說明烹調前蝦就死了，不建議食用。

??? 4.看蝦鰓夠不夠白，淺水區的蝦因為水中雜質比較多，鰓都會發黑。

??? 5.肉體松軟無彈性*有可能是死蝦，死亡時間越長積累的毒素越多。

??? 6.煮熟的小龍蝦，如特別鮮亮，但蝦鉗較少則使用“洗蝦粉”的可能性較大，應慎食。

??? （記者 李瑤娜 實習生 劉忠 楊思穎 貝佳霖 文/圖