??? 半島網(wǎng)8月13日消息 在青島食品安全“問(wèn)計(jì)于民”市民*關(guān)注的十大食品中，熟制面食品位列受關(guān)注程度第7位。按照計(jì)劃，青島在全市范圍抽檢熟制面食品100批次，包括饅頭、花卷和其它熟面制品等。昨日，青島市食品藥品監(jiān)督管理局發(fā)布熟制面食品抽檢結(jié)果顯示，整體合格率較高，為98.00。其中，檢出2批次不合格熟制面食，分別是花卷中鋁的殘留量超標(biāo)和火燒中檢出甜蜜素。

??? 熟制面食體檢得“98分”

??? 依據(jù)GB 2760-2011《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（2015年5月24日之前生產(chǎn)的產(chǎn)品、GB 2762-2012《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量》、《衛(wèi)生部等7部門(mén)關(guān)于撤銷(xiāo)食品添加劑過(guò)氧化苯甲酰、過(guò)氧化鈣的公告》的要求，此次抽檢將熟制面食品檢測(cè)項(xiàng)目確定為甜蜜素、過(guò)氧化苯甲酰、鋁的殘留量、鉛、苯甲酸、山梨酸、滑石粉7項(xiàng)。

??? 本次抽檢100批次樣品，合格98批次，不合格2批次，合格率為98.00。不合格樣品包括1批次火燒和1批次花卷，不合格項(xiàng)目包括甜蜜素、鋁的殘留量，其他各項(xiàng)指標(biāo)均符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。對(duì)于檢出的問(wèn)題食品，市食品藥品監(jiān)管部門(mén)已經(jīng)對(duì)相關(guān)單位各處以2000元的罰款。熟制面食品除鋁和甜蜜素外，其余檢測(cè)項(xiàng)目全部符合要求，表明熟制面食品的整體安全指數(shù)較高。

??? 火燒中檢出甜蜜素

??? 本次抽檢發(fā)現(xiàn)不合格樣品為1批次火燒和1批次花卷，不合格項(xiàng)目包括甜蜜素和鋁的殘留量。其中，市北區(qū)興隆路51號(hào)萬(wàn)云霞醬貨店的火燒中檢出了甜蜜素。

??? 甜蜜素是一種化學(xué)合成的非營(yíng)養(yǎng)型甜味劑，它沒(méi)有任何營(yíng)養(yǎng)，長(zhǎng)期過(guò)量攝入會(huì)對(duì)人的肝臟和神經(jīng)系統(tǒng)造成危害。甜蜜素是食品生產(chǎn)中常用的甜味劑，允許在部分食品中使用，有一定的限量要求。依據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB 2760-2011《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》，熟制面食品中甜蜜素不得檢出。本次抽檢發(fā)現(xiàn)1批次火燒中檢出甜蜜素，檢出值為0.0069g/kg，樣品不合格。

??? 熟制面食品中甜蜜素不合格的原因可能為：一是部分熟制面食品生產(chǎn)人員對(duì)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)把握不準(zhǔn)確，無(wú)意識(shí)添加所致；二是商家為增加產(chǎn)品甜度、減少原料中用糖量、降低生產(chǎn)成本而違法添加所致。

??? 花卷中鋁超標(biāo)

??? 1批次花卷中鋁的殘留量超標(biāo)，是在青西新區(qū)（原膠南市九方時(shí)代廣場(chǎng)108B的允氏好生活饅頭店的花卷中檢出。

??? 鋁是人體必需的微量元素，但如過(guò)量食用，可擾亂人體的代謝作用，對(duì)人體健康造成危害；體內(nèi)鋁的積累可減退記憶力、抑制免疫功能及阻礙神經(jīng)傳導(dǎo)；鋁與老年性癡呆癥有密切關(guān)系，也影響兒童的發(fā)育和認(rèn)知；此外，鋁在體內(nèi)積蓄會(huì)增加腎的負(fù)擔(dān)，對(duì)腎臟造成傷害。依據(jù)GB 2760-2011《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》和國(guó)家衛(wèi)計(jì)委等5部門(mén)關(guān)于調(diào)整含鋁食品添加劑使用規(guī)定的公告（2014年第8號(hào)，本次抽檢1批次花卷鋁的檢出值為110mg/kg，殘留量超標(biāo)。

??? 熟制面食品鋁的殘留量超標(biāo)的原因可能是面制品中使用了含鋁的添加劑，主要是硫酸鋁鉀等。硫酸鋁鉀是泡打粉的主要成分，泡打粉是一種復(fù)合膨松劑，是面制食品的快速疏松劑和快速發(fā)酵劑，使之快速發(fā)酵。

??? 未檢出增白劑和滑石粉

??? 過(guò)氧化苯甲酰是一種強(qiáng)氧化劑，對(duì)面粉起到漂白和防腐的作用，市場(chǎng)銷(xiāo)售饅頭顏色太白，除可能受面粉加工工藝的影響外，也可能添加了過(guò)氧化苯甲酰。過(guò)氧化苯甲酰對(duì)人體上呼吸道有刺激性，對(duì)皮膚有強(qiáng)烈刺激及致敏作用?；凼且环N抗結(jié)劑，用于糧食加工中，可以防止糧食粘合。2009年6月衛(wèi)生部發(fā)布《食品中可能違法添加的非食用物質(zhì)和易濫用的食品添加劑名單（第三批》的通知，滑石粉為食品加工過(guò)程中易濫用的食品添加劑。2011年3月，衛(wèi)生部聯(lián)合工業(yè)和信息化部等七部門(mén)聯(lián)合發(fā)布公告，撤銷(xiāo)過(guò)氧化苯甲酰作為食品添加劑。本次抽檢100批次熟制面食品，不存在違規(guī)添加滑石粉和過(guò)氧化苯甲酰的現(xiàn)象，表明通過(guò)近幾年監(jiān)管部門(mén)的管制，滑石粉和過(guò)氧化苯甲酰的濫用情況得到好轉(zhuǎn)。

??? 未發(fā)現(xiàn)鉛超標(biāo)現(xiàn)象

??? 鉛是已知毒性*大、累積性*強(qiáng)的重金屬之一，長(zhǎng)期蓄積于人體，嚴(yán)重危害神經(jīng)、造血系統(tǒng)及消化系統(tǒng)，對(duì)嬰兒的智力和身體發(fā)育影響尤其嚴(yán)重。根據(jù)GB 2762-2012《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量》，面米制品中鉛限量為0.2mg/kg，本次抽檢100批次熟制面食品，未發(fā)現(xiàn)鉛超標(biāo)現(xiàn)象。

??? 此外，未發(fā)現(xiàn)超范圍使用苯甲酸、山梨酸的現(xiàn)象。苯甲酸、山梨酸是食品工業(yè)中常見(jiàn)的食品保鮮劑、防腐劑，用量過(guò)多會(huì)對(duì)人體肝臟產(chǎn)生危害。依據(jù)GB 2760-2011《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》，苯甲酸、山梨酸允許在部分產(chǎn)品中使用但有一定的限量要求，而熟制面食品中苯甲酸、山梨酸不得檢出，本次抽檢100批次熟制面食品，未檢出苯甲酸、山梨酸。

??? 不要過(guò)分追求香甜味

??? 對(duì)于檢出的2批次問(wèn)題產(chǎn)品，食品藥品監(jiān)管部門(mén)已立案查處，均處以2000元罰款。同時(shí)，市食品藥品監(jiān)督管理局專(zhuān)家建議市民，選擇正規(guī)市場(chǎng)或商場(chǎng)超市選購(gòu)熟制面食品，盡量選擇有營(yíng)業(yè)執(zhí)照的經(jīng)銷(xiāo)點(diǎn)購(gòu)買(mǎi)，遇到問(wèn)題也可以向食品藥品監(jiān)管部門(mén)反映。購(gòu)買(mǎi)食品時(shí)，不要過(guò)分追求香甜味美，在追求味覺(jué)享受的同時(shí)，要注意這種過(guò)度的美味是否與食品本身的組成相符，是否會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生傷害。

??? 針對(duì)熟制面食品中鋁的殘留量超標(biāo)問(wèn)題，全市食品藥品監(jiān)管部門(mén)將加大宣傳教育，加強(qiáng)市場(chǎng)管控，督促指導(dǎo)面食經(jīng)營(yíng)者使用無(wú)鋁發(fā)泡劑，鼓勵(lì)使用傳統(tǒng)發(fā)酵工藝。