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香港4壽司樣本含菌超標 長幼孕婦宜免食

作者:百檢網 時間:2021-11-15 來源:互聯網

??? 【文匯網訊】(記者 鮑旻珊食物安全中心29日公布市面壽司和刺身的微生物質素風險評估,結果顯示,在197個刺身和壽司樣本中,有3個樣本的總含菌量超標,1個樣本大腸桿菌數量超標,屬不滿意水平,但所有樣本都沒有發現涉及食物安全的致病性病菌超標。中心認為,大部分樣本的微生物質素是滿意或尚可,衛生質素較過往良好。

??? 樣本無致病性病菌超標

??? 食物安全中心於去年7月至10月期間,在多間持牌食肆及零售店舖,取得98個壽司及99個刺身樣本,進行微生物化驗,結果發現,3個樣本總含菌量較指引超標2倍至3倍,1個樣本大腸桿菌則超標兩倍。 但所有樣本都沒有發現致病性病菌超標,故不涉及食物安全。

??? 在測試中,3個需氧菌落數超標的樣本,分別為九龍城廣場「金水壽司」的海膽刺身、荃灣荃新天地「鳴門魚市場居酒屋」的三文魚子壽司及天水圍嘉湖山莊「百佳」的蝦刺身;大腸桿菌超標則為大埔「岡本櫻田」的三文魚刺身。中心指,已向以上店舖發出衛生建議,并再次抽驗跟進,跟進樣本的檢測結果全部合格,海膽刺身則沒有再出售。

??? 整體衛生質素勝過往

??? 食安中心首席醫生(風險評估及傳達楊子橋表示,大部分樣本的微生物質素是滿意或尚可,衛生質素亦較過往良好,只有4個樣本衛生質素屬不滿意,但不代表危害食物安全。他估計,可能是食品原材料質素欠佳、處理過程不合衛生或貯存溫度控制不足有關。

??? 研究亦發現,店舖內陳列以供外賣的72個樣本中,有14個的表面溫度高於攝氏4度,平均為攝氏7度,*高為攝氏17度。楊子橋建議,如壽司陳列在攝氏4度以上,應設立時間管理系統,記錄有關資料以便查核,以確保壽司的陳列時間不會太長。亦建議一些高危人士,如免疫力較低的人、長者、孕婦及幼童應避免進食生或未經徹底煮熟的食物。

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