??? 建議少吃加工食品 燒菜選用低鈉鹽

??? 本報訊 浙江省營養(yǎng)學(xué)會上周末啟動省科協(xié)重點(diǎn)科普項(xiàng)目“減鈉促健康，浙江在行動”活動。根據(jù)浙江省疾病預(yù)防控制中心發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，浙江人均每日食鹽攝入量為11.75克，超出《中國居民膳食指南》推薦量的近一倍。

??? 浙江省營養(yǎng)學(xué)會副理事長兼秘書長、浙醫(yī)二院營養(yǎng)科主任張片紅說，根據(jù)2007年出臺的《中國居民膳食指南》，人均每日食鹽攝入推薦量為每天6克，但是近年來研究人員發(fā)現(xiàn)，這個標(biāo)準(zhǔn)仍然偏高，*佳攝入量應(yīng)控制在每天5克左右。

??? 吃鹽過量會導(dǎo)致多種疾病

??? 酸酸甜甜的番茄醬含有鈉

??? 鹽攝入過量會帶來多種健康隱患。張片紅主任說，大量研究證實(shí)，鹽攝入是血壓升高的主要因素。每天少吃6克鹽，將使中風(fēng)死亡率減少24%，冠心病死亡率減少18%，每年可防止全球約260萬人死于中風(fēng)和心臟病。

??? 鹽攝入過量還會引起腎臟疾病，導(dǎo)致骨質(zhì)疏松、哮喘、肥胖等疾病，甚至誘發(fā)胃腸道腫瘤。長期食鹽過多是誘發(fā)胃癌的原因之一，過多的鹽會刺激胃酸和胃蛋白酶分泌，造成胃黏膜發(fā)炎、潰瘍、出血、萎縮，容易發(fā)生癌變。

??? 而我們每天攝入的鈉，不僅僅來自食鹽，還來自加工食品，包括各種調(diào)味劑、零食點(diǎn)心和腌制食品等。上班族都會在辦公室備一些零食，如面包、餅干、膨化食品等，一些吃起來香噴噴的零食，其實(shí)都是“藏鈉大戶”。

??? 張片紅主任說，零食包裝的營養(yǎng)標(biāo)簽上，通常都會標(biāo)注食品成分，如果標(biāo)注有海藻酸鈉、碳酸氫鈉、苯甲酸鈉、檸檬酸鈉、亞硫酸鈉等成分，就表示含有鈉元素。要注意，如果每天吃這些零食，日常飲食中的鹽攝入量就應(yīng)該適當(dāng)減少。

??? 各種調(diào)味劑都含有鹽，吃起來酸酸甜甜的番茄醬也含有鈉。“一般20毫升醬油含有3克食鹽，10克海鮮醬含鹽1.5克，如果烹飪時放醬油和其他醬類調(diào)味劑，就應(yīng)該按比例減少其中的食鹽用量。”

??? 此外，腌制食品中也含有大量鈉，如腌制火腿、腌制海鮮，還有一些人早飯喜歡吃榨菜、腐乳，這些食品鈉含量都很高。還有杭州人喜歡吃的醬鴨，鈉的含量也非常高，幾塊醬鴨吃下去，就把**的鈉攝入量吃完了。

??? 燒菜不妨選用低鈉鹽

??? 口味偏咸可以放點(diǎn)醋

??? 接下來，浙江省營養(yǎng)學(xué)會將針對重點(diǎn)人群進(jìn)行干預(yù)，包括患有高血壓、高血脂、高血糖人群，通過對“三高人群”的科普宣教，改變他們的飲食習(xí)慣，減少日常飲食中的鹽攝入量。此外，重點(diǎn)針對杭城各大社區(qū)的家庭主婦進(jìn)行科普宣教，讓每個家庭掌勺做菜的主角認(rèn)識到鹽攝入過量對健康的危害。

??? 張片紅主任說，加工食品和在外就餐這兩條途徑攝入的食鹽，占居民食鹽總攝入量的77%。如果要控制鹽攝入量，**要盡量減少外出就餐的次數(shù)，如果外出就餐，盡量選擇低鹽飲食。平時購買加工食品時，要留心查看食品外包裝上標(biāo)注的食品成分，盡量挑選鈉含量低的加工食品。

??? 要控制每天的鹽攝入量，*直接的方法是做菜的時候少放點(diǎn)鹽和各類調(diào)味劑，而這項(xiàng)“權(quán)利”大多掌握在家庭主婦手上。張片紅主任建議，日常烹飪中不妨選用低鈉鹽，它的咸味和普通食鹽差不多，但鈉含量要低很多。此外，要注意糾正口味過咸和過量添加食鹽、醬油等調(diào)味劑的不良習(xí)慣，對每天食鹽攝入采取總量控制，用量具量出，每餐按量放入菜肴。

??? “對于部分口味偏咸的市民，為滿足口感的需要，可在烹制菜肴時放少許醋，提高菜肴的鮮香味，幫助自己適應(yīng)少鹽食物。”張片紅主任說，需要注意的是，烹制菜肴時如果加糖會掩蓋咸味，所以烹飪者不能僅憑品嘗來判斷食鹽是否過量，應(yīng)該使用量具更準(zhǔn)確。同時，盡量少吃醬菜、腌制食品以及其他過咸食品。