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上海市民食品安全知識讀本導(dǎo)讀:食物常溫放2小時易生細菌(下

作者:百檢網(wǎng) 時間:2021-11-15 來源:互聯(lián)網(wǎng)

??? 晨報記者 徐妍斐

??? 夏季天氣炎熱,人們愛吃生冷食物,因此成為細菌性食物中毒的高發(fā)季節(jié),這也是食物中毒中*為常見的類型,另兩類則是化學(xué)性食物中毒和有毒動植物中毒。哪些食物不能吃?出外用餐如何自我保護?《上海市民食品安全知識讀本》第四章詳細介紹了“舌尖上的食品安全”,教你遠離食物中毒。

??? 鮮木耳、生蜂蜜都不能吃

??? 當青占魚、秋刀魚、金槍魚等青皮紅肉魚不新鮮時不能吃。由于這些魚體內(nèi)組氨酸含量較高,當魚不新鮮時,細菌使組氨酸轉(zhuǎn)變成組胺,大量的組胺攝入可使人產(chǎn)生過敏反應(yīng),可于數(shù)分鐘至數(shù)小時內(nèi)發(fā)生組胺中毒癥狀,表現(xiàn)為面部、胸部及全身皮膚潮紅,眼結(jié)膜充血,并伴有頭疼、頭暈、心跳與呼吸加快等,皮膚可出現(xiàn)斑疹或蕁麻疹。采購青皮紅肉魚時尤其應(yīng)注意其新鮮程度,如發(fā)現(xiàn)魚眼變紅、色澤不新鮮、魚體無彈性時,不要購買;同時,在魚的運輸、儲存過程中,都要保持在低溫冷凍或冷藏的狀態(tài)下。

??? 不要擅自采摘野蘑菇吃。有毒野蘑菇的種類很多,所含毒素成分很復(fù)雜,中毒后的臨床表現(xiàn)也不一樣。由于野生蘑菇種類比較多,很難辨識其是否有毒,因此對不熟悉的野蘑菇,特別是顏色鮮艷、形態(tài)特殊的野蘑菇,不可盲目采食。

??? 人如果吃了發(fā)芽的土豆,會出現(xiàn)惡心、嘔吐、頭暈和腹瀉等中毒癥狀,嚴重時還會造成心臟和呼吸器官的麻痹,甚至死亡。馬鈴薯發(fā)芽時,會產(chǎn)生一種名為“龍葵素”的毒素,它是一種生物堿,對胃腸黏膜有較強的刺激作用,對呼吸中樞有麻痹作用,并能引起腦水腫,還對紅細胞有溶血作用等。

??? 另外,新鮮木耳、鮮黃花菜、生蜂蜜、未燒熟煮透的四季豆、未煮沸的豆?jié){等食物,含有一些天然的對人體有害的物質(zhì),但經(jīng)過加熱煮熟后可消除掉,因此在烹制這些食材時要特別注意燒熟煮透后食用。

??? 易腐食品不宜久放

??? 食用受到致病菌污染的食物,可導(dǎo)致腹痛、腹瀉、惡心、嘔吐等急性胃腸炎癥狀,引起細菌性食物中毒,要保證食物燒熟煮透。生的食品如果帶有致病菌,未燒熟煮透就不能徹底殺滅致病菌,從而引發(fā)食物中毒。通過徹底的加熱烹調(diào)可殺滅其中的絕大部分。食品貯存溫度、時間也應(yīng)控制得當,夏季溫度較高,容易腐敗變質(zhì)的食品在10℃-60℃的環(huán)境中貯存時間如超過2小時,食品中的細菌就可能大量繁殖,有時甚至產(chǎn)生耐熱性的毒素,*易引起食物中毒。

??? 要保持餐具、容器、工具清潔,食品餐具、容器或加工用具清洗消毒不徹底,或者消毒后受到二次污染,致病菌通過餐具等污染食品,也可引起食物中毒。不僅如此,還應(yīng)避免交叉污染,熟食品和生食蔬菜、水果、生魚片等即食生食品在食用前一般不再加熱,一旦受到致病菌污染,*易引起食物中毒。

??? 外出就餐“看臉”吃飯

??? 外出就餐時,要選擇有經(jīng)營資質(zhì)的餐飲單位就餐,看看餐館是否持有效《餐飲服務(wù)許可證》等合法營業(yè)的證件。如果是無證經(jīng)營的餐館或攤位,其衛(wèi)生狀況得不到保證,消費者的權(quán)益也得不到保障。為確保外出就餐安全,請到餐飲服務(wù)食品安全等級公示牌上為“笑臉”或“平臉”的餐飲單位就餐。“笑臉”表示優(yōu)秀,“平臉”表示良好,“哭臉”表示一般。

??? 要選擇新鮮、安全的食品。新鮮是指食品具有相應(yīng)的色、香、味、形等感官性狀,沒有發(fā)生腐敗變質(zhì)和其他感官性狀的異常變化。用餐時,應(yīng)注意分辨食品是否變質(zhì)、是否有異物或異味,不食用標識不明的食品; 定型包裝食品應(yīng)在其保質(zhì)期內(nèi)。顏色異常鮮艷的食物,很有可能是違法添加了非食用物質(zhì)或超量、超范圍使用了食品添加劑。家禽、肉類食品,必須選擇燒熟煮透的,*好是剛出鍋的食品。

??? 拒絕諸如發(fā)芽的馬鈴薯、未煮熟透的四季豆、未煮沸的豆?jié){、動物甲狀腺、不新鮮的含高組胺魚類等含有毒素的高危食品;并在多人就餐時盡可能使用公筷,倡導(dǎo)分餐制。就餐后,一定要求餐飲業(yè)主提供正規(guī)的發(fā)票,以保留需要維權(quán)時的憑證。

??? 叫外賣時,建議選擇熟悉且距離較近的餐飲單位訂餐,或者向送餐方了解供餐單位名稱和地點,切勿訂購來歷不明的外賣膳食。收到膳食后及時食用,切勿長時間存放,確保膳食能夠在加工后2小時的安全時限內(nèi)食用。

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