??? 記者昨日獲悉，根據《食品安全法》及其實施條例的規定，省衛計委組織有關單位制定了瑪咖干制品、云南小曲清香型白酒、紅糖、云腿月餅、滇式月餅、滇味豆豉、滇味醬和滇味鹵腐等本土食品安全地方標準（征求意見稿。《標準》對這8種本土食品的生產制定了更為嚴格的標準化規程。省衛計委就《標準》的細則從即日起向社會公開征求修改意見，各有關單位、個人請將修改意見于本月31日前反饋至省衛計委，聯系人及電話：彭俊，67123317（傳真。

??? 瑪咖干制品

??? 每天*大食用限量≤25克

??? 該《標準》適用于瑪咖干果、瑪咖干片、瑪咖粉。新鮮瑪咖應無霉變、無雜質、無蟲蛀，其他原輔料應符合相應食品安全標準及有關規定，不得使用非食品原料和輔料。干果為不規則球狀，黃色、紫色或黑色；干片為片狀，切面呈白色、淺黃色或稻草黃色；干粉為粉狀，白色至黃色。3種均有瑪咖特有的氣味和滋味，無肉眼可見外來雜質。

??? 《標準》明確規定，100克瑪咖干制品中，水分≤12克（瑪咖粉≤10克，蛋白質 ≥10克；1公斤瑪咖干制品中，敵敵畏≤0.2毫克，殺螟硫磷≤0.5毫克。產品的標簽上要標注不適宜人群和每日*大食用限量，每天食用限量≤25克。不適宜人群包括嬰幼兒、哺乳期婦女及孕婦。

??? 云南小曲清香型白酒

??? 10℃以下允許出現沉淀物質

??? 《標準》明確，云南小曲清香型白酒是以糧谷為主要原料，采用小曲為糖化發酵劑，經傳統固態糖化、小容量容器固態發酵，蒸餾、儲存、勾兌、包裝而成的，不使用食用酒精及非白酒發酵產生的呈香呈味呈色物質的白酒。高度酒酒精度為40%vol～69%vol，低度酒酒精度為25%vol～39%vol。

??? 色澤和外觀上，高度酒、低度酒均無色或微黃，清亮透明，無懸浮物，無沉淀。高度酒香氣醇香清雅、純正，酒體醇和諧調，爽凈，回味怡暢、甘洌。低度酒清香淡雅、純正，酒體柔和諧調，爽凈，回味怡暢。當酒液溫度低于10℃以下時，允許出現白色絮狀沉淀物質或失光，10℃以上時應逐漸恢復正常。

??? 紅糖

??? 每100克紅糖總糖分≥85克

??? 本《標準》適用于以甘蔗為原料，經壓榨取汁、煮練、成型、粉碎或不粉碎、包裝等工藝制成的紅糖。從感官上來看，色澤呈黃褐色至紅褐色，糖樣或其水溶液味甜、具有紅糖的芳香，無焦味及其他異味。呈粉狀、疏松，或呈規則塊狀，大小厚薄均勻，無明顯黑渣，無肉眼可見外來雜質。每100克紅糖總糖分≥85克，每公斤紅糖不溶于水雜質≤350毫克。

??? 云腿月餅

??? 每100克月餅云腿丁含量≥11克

??? 《標準》明確，云腿月餅是以小麥粉或蕎麥粉、食用豬油為主要原料制餅皮，經包入云腿月餅餡料、成型、烘烤而成的具有濃郁的云腿風味的月餅。云腿月餅餡料以云腿丁為主要原料，按照一定比例配以白砂糖、蜂蜜、小麥粉熟粉制成的月餅餡料。云腿丁是宣威火腿經除污、剔骨去皮、熟制、切丁，按照瘦肉與肥肉7:3的比例（重量比加工成的云腿月餅生產原料。

??? 產品按餅皮制作工藝和外觀色澤不同可分為硬殼云腿月餅、酥皮云腿月餅（含云腿白餅、軟皮云腿月餅（含云腿紅餅。感官上看，硬殼云腿月餅餅面褐黃色，餅底棕黃不焦。酥皮云腿月餅餅面潔白或微黃色，餅皮層次分明，餅底允許微黃褐色。軟皮云腿月餅餅面緊密，無裂紋，餅底微黃不焦。每100克云腿月餅中，總糖15～30克、脂肪15～30克、餡料含量≥40克、云腿丁含量≥11克。

??? 滇式月餅

??? 每100克含餡月餅脂肪≤35克

??? 《標準》明確，滇式月餅是以小麥粉或雜糧粉種或幾種為主要原料，添加白砂糖、雞蛋、食用油脂等，并配以相應的輔料，經制餡（或不制餡、制皮、包餡或不包餡、成型、焙烤、冷卻、包裝等工藝加工而成的具有云南地方風味特色的月餅。滇式月餅按產品含餡或不含餡分為含餡月餅和串餅月餅。含餡月餅按餅餡中使用的主要原輔料分為果仁類月餅、蓉沙類月餅、鮮花類月餅、果蔬類月餅、火腿月餅、牛肉干巴月餅、雜餡月餅等。

??? 從感官上來看，含餡月餅餅皮厚薄基本均勻，餅餡無夾生、無大空隙；串餅月餅表面有自然裂紋。每100克含餡月餅中，總糖≤40克、脂肪≤35克、餡料含量≥40克。

??? 滇味豆豉

??? 每100克豆豉食鹽≤15克

??? 根據《標準》，滇味豆豉產品分類按產品的主要工藝來確定。根據所使用的主要原材料、加工工藝不同分為：豆豉（濕豆豉、風味豆豉。包括濕豆豉、干豆豉、水豆豉、團（塊豆豉、姜豆豉、蝦豆豉、風吹豆豉、油豆豉等。感官上來看，色澤為褐色或深褐色，均勻一致。有產品固有的香氣、滋味，無異味。軟硬適度，無霉變，無正常視力可見的外來雜質。每100克滇味豆豉中，食鹽≤15克。

??? 滇味醬

??? 色澤均勻無異味且稀稠適度

??? 《標準》明確，滇味醬是以豆類或谷物為主要原料，經微生物發酵釀造、添加食鹽、添加或不添加食糖、香辛調味料等制成的具有云南地方風味的半固態調味品。根據所使用的主要原材料、工藝不同分為豆醬、面醬、復合調味醬。從感官上來看，其為棕褐色或棕紅色，色澤均勻一致，具有產品特有的醬香氣、無異味，稀稠適度。

??? 滇味鹵腐

??? 葉子鹵腐不添加任何著色劑

??? 該《標準》適用于滇味鹵腐，不適用于以鹵腐為原料，經再加工制成的、不具有鹵腐形態的產品。《標準》明確，滇味鹵腐是以大豆（黃豆為主要原料制成鹵腐坯，裹以食鹽、辣椒等香辛調味料腌制，加入湯料，經封壇發酵等工藝加工而成、具有云南地方風味特色的發酵性豆制品。

??? 根據所使用的原材料、工藝不同，滇味鹵腐分為酒鹵腐、油鹵腐、葉子鹵腐、再制鹵腐等。其中，制作葉子鹵腐是將調味腌制好的鹵腐坯以菜葉包裹后裝入容器、加入湯料進行封壇發酵釀制成熟的鹵腐，在封壇發酵過程中湯料為白酒或食用植物油，主要為菜籽油，不添加任何著色劑。從感官上來看，其表面具有滇味鹵腐固有的色澤，主體截面呈乳白色或淡黃色、色澤基本一致，無發黑等現象。滋味鮮美，咸淡適口，具有滇味鹵腐特有的香氣，無異味。質地細膩，塊形基本整齊，大小基本均勻，允許有鹵（油汁存在。本報記者 楚田

??? 相關報道：云南省衛生計生委關于公開征求《瑪咖干制品》等食品安全地方標準修改意見的通知