??? 大家飯桌上經(jīng)常出現(xiàn)豆腐這道菜，很多飯館會(huì)在菜單上特別注明：“鄉(xiāng)下豆腐”，而菜場(chǎng)的豆腐攤上也有兩種豆腐，價(jià)格不一。有市民反映，目前南昌市場(chǎng)上的豆腐不少都摻了米粉，純豆腐已經(jīng)很難買到了。記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，商家對(duì)豆腐摻米粉并不忌諱，而且直言“占領(lǐng)”市場(chǎng)的便是摻米粉的豆腐，它的口感比純豆腐好，比較受消費(fèi)者歡迎。對(duì)此，記者進(jìn)行了一番調(diào)查。

??? 反映：

??? 懷疑做豆腐沒全用黃豆

??? “我覺得豆腐就應(yīng)該有大豆的香味，但是市面上很多豆腐根本聞不到這種香味?！苯?，市民孫先生向記者反映，他住在桃苑小區(qū)，小區(qū)附近買不到他認(rèn)為的好豆腐，他在跟一些賣家聊天時(shí)還得知，有些廠家為了降低成本，并不全用黃豆制作豆腐，而是添加了一些廉價(jià)的大米或米粉。“豆腐如果不用大豆做，那還叫豆腐嗎？”孫先生說(shuō)，摻進(jìn)了大米或米粉的“豆腐”，口感雖然不錯(cuò)，“但我擔(dān)心不良廠家會(huì)摻進(jìn)發(fā)霉的大米，這樣的豆腐吃了會(huì)損害身體?！睂O先生還說(shuō)，豆制品的蛋白質(zhì)含量本來(lái)很高，這樣摻進(jìn)“雜質(zhì)”營(yíng)養(yǎng)成分也就降低了。

??? 調(diào)查：

??? 大部分店主沒有豆制品送貨單

??? 記者了解到，一般正規(guī)的食品加工廠生產(chǎn)的豆制品，成品到菜場(chǎng)后，商家會(huì)有送貨單。

??? 昨日，記者走訪了南昌一些大小市場(chǎng)了解情況。桃苑菜場(chǎng)的豆腐攤攤主向記者透露，一些小商家會(huì)聯(lián)系私人作坊拿貨，也不需要送貨單，只需要一手交錢一手交貨。

??? “你的豆腐有送貨單嗎？”記者詢問一位在建設(shè)路為民菜場(chǎng)的豆腐攤攤主，“沒有，這個(gè)菜場(chǎng)里的豆腐都沒有送貨單。”攤主不耐煩地說(shuō)道。

??? 隨后記者來(lái)到羊子巷菜場(chǎng)，一專門銷售豆制品的店主表示，他們的豆制品來(lái)源可靠，都有送貨單。隨后，市場(chǎng)管理人員向記者出示了送貨單，記者看到，送貨單上顯示了當(dāng)日豆制品的種類、數(shù)量，蓋章顯示廠家為南昌一家豆制品生產(chǎn)公司，還有送貨員的簽名。

??? 記者隨后又詢問了幾家菜場(chǎng)賣豆腐的店主，他們都對(duì)豆腐的來(lái)源避而不談，只是稱供應(yīng)商在凌晨三四點(diǎn)就會(huì)把豆腐運(yùn)到市場(chǎng)門口，店主直接拿貨然后賣給市民，“送貨單？沒有。反正沒人來(lái)檢查。”一名店主說(shuō)。

??? 賣家直言不諱豆腐摻了米粉

??? 昨日，記者在公園菜場(chǎng)一豆腐攤點(diǎn)處和攤主聊了起來(lái)，“現(xiàn)在市場(chǎng)上大多是摻米粉的豆腐，消費(fèi)者也都知道，但因?yàn)檫@種豆腐口感好，吃了也對(duì)身體無(wú)害，所以逐漸被大家接受了?！痹摰曛髡f(shuō)，“我這里有摻米粉的豆腐也有純黃豆豆腐，但純黃豆豆腐銷量并沒有摻米粉的豆腐好。”

??? “有純黃豆豆腐嗎？”隨后，記者在系馬樁菜場(chǎng)一豆腐攤前詢問。攤主說(shuō)：“有，但要明天才能拿來(lái)，現(xiàn)在買純豆腐的人很少?！庇浾唠S后詢問攤主，他賣的豆腐是否也摻了米粉，店主回應(yīng)道：“摻了，大家賣的豆腐都摻了米粉，你隨便去哪一家問。”

??? 摻雜米粉后一塊豆腐可減少2毛錢的成本

??? 業(yè)內(nèi)人士告訴記者，一斤黃豆大約能出1.5斤豆腐，黃豆的價(jià)錢比米粉要高，市場(chǎng)上制作豆腐一般都是用6兩黃豆摻雜4兩米粉，一般能出1.8斤豆腐，制作成本下降但產(chǎn)量反而增加，一塊豆腐可省下大約2角錢的成本。

??? 以水豆腐為例，如果是全黃豆制作的成本會(huì)高一點(diǎn)，而摻了大米或米粉的成本就會(huì)低一點(diǎn)，因?yàn)槠涫袌?chǎng)價(jià)格很低，如果全部用黃豆制作，根本沒有利潤(rùn)可圖。而且在黃豆中添加米粉不但可以降低成本，而且還會(huì)增加豆制品的保水性，口感也會(huì)變好，比如豆腐中的特殊品種普寧豆腐本身就需要添加米粉。

??? 低檔酒店稱純豆腐“吃不起”

??? 記者隨后又咨詢了多家餐館，多名餐館老板坦言，除非客人有特殊需求，不然他們用來(lái)做菜的都是摻了米粉的豆腐?！耙粊?lái)便宜點(diǎn)，成本低；二來(lái)口感好，裝盤也好看；三來(lái)市面上的純黃豆豆腐少，不好進(jìn)貨?！鄙碳冶硎?。

??? 而位于系馬樁的“好味餐館”負(fù)責(zé)人則告訴記者，純黃豆制作的豆腐一般中高檔餐館才會(huì)用，小餐館為了節(jié)約成本用的都是摻米粉的豆腐，價(jià)錢相對(duì)便宜，顧客也比較容易接受。

??? 說(shuō)法：

??? 食品藥品監(jiān)督部門：豆腐不可能每天檢查

??? 對(duì)此，記者咨詢了南昌市食品藥品監(jiān)督管理局，工作人員告訴記者，對(duì)于市民所說(shuō)的市面上所買的豆腐摻雜米粉一事，他們每月都會(huì)對(duì)豆制品進(jìn)行日常抽樣，檢測(cè)“淀粉定性”指標(biāo)。但相比蔬菜能夠?qū)嵭忻咳丈踔撩颗蔚乃贉y(cè)監(jiān)管，由于豆腐無(wú)法通過(guò)速測(cè)的方法來(lái)檢驗(yàn)合格與否，所以不可能每天檢查。

??? 不過(guò)，企業(yè)如果需要用米粉做豆腐輔料，可以制定企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)并在產(chǎn)品標(biāo)識(shí)上予以明示。豆腐中檢測(cè)出淀粉成分且沒有明確標(biāo)注的，雖不一定存在食品安全問題，但若沒有公開標(biāo)識(shí)，就不能充分保障消費(fèi)者的知情權(quán)，就有制假嫌疑。消費(fèi)者遇到此類情況可向食品藥品監(jiān)督部門投訴。

??? 行業(yè)協(xié)會(huì)：三招教你辨別摻米粉豆腐

??? 那么到底應(yīng)該怎樣辨別摻米粉豆腐呢？江西省食品工業(yè)協(xié)會(huì)的工作人員教了大家三個(gè)辨別技巧。

??? 看：取一塊豆腐在散射光線下直接觀察。純豆腐呈均勻的乳白色或淡黃色，稍有光澤。而摻米粉豆腐因?yàn)榧尤肓嗣追?，比純豆腐要白得多，而且比較無(wú)光澤；也可能內(nèi)有水紋、氣泡、細(xì)微顆粒等。

??? 摸：純豆腐用手按壓可以感受到一定的彈性，而且軟硬適度。摻米粉豆腐切面處會(huì)比較粗糙，彈性較差，因?yàn)榧尤朊追酆蠖垢鏊?，所以其水分很多?/p>

??? 聞：在常溫下直接嗅聞其氣味。傳統(tǒng)豆腐是以大豆為原料制成，有大豆的香味。而摻米粉豆腐大豆氣味很淡。

??? 此外，該工作人員建議要規(guī)范市場(chǎng)上的豆腐來(lái)源，“要規(guī)范農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的流通，強(qiáng)化農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)老板的法律責(zé)任，讓他們對(duì)市民的食品安全負(fù)起該負(fù)的責(zé)任?！保ㄊ紫浾?劉星 馬悅