??? 6月19日，由中國科學技術協(xié)會主辦，中國食品科學技術學會承辦的“食品安全宣傳周中國科協(xié)主題日活動”在京舉行。國家食品藥品監(jiān)督管理總局黨組成員、藥品安全總監(jiān)孫咸澤在致辭中表示，食品安全風險易發(fā)、高發(fā)的特征仍然存在，解決好這些問題，既需要法律監(jiān)管、市場等多種手段綜合治理，也需要社會公眾不斷提高知識水平和媒介素養(yǎng)，正確認知食品安全問題，理性對待食品安全風險，提升食品安全自我防范能力，積*參與食品安全的社會監(jiān)督。

??? 活動還包括“食行天下，食者無憂——科普中國食品安全萬里行”活動啟動儀式、本報和中國食品科學技術學會、中國疾病預防控制中心食物強化辦公室聯(lián)合主辦的“食今不昧”微信公眾號發(fā)布活動、食品安全科學沙龍等方面內容。

??? “食今不昧”微信公眾號主要目的，用中國工程院院士、食品科學家孫寶國的話說就是：“既是食品謠言的粉碎機，又是食品科學的傳播機。”用百姓“聽得懂”的語言，詮釋百姓關心的食品安全話題。

??? 中國食品科學技術學會副理事長、國際食品科技聯(lián)盟前任主席饒平凡，中國農業(yè)大學食品科學與營養(yǎng)工程學院教授沈群，國家食品安全風險評估中心風險交流部副主任鐘凱，天津科技大學食品學院教授王書軍在食品安全科學沙龍互動環(huán)節(jié)當場解讀了社會上正在流行的方便面不消化、黃曲霉素、有毒草莓、防腐劑添加劑、轉基因等食品安全熱點問題。文/魏世平

??? 傳言一：美國科學家通過膠囊內鏡的方式拍攝了“加工食品”與“無添加物食品”被吃進肚子里的情況對比，結果發(fā)現(xiàn)手工拉面在32小時后已經完全被消化，方便面則仍保有殘余、尚未完全消化。還聲稱之所以難以消化，是因為其中加了多種抗氧化劑、添加劑等，長期食用有害健康。

??? 破解：我能告訴你人家玩的是藝術實驗嗎？

??? 這個所謂的美國科學家實驗更準確地說，是2011年美國的一個設計專業(yè)的教師和一個醫(yī)院的醫(yī)生兩個人合作的研究，他們以藝術的形式，將作品中的一部分放給大家看，表達的也無非是對現(xiàn)代食品的情緒。

??? 所以這并不是一個科學實驗，而更像一次行為藝術。因此實驗中有很多不嚴謹?shù)牡胤剑热缭诔苑奖忝鏁r，配上的是一種飲料，而手工拉面則搭配了易于消化的茶，這樣的消化過程對比本身就是不科學的。

??? 同時這個實驗的出發(fā)點是研究加工食品的消化過程，在原視頻中，兩種面在2小時后就基本消化了，只是方便面還能看到一點點樣子而已。所謂的32小時的傳說只是為了聳人聽聞罷了。

??? 要知道，目前膠囊內鏡技術尚未達到可以連續(xù)拍攝32小時。

??? 傳言二：方便面餅中加了堿、酒石酸鉀鈉、抗氧化劑等，長期食用有害健康。

??? 破解：你家原來發(fā)面不放堿？

??? 就像我們家里和面一樣，方便面面餅制作中也會添加一點兒堿（如碳酸鈉、碳酸鉀作為酸度調節(jié)劑，這是用來增加面條的彈性和延展性。

??? 按照《食品添加劑使用標準》（GB2760的規(guī)定，其添加量是千分之二。所以如此小的含堿量再加上食用過程中水的稀釋，方便面湯灼傷胃黏膜的說法并不成立。

??? 至于方便面里添加的酒石酸鉀鈉，在葡萄里就天然存在，是一種酸性物質，它即使是人工的，也和天然的結構是一樣的，所以也無需擔心。

??? 但是如果方便面有哈喇味了，那可就是氧化了，油脂氧化會產生很多代謝產物，這些代謝產物是對人體有害的。所以這也就是放抗氧化劑的原因。

??? 傳言三：方便面加了瀉藥的成分。

??? 破解：瀉藥？懂一點邏輯好嗎？

??? 其實這個傳言自身是有矛盾的。一方面說方便面里添加了用于制作瀉藥的酒石酸，那么應該有助于消化才對吧？但另一方面又說，因為添加了食品添加劑，使面條難以消化。

??? 唉，邏輯，懂一點邏輯好嗎？

??? 傳言四：油炸面里放棕櫚油，長期食用對身體有害。

??? 破解：5000年來人們都在吃有害的油？

??? 炸方便面使用的油確實是食用棕櫚油，這種油是從油棕樹上的棕果果肉中榨取的，是一種已有超過五千年歷史的天然食品。

??? 同時，棕櫚油是符合國家關于食品的相關標準，廣泛用于食品行業(yè)中的。許多實驗也已證實，棕櫚油中的飽和脂肪酸和單不飽和脂肪酸約各占一半，食用棕櫚油不但不會增加血清中的膽固醇，反而對其有降低的作用。

??? 傳言五：吃一包方便面需要32天才能解毒？

??? 破解：“太空食品”是鬧著玩兒的嗎？

??? 1958年日本人安藤百福發(fā)明了方便面（有機會大家可以參觀一下日本的方便面博物館，50多年來方便面遍布全球，具有“方便、美味、營養(yǎng)、安全、價廉”的特征。2012年全球銷售方便面超過1000億，還被美、日等國作為“太空食品”供宇航員食用。

??? 而所謂的“解毒”之說，缺乏科學依據(jù)。方便面和我們生活中所吃的每一碗面、一餐飯一樣，營養(yǎng)成分以外的物質排出體外的周期，是由物質本身的特性決定的，而不是遵循所謂的肝臟解毒周期。 文/魏世平

??? 〖刨根問底〗

??? 方便面的傳說和解讀在我們的微信公眾號“食今不昧”上發(fā)表后，有些小伙伴們還不過癮，繼續(xù)跟我們互動，提出問題。

??? 我們決定，以后專門針對大家的疑問向權威專家進行及時咨詢，然后于下次的訂閱號推送中進行統(tǒng)一解答，我們負責“刨根”，你們盡管“問底”！

??? 方便面熱量一定很高吧？

??? 問：沒錯，你們說泡面其實好消化，而且很安全，但是泡出來那么多的油，熱量一定很高，還是不能多吃吧？

??? 答：**，的確不能多吃，不只是泡面，所有的食品都不能單一地持之以恒地一直吃啊。保持營養(yǎng)膳食的重點之一就是保證多樣性。比如單獨吃饅頭也肯定會營養(yǎng)不良，而配上蔬菜雞蛋和肉就分分鐘變成一個營養(yǎng)餐。方便面也是一個道理。“營養(yǎng)均衡”這四個字不是白說的，愛吃泡面的小伙伴們，記得：愛就要克制哦。

??? 然后說到熱量，1包方便面（80.0克含有熱量378大卡，需要慢跑56.4分鐘消耗完。對比一下，1把普通面條（50.0克含有熱量140大卡，需要健美操41.8分鐘消耗完。

??? 不過看一下這個根據(jù)《中國營養(yǎng)科學全書》中推算的能量推薦攝入量，其實就感覺這些熱量作為一頓飯來說其實還好啦：18-59歲男性每天2400-3200千卡，女性每天1900-2200千卡（之所以有個范圍，是因為從事的勞動不同。

??? 食品安全博士鐘凱也告訴我們：方便只要不是每頓都吃，一點問題沒有。因為它本來就不是一種推薦長期食用的食品，而是作為一種臨時、應急的食品，方便面追求的**目標是方便，第二是提供能量和*基本的營養(yǎng)素。

??? 總之，保持膳食多樣性，多運動，*健康哦。文/張艷艷

??? 棕櫚油還是讓人不放心

??? 問：據(jù)說方便面中的“棕櫚素”對身體不好，尤其是對心臟不好？

??? 答：鐘凱博士說，忽略了量去談危害已然是在耍流氓，直接將某種成分與食品畫等號是另一種耍流氓。

??? **，與其他植物油相比，棕櫚油含有飽和脂肪酸，是植物油里*少含飽和脂肪酸的油，但它熔點高，耐高溫。像香油、橄欖油都不適合在高溫下使用，都適合拌菜用。

??? 其次，作為一種飽和度較高的油脂，棕櫚油曾經被推測有可能會增加人體血清中膽固醇含量，對心血管不利。但經過許多專家進一步的實驗論證，發(fā)現(xiàn)棕櫚油中富含中性脂肪酸，促使膽固醇提高的物質在棕櫚油中含量微乎其微（1%。不但不會增加血清中的膽固醇，反而有降低膽固醇的趨勢。

??? 在即將出版的《糧油知識百問》關于棕櫚油條款的問答中也說明：國外的研究機構和權威專家做過的一系列研究表明，飽和脂肪酸與冠狀動脈疾病沒有聯(lián)系。這為長期被認為與心臟疾病“掛鉤”的飽和脂肪類食物做了“正名”，消除了此前人們對棕櫚油的誤解。

??? 棕櫚油中富含的天然維生素E及三烯生育酚（600-1000mg/kg、類胡蘿卜素（500-700mg/kg和亞油酸（10%等營養(yǎng)物質對人體的健康十分有益。一些研究人員曾針對不同的人種（歐洲、美洲、亞洲分別進行研究，結果表明棕櫚油是一種完全符合人體健康需要的食用植物油。

??? 這里還特別說明，無論是您認為很健康的多不飽和脂肪酸，還是您覺得別扭的飽和脂肪酸，都應該嚴格按照《中國居民膳食指南》的推薦量去食用。也就是說，每天攝取油的總量不能超過推薦量25克至30克。

??? 文/張艷艷