??? 淇縣一戶人家食用涼拌黃瓜后出現輕微食物中毒 一盤隔夜菜撂倒母子二人 隔夜菜或產生致命的亞硝酸鹽

??? 晨報訊（記者 祁凱燕6月16日，淇縣居民趙先生與母親食用過隔夜存放的涼拌黃瓜后，出現肌肉酸痛、關節腫脹、上吐下瀉癥狀，隨即前去醫院就醫。接診的李醫生根據趙先生的病狀，初步診斷為輕微食物中毒引發的急性腸炎。

??? 當日晚上，趙先生和母親二人的病情非但沒有好轉，還出現了腹瀉加重、渾身無力、頭痛發燒等癥狀。當李醫生再次詢問趙先生病發前的飲食時，得知涼拌黃瓜里同時調有生蒜和洋蔥。隔夜菜在儲存過程中，可能產生致命的亞硝酸鹽，再者生蒜和洋蔥同屬辛辣食物，一起食用后會對腸胃造成強烈刺激，同時抑制腸道消化液的分泌。兩種原因并發，這才引起了患者的二度不適。“李醫生說。

??? 夏季如何防范食物中毒

??? 食用隔夜飯菜為啥會中毒

??? 李醫生認為，隔夜食物有兩大安全問題，一是微生物繁殖，會導致食物變質；二是亞硝酸鹽增多，能引起食物中毒，并有致癌風險。”無論是涼拌還是炒熟后的菜里都有油、鹽，隔了一夜，菜里的維生素氧化了，使得亞硝酸鹽含量大幅度增加，如果食用會危害健康。“

??? 夏季微生物易于繁殖，老人、兒童和免疫力低下的人群尤其應注意飲食衛生。李醫生特別提醒市民在家吃飯時，應該烹飪適量的飯菜，盡量一頓吃完，不要食用存放12小時以上的食物。

??? 相克食材要辨清

??? 在采訪中，李醫生還告訴記者，有些食物單獨吃很有營養，但如果和與之相克的其他蔬果一同食用，可能會導致諸多不適。

??? 豆腐單獨吃可以清熱散血、排大腸濁氣，但和蜂蜜同時食用就容易導致腹瀉。白蘿卜和胡蘿卜富含維生素C，一起燉湯會破壞彼此的營養成分，食用過量可能導致敗血癥。河蝦和番茄同時食用容易引起食物中毒。

??? 食用常見蔬菜也需謹慎

??? 據李醫生介紹，有幾類常見的蔬菜很容易導致食物中毒。比如發芽或者表皮變成青紫色的土豆，食用后可能會產生上腹部疼痛、惡心、嘔吐、腹瀉等癥狀。這是因為變質的土豆中含有大量的龍葵素，這種毒素不僅存在于土豆的表層中，芽根處及變綠的地方含量更多。

??? 很受人歡迎的水煮四季豆也是致病食物。四季豆中含有一種叫皂素的生物堿，這種物質對消化道黏膜有較強的刺激性，會引起胃腸道局部充血、腫脹及出血性炎癥。此外，皂素還能破壞紅鈿胞，引起溶血癥狀。皂素主要在四季豆的外皮內，只要加熱至100℃以上，使四季豆徹底煮熟，就能破壞其毒性，如果不煮熟，食用后可能會嘔吐、腹痛、腹污、排無膿血的水樣便。

??? 食物中毒的癥狀和急救

??? 隨后，李醫生根據以往接診的食物中毒患者癥狀，總結出：”食物中毒具有潛伏期短、發病急劇、病程亦較短的特點。食物中毒有單人中毒，也有群體中毒，其癥狀以惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉為主，往往伴有發燒。吐瀉嚴重的，還可能發生脫水、酸中毒，甚至休克、昏迷。“

??? 預防食物中毒的主要辦法是注意個人衛生及飲食衛生。一旦有人出現上吐下瀉、腹痛等食物中毒癥狀時，**應立即停止進食，馬上撥打120，去醫院進行洗胃、導瀉、灌腸。如果身邊沒有食物樣本，可保留患者的嘔吐物和排泄物，方便醫生盡快確診和及時救治。在急救車來到之前，患者可以采取催吐、大量飲水等自救措施。