??? 據海峽都市報報道（記者 陳紫玄知道嗎？您愛吃的牛肉羹、牛肉丸，可能被人加了硼砂。上周，在晉江青陽街道洪宅垵社區一牛肉制品作坊，晉江市市場監督管理局查獲50公斤硼砂和近200公斤涉嫌添加硼砂的牛肉制品，作坊老板承認在加工過程中添加了硼砂。目前，作坊老板陳某因涉嫌在牛肉制品里添加硼砂被警方控制，案件還在進一步調查中。

??? 事件：破舊鐵皮作坊查獲大量硼砂

??? 當日的檢查中，當執法人員走進該鐵皮作坊內部，只見地上污水橫流，散裝牛肉用塑料袋隨便一裝便直接放在地上。執法人員調查發現，這家小作坊以生產牛肉丸為主，售賣少量牛肉羹。

??? 令檢查人員吃驚的是，在作坊的一個角落，放著一大堆標注英文的添加劑，其中一袋已拆封的塑料袋上赫然印著“硼砂”二字，標重50公斤！按照我國《食品安全法》和《食品添加劑使用標準》的規定，硼砂屬于有毒、有害物質，禁止在食品中添加。執法人員隨即查沒了這袋硼砂，并當場查扣了兩個大冰柜里近200公斤的牛肉羹和牛肉丸半成品、成品。

??? 由于作坊主陳某拒不配合執法人員執法，晉江市市場監督管理局隨即聯系公安機關，將陳某帶走調查，并抽取了6批次產品送相關檢驗機構檢驗。

??? 據陳某交代，當天執法人員出現前，已運出一批牛肉制品到附近的市場售賣，他還承認在加工過程中添加硼砂。目前，陳某已因涉嫌在牛肉制品里添加硼砂被警方控制。

??? 行業：曾是餐飲行業的潛規則

??? 張陽（化名在泉州開了多年的餐館，作為一名資深的行業人士，他表示，在肉類、羹類制品中添加硼砂曾經是業內的潛規則。

??? 但由于目前食品監管較嚴格，一般市區三星級以上酒店的自制肉制品里已經很少添加，目前加硼砂的主要是一些小作坊，而一些小型餐館的肉類、羹類食品由于直接從菜市場購買，有時候連店家自己都很難判斷是否有添加。

??? 效果：增加韌性脆度 又可保鮮防腐

??? 張陽解釋，添加硼砂的作用主要是增加食物的韌性、脆度、保水性，因為硼砂本身可用作保鮮防腐劑，也可起到防腐和改良面粉的作用。尤其是在喜歡吃丸類、羹類食品的泉州，硼砂多用在增加牛肉羹、牛肉丸等的Q彈口感。張陽說，傳統制作方法中，要讓牛肉等更Q彈，一般要捶打一兩個小時，而添加了硼砂，達到相同彈性，則只要捶打二三十分鐘。

??? 來源：直接從調味品店購買 價格便宜

??? 對于購買硼砂，并不需要特殊的鏈條。張陽告訴記者，一般買家都是直接從普通調味品店購買，價格相當便宜，大概一兩塊錢一斤。

??? 一名多年從事化工原料銷售的王先生告訴記者，一般化工原料店多賣分析純硼砂，一斤十五六元，而那些違法用作添加劑的應當是普通工業硼砂，價格不及分析純硼砂的1/10，因此沒有餐飲業人士會到他們店里買硼砂。

??? 危害：有毒性 食用過量可致人死亡

??? 福建醫科大學附屬第二醫院張祎祥主治醫師告訴記者，硼砂對人體腎臟等器官有毒性作用。硼砂中毒的臨床癥狀主要表現在心臟血管、神經、胃腸、生殖泌尿、體溫調節和皮膚等多個方面。食用含有硼砂的食品后，輕者會食欲減退、消化不良，嚴重者會造成嘔吐、腹瀉、紅斑、循環系統障礙、休克及昏迷等硼砂中毒癥狀。

??? 資料顯示，成人攝入硼砂1~3g可引起中毒；成人食用15~20g，小孩食用5g，可造成死亡。有研究表明，100起意外中毒病例中，平均致死率為55%，而1歲以下嬰兒致死率高達70%。

??? 法律：明確禁止有毒原料流入食品領域

??? 為了杜絕硼砂等有毒原料流入食品領域，我國《刑法》**百四十四條明確規定：在生產、銷售的食品中摻入有毒、有害的非食品原料的，或者銷售明知摻有有毒、有害的非食品原料的食品的，處五年以下有期徒刑或者拘役，并處或者單處銷售金額百分之五十以上二倍以下罰金；造成嚴重食物中毒事故或者其他嚴重食源性疾患，對人體健康造成嚴重危害的，處五年以上十年以下有期徒刑，并處銷售金額百分之五十以上二倍以下罰金；致人死亡或者對人體健康造成特別嚴重危害的，依照本法**百四十一條的規定處罰。（圖片均據新聞廣角微信

??? □名詞解釋

??? 硼砂，四硼酸鈉的十水合物，分子式Na2B4O7·10H2O，是非常重要的含硼礦物及硼化合物。通常為含有無色晶體的白色粉末，易溶于水。

??? 硼砂有廣泛的用途，可用作清潔劑、化妝品、殺蟲劑，也可用于配置緩沖溶液和制取其他硼化合物等。

??? 硼砂毒性較高，世界各國多禁用為食品添加物。人體若攝入過多的硼砂，會引發多臟器的蓄積性中毒。（海都記者 陳紫玄