??? 市肉聯廠牛肉灌水追蹤

??? 近日，珠海香山網一篇“網曝珠海肉聯廠強制給活牛灌水”的帖子，引發市民關注。南都記者昨日獲悉，給活牛灌水行為基本屬實，市食品有限公司肉類聯合加工廠（以下簡稱“市肉聯廠”和當事人均受到相應處罰。不過，有批發商表示，此種行為在該肉聯廠較為普遍。對此，市肉聯廠承認此前確有發現類似行為，但否認屬“普遍現象”，并表示今后將加強監管。

??? 市肉聯廠位于前山翠微附近。本月11日，上述曝光帖出現在香山網后，馬上引起大批市民關注和轉發。事后，市海洋農業和水務局也成立調查小組介入。據調查結果顯示，該網帖曝光內容屬實，確有批發商給活牛灌水。

??? 據了解，該涉事批發商名叫王景富，灌水地點為屠宰車間以外寄養區。南都記者獲悉，該涉事批發商在5月10日下午16時左右，利用水龍頭的自來水向代宰的水牛灌水，并于次日凌晨屠宰，屠宰后的牛肉在該肉聯廠鮮肉批發中心由涉事批發商進行批發銷售。

??? 根據市海洋農業和水務局通報稱，王景富及該肉聯廠違反《生豬屠宰管理條例》有關規定，決定對該廠和王景富進行立案查處，并依法給予行政處罰。而肉聯廠根據合同條款，沒收涉事批發商經營押金5萬元，并于本月12日起將其清理出場。

??? [知多點]

??? 灌水非注水，但都違規

??? 南都記者留意到，不少市民將此事稱為牛肉注水，而官方調查結果稱為灌水。兩者是否有區別呢？南都記者就此也采訪了同樣從事牛肉批發的珠海利源農畜產品有限公司。據該公司相關負責人表示，灌水并非注水，后者危害大過前者，兩者都不可取。

??? 該負責人表示，所謂灌水，就是通過牛嘴給活牛喂水，其主要是因為活牛待宰時，可能因生理或心理等因素影響會自行不再吃喝，容易出現脫水導致肉質變差?！熬透艘粯?，脫水會導致肌膚缺水而變差。”其稱，因此在屠宰前，會適量給活牛喂水，這樣牛肉色澤會比不喂水的更鮮艷，且口感沒有后者粗糙。

??? 而注水則是在屠宰活牛后，再利用注射器等工具直接往牛肉血管內注水，因此這也是為什么市場上有些出售的牛肉水淋淋的原因。

??? 該負責人表示，兩者相比較而言，注水危害更大，因為**不知道其注的什么水，另外也違規。而灌水，如果是適度喂水則無太大問題，但如果是為了獲取更大利益，大量灌水，也屬于違規行為?！皟烧叨歼`規?！逼浞Q。

??? 此外，該負責人也表示，公司的牛肉也在此次涉事的肉聯廠屠宰，受此事影響，其牛肉銷量也有下滑。“據說后面還要對所有批發商停業整頓10天，可我們合法經營的為什么也要連累受到影響呢？”該負責人稱，如果10天不能屠宰，其將損失不小。不過，昨日肉聯廠方面表示，暫時未收到上述消息，其他批發商仍可正常經營。

??? [質疑與回應]

??? 灌水為業內公開秘密？

??? 市肉聯廠：此前確有發現個別經營戶存在灌水問題，但非“普遍現象”

??? 涉事人員被處理，事情似乎告一段落。不過，昨日有該肉聯廠從事牛肉屠宰的批發商透露稱，其實給活牛灌水的事情，在包括市肉聯廠在內的整個行業早已是“公開的秘密”，且存在時間并不算短。

??? 據了解，該肉聯廠共有6家牛肉批發商在此進駐屠宰，其中5家為個體經營戶，1家為公司經營。“公司經營的不敢搞，一旦被查損失慘重?！逼浞Q，給活牛灌水多發生在個體經營戶。

??? 一般情況下，由于每次活牛進場并非一次殺完，剩下待宰的活牛可能要在飼養區待2-3天，而這段時間里，活牛一般不會吃喝，因此容易脫水，所以會適當喂水。但有些批發商則正好鉆了這個空子?！氨緛磉m度喂水，能夠保證牛不因脫水而肉質變差，但有些人則是灌很多水，這樣能夠賺取差價?！庇信l商稱，用水管經牛嘴灌水，一頭牛大概能灌近50斤，在牛將水部分消化后宰殺出售，每頭牛能夠比不灌水的多掙一兩百元。

??? 對此，昨日市肉聯廠郭經理向南都記者證實，此前確有發現個別經營戶存在上述問題，但否認屬于“普遍現象”。

??? 飼養區為何沒裝監控？

??? 市肉聯廠：主要因為肉聯廠附近正在進行高架橋施工，原先的飼養區暫時被施工占用，沒有及時發現批發商的違規行為，等高架橋施工完畢，再安裝監控設備

??? 對于此次事件為何發生，采訪中有批發商表示，除了肉聯廠本身未能盡到職責外，主要還是飼養區沒有安裝監控導致。

??? 有批發商表示，該肉聯廠除了屠宰區有實時監控外，包括飼養區等區域并沒有。因此，這也給了一些批發商可乘之機。這些灌水后的活牛被宰后，則多會批發到農貿市場銷售。

??? 在昨日采訪中，該肉聯廠負責人也表示，確實目前飼養區因屬于臨時區域未安裝監控。其表示，主要原因是肉聯廠附近正在進行高架橋施工，因此原先的飼養區暫時被施工占用，方才沒有及時發現批發商的違規行為。“我們現在也在等高架橋施工完畢，重新規劃后，再安裝監控設備。”其稱。

??? AⅡ05-06版

??? 采寫/攝影：南都記者 李京