??? 星辰在線5月15日訊（長沙晚報記者? 周輝霞堿面是鮮濕面的一種，許多長沙人*喜歡的早餐之一就是來一碗面。本報“食事求是·你點我檢”征集市民抽檢意向食品時，有多名讀者反映，從市場上買回家的堿面，經得煮、有嚼頭，比起米粉來存放時間更長，網傳這樣的面條有添加增筋防腐物質之嫌，希望長沙晚報記者能送去檢一檢。

??? 接到“點單”任務后，長沙晚報記者在火炬農貿市場、銀港水晶城農貿市場購買了四份樣品，送到長沙縣食品安全檢測中心進行硼酸檢測。經過一系列高端儀器檢測后，樣品中沒有發現該物質。

??? 進行檢測的是該中心技術負責人曾習文。一聽說送檢的樣品是堿面，他就知道，消費者*關注的是否含硼酸。因為這種面條是長沙市民不可缺的早餐品種之一，但生產廠家的規模都不特別大，且多在農貿市場散售，相對而言，食品安全風險系數要高一些。

??? 在這個月初，“你點我檢”進行了草莓的定性檢測，即用儀器檢測樣品是否存在農殘超標，如有超標再用大型儀器進一步檢測，是哪種農殘超標了、超標量是多少。而此次，則直接進行定量檢測，既檢是否含硼酸，也檢含有量是多少。

??? 檢測人員將樣品分別稱重、登記、標號后，各取5克左右樣品，用高速搗碎機進行搗碎，隨后加入50毫升左右水，并滴入2毫升左右濃硫酸，置入超聲波清洗儀中十分鐘，促進其溶解混勻。隨后再加入乙酸鋅等液體，制作成樣品溶液。取部分樣品溶液，繼續滴入硫酸等檢測物質，置于渦旋振蕩器上振搖兩分鐘左右，靜置分層。

??? 長沙晚報記者看到，通過一系化學反應之后，試管里的溶液出現顏色，“我們要通過比色來測定樣品中硼酸的含量，溶液顏色的深淺與樣品中硼酸含量成正比，顏色越深硼酸含量則越高。”通過比色之后，檢測人員給出的結論是：未從樣品中檢出硼酸（即硼砂。

??? 小知識

??? 比色法

??? 長沙縣食品安全檢測中心依據相關標準對委托的濕面制品進行了檢測。相關檢測人員介紹，中心采用的是比色法：通過硫酸將硼砂轉化為硼酸，用乙基己二醇-三氯甲烷溶液對樣品中的硼酸進行快速萃取。然后利用濃硫酸與姜黃反應生成的質子化姜黃，與硼酸反應生成紅色產物，*后進行比色測定來確定樣品中是否含有硼酸（即硼砂。

??? 硼酸

??? 硼酸不僅對霉菌和細菌有一定抑制作用，還可以增加食物韌性、脆度及改善食物保水性，在不同的食物中用作添加劑有悠久的歷史。但在20世紀二十年代，科學家發現硼酸具有毒性，長時間攝入會損害內臟功能，進而影響身體發育和生育功能，在我國大陸也屬于禁止添加于食品中的物質。

??? 長沙晚報記者百度搜索各地食藥部門查處的案例發現，硼酸較多被發現非法添加在腐竹、肉丸、涼粉（皮、面條以及鮮蝦保鮮上。該中心相關技術人員提醒消費者，硼酸能起到讓濕面色澤亮麗、韌度高、久煮不糊的效果，因此，在食用過程中如發現勁道特別足，或者久煮不爛的堿面，則要多留個心眼。