??? 近年來(lái)，一些經(jīng)營(yíng)者以門店形式，直接將生鮮乳作為原料，經(jīng)凈乳、殺菌、發(fā)酵等工藝，制作加工成巴氏殺菌乳或發(fā)酵乳，供市民現(xiàn)場(chǎng)即食消費(fèi)。昨日，記者從省食藥監(jiān)局了解到，為了防范食品安全風(fēng)險(xiǎn)，根據(jù)《食品藥品監(jiān)督管理總局關(guān)于加強(qiáng)現(xiàn)制現(xiàn)售生鮮乳飲品監(jiān)管的通知》（簡(jiǎn)稱《通知》，該局結(jié)合我省實(shí)際，加強(qiáng)現(xiàn)制現(xiàn)售生鮮乳飲品監(jiān)督管理。

??? 自制酸奶店衛(wèi)生令人擔(dān)憂

??? 購(gòu)進(jìn)生鮮乳作為原料，然后將生鮮乳用電飯煲隔水蒸的方式制作成鮮牛奶，再將乳酸菌加入鮮牛奶發(fā)酵制作酸奶，將未經(jīng)質(zhì)量檢測(cè)的鮮牛奶和酸奶裝入塑料杯，用簡(jiǎn)易封口機(jī)壓封后出售。

??? 近幾年來(lái)，這樣的自制鮮奶店在南昌屢見(jiàn)不鮮。日前，記者走訪發(fā)現(xiàn)，多數(shù)自制酸奶店僅在封口膜上標(biāo)注有“巴氏殺菌牛場(chǎng)鮮奶飲品”等內(nèi)容，而用于包裝酸奶和鮮牛奶的塑料杯、吸管、封口膜以及用于酸奶發(fā)酵的乳酸菌均無(wú)廠址、廠名、生產(chǎn)日期、產(chǎn)品合格證明，也無(wú)法提供進(jìn)貨憑證，令不少市民質(zhì)疑自制鮮奶的衛(wèi)生狀況。

??? 經(jīng)營(yíng)品種僅限巴氏和發(fā)酵乳

??? 昨日，記者從省食藥監(jiān)局獲悉，該局根據(jù)《通知》將加強(qiáng)現(xiàn)制現(xiàn)售生鮮乳飲品的監(jiān)督管理，從事現(xiàn)制現(xiàn)售生鮮乳飲品的經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，必須依法取得《餐飲服務(wù)許可證》，經(jīng)營(yíng)的產(chǎn)品品種僅限于巴氏殺菌乳和發(fā)酵乳。

??? 《通知》要求經(jīng)營(yíng)者建立原料供應(yīng)商資質(zhì)檔案、生鮮乳原料合格證明資料檔案；要建立加工過(guò)程記錄，完整記錄投料、殺菌、發(fā)酵、食品添加劑和營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑使用、冷藏、設(shè)備和用具清洗消毒、食品留樣等產(chǎn)品加工制作全過(guò)程情況，做到有據(jù)可查。此外，食藥監(jiān)部門還要求經(jīng)營(yíng)者展示產(chǎn)品加工制作過(guò)程，并在店內(nèi)醒目位置張貼食品安全承諾書，公開(kāi)接受社會(huì)監(jiān)督。

??? 加工生鮮乳飲品時(shí)，除原料乳、發(fā)酵劑、糖和必須的食品添加劑、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑外，不得添加其他物質(zhì)，不得非法添加非食用物質(zhì)。

??? 酸奶店整改不到位將吊銷許可

??? 據(jù)了解，各級(jí)食品藥品監(jiān)督管理部門將對(duì)現(xiàn)制現(xiàn)售生鮮乳飲品的經(jīng)營(yíng)，列為重點(diǎn)監(jiān)管對(duì)象和高風(fēng)險(xiǎn)品種，實(shí)施重點(diǎn)監(jiān)管。

??? 食藥監(jiān)部門將現(xiàn)制現(xiàn)售生鮮乳飲品中的蛋白質(zhì)、脂肪等理化指標(biāo)和致病菌等微生物指標(biāo)及非法添加作為重點(diǎn)，加大監(jiān)督抽檢和風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)力度。對(duì)監(jiān)督和抽檢中發(fā)現(xiàn)的摻雜使假、違規(guī)加工制作等違法情形，相關(guān)部門將依據(jù)相關(guān)法規(guī)嚴(yán)肅查處，并監(jiān)督經(jīng)營(yíng)者整改，直至吊銷許可。記者 陳詩(shī)蕾