??? 4月25日，成都消費(fèi)者鄭先生用餐時(shí)遇到一件不愉快的事情，“我們?nèi)胰巳コ阅就棒~(yú)，結(jié)果吃飯時(shí)發(fā)現(xiàn)，餐具完全沒(méi)洗干凈，碗的邊緣都是油膩膩的，讓人非常不舒服。”

??? 事實(shí)上，像鄭先生這樣的遭遇在成都并不少見(jiàn)，記者在采訪中了解到，對(duì)于餐廳餐具的清潔狀況，消費(fèi)者普遍表示“眼不見(jiàn)心不煩”。而商家也面臨洗碗人工費(fèi)升高，以及專(zhuān)業(yè)集中清洗機(jī)構(gòu)接受度不高的兩難。餐具清潔的困局如何才能打破？

??? 現(xiàn)象：

??? 幾秒洗一個(gè)碟 消費(fèi)者求“眼不見(jiàn)”

??? 常在外用餐的范小姐已經(jīng)養(yǎng)成了一個(gè)固定習(xí)慣，無(wú)論去多么高檔的餐館，都習(xí)慣用開(kāi)水把自己的碗碟仔仔細(xì)細(xì)燙一遍。但是對(duì)于這樣聊勝于無(wú)的消毒手段，專(zhuān)家表示，高溫消毒要真正達(dá)到效果必須具備兩個(gè)條件，一是溫度，二是時(shí)間，單純拿開(kāi)水燙碗并不能起到殺菌作用。

??? 說(shuō)起餐具衛(wèi)生，不少消費(fèi)者都有苦難言。在紅星路工作的趙先生告訴記者：“我們中午一般都是在公司外面的小館子隨便吃點(diǎn)，雖然心里知道這些小館子的餐具不可能有多干凈，但有什么辦法，只有眼睛一閉，吃飽了再說(shuō)。”

??? 記者在走訪了成都華興街、雙柵子街等幾條街道的面館、冒菜店后發(fā)現(xiàn)，每到中午就餐時(shí)間，到店的消費(fèi)者絡(luò)繹不絕，為保證餐具的及時(shí)使用，清潔人員通常都是迅速手洗，一個(gè)碗碟通常幾秒鐘就清洗完畢。成都一品天下某中餐店老板告訴記者：“有時(shí)候因?yàn)槿肆髁枯^大、翻臺(tái)率較高，后臺(tái)的清洗人員確實(shí)會(huì)出現(xiàn)忙不過(guò)來(lái)的情況，雖然我們*力保證每一副餐具的清潔性，但確實(shí)還是會(huì)有疏漏。”

??? 記者了解到，在成都，大部分餐廳所用的餐具都是由后臺(tái)專(zhuān)職人員負(fù)責(zé)清洗，雖然監(jiān)管部門(mén)要求餐飲企業(yè)必須配備消毒柜等清潔設(shè)備，但對(duì)于這種設(shè)備的使用率，不少商家諱莫如深。

??? 困局：

??? 洗碗工短缺 餐飲商家遭遇難題

??? 記者發(fā)現(xiàn)招聘小工是餐飲行業(yè)的常態(tài)，各類(lèi)大中小餐館門(mén)口時(shí)常張貼有這類(lèi)招聘廣告。“行業(yè)技術(shù)含量偏低的洗碗小工卻長(zhǎng)期呈現(xiàn)人員短缺的狀況。”紅星路一家中式餐飲的負(fù)責(zé)人嚴(yán)先生告訴記者，近年來(lái)餐飲行業(yè)人工成本高企的現(xiàn)象非常明顯，從去年開(kāi)始，這一工種的月薪已從2000元的行業(yè)通價(jià)漲到了2500元左右。“誠(chéng)聘洗碗工，待遇2600元/月”，在他的店外招聘小工的廣告已經(jīng)掛出去一段時(shí)間了，但是效果依然不理想。“工作強(qiáng)度大、技術(shù)含量低，好多年輕人不愿意干這行，年紀(jì)大的手腳慢很多餐廳又不愿意聘。”有業(yè)內(nèi)人士幫記者簡(jiǎn)單算了一筆賬：以一家餐廳4名洗碗工來(lái)說(shuō)，一個(gè)月拋開(kāi)水費(fèi)、折損費(fèi)等額外費(fèi)用外，固定開(kāi)支就有1萬(wàn)元左右，這樣的人工成本對(duì)于餐飲商家來(lái)說(shuō)是不小的壓力。

??? 其實(shí)，這是餐飲行業(yè)的老難題。在嚴(yán)先生看來(lái)，外包集中消毒也許是一種選擇，“但是，這種模式比較新，還要看消費(fèi)者是否能夠接受。”

??? 支招：

??? 借鑒沿海經(jīng)驗(yàn) 集中消毒能否破局

??? 嚴(yán)先生并不是**個(gè)想吃螃蟹的人。紫荊路一家中餐館老板道出原委：“其實(shí)前期我們也有考慮過(guò)和餐具消毒公司合作，這種模式在深圳、廣州等沿海城市早已成形，但我們?cè)诔啥荚囉昧艘欢螘r(shí)間后發(fā)現(xiàn)充滿困難，**是餐具費(fèi)，成都消費(fèi)者對(duì)碗筷、紙巾等加收費(fèi)用非常抗拒，現(xiàn)在餐飲行業(yè)普遍不好做，誰(shuí)都不想因?yàn)檫@個(gè)開(kāi)罪消費(fèi)者；其次，餐具消毒公司的行業(yè)成熟度也不高，所以我們不能下決心大規(guī)模合作。”

??? 針對(duì)市場(chǎng)所反饋的情況，成都潔利達(dá)消毒服務(wù)有限公司總經(jīng)理趙源表示“很無(wú)奈”，在他看來(lái)，餐具消毒這個(gè)領(lǐng)域是非常有前景的，不僅符合健康飲食，又能為餐廳省去麻煩，但是不可否認(rèn)，一些小作坊式的餐具消毒企業(yè)的違規(guī)操作，讓消費(fèi)者對(duì)這一新興行業(yè)產(chǎn)生了*大的不信任，影響了行業(yè)的發(fā)展。“

??? 事實(shí)上，記者從成都市衛(wèi)生計(jì)生監(jiān)督執(zhí)法支隊(duì)處了解到，目前成都共有28家在編餐具消毒企業(yè)，分布在12個(gè)區(qū)（市縣。據(jù)傳染病與職業(yè)衛(wèi)生監(jiān)督大隊(duì)大隊(duì)長(zhǎng)胡曉玲介紹：”這28家餐具消毒企業(yè)生產(chǎn)面積都大于300平方米，且大部分企業(yè)都擁有自檢實(shí)驗(yàn)室，在去年的抽檢中，28家企業(yè)的合格率達(dá)到96.4%。“

??? □本報(bào)記者 童胤淞