??? 餐飲企業評級 下月開啟

??? 將先在特大型餐館等展開 全部評定工作四季度完成 量化分級公示牌可防偽 企業“透明廚房”可加分

??? 法制晚報訊（記者 張鑫今天上午，本市餐飲服務單位量化分級工作正式拉開序幕。今年5月1日起，餐飲企業等級評定工作將正式開啟。作為北京市食藥監局在此期間重點推廣的項目，餐飲企業“明廚亮灶”將在量化分級中加分。這是記者從“明廚亮灶”試點工作現場會上了解到的。

??? 此前，市食藥監局已經公布相關管理辦法，將對北京6.2萬余家餐飲服務單位安全狀況進行評估分級，并向社會公示。這一評級將以字母“ABC”和“★”圖案相互組合的標識圖案體現，分別代表餐飲企業的硬件設備情況和管理水平。其中，“A+★★★”是***別。

??? 在上午的工作現場會上，市食藥監局相關負責人表示，5月1日起，本市將正式開展餐飲企業量化分級的評定。首批將開展特大型餐館、學校食堂、集體用餐配送單位、中央廚房的等級評定工作，這些餐飲企業約占全市餐飲企業總量的40%左右，評定將歷時2個月左右。

??? 從7月份開始，市食藥監局將推進餐飲服務單位及其他業態等級評定工作，屆時總體評定率達到50%。第四季度，全面推進餐飲服務單位等級評定工作，完成全年工作任務。從今年12月1日起，餐飲企業的量化分級進入常態階段。

??? 記者上午在試點餐廳看到，當食藥監工作人員用紫外線燈照射量化分級公示牌時，上面的五星圖案由藍色變為紅色。工作人員表示，這是公示牌加入的防偽措施，可避免企業造假。

??? 亮點?? “透明廚房”可為餐企加分

??? 記者在現場了解到，目前市食藥監局正積*推動餐飲服務試點單位打造“透明廚房”，實現后廚“陽光操作”，并且把“明廚亮灶”納入量化分級動態評定的一項內容。對采用明廚亮灶加工制作方式的餐飲服務單位，在實施量化分級評定時將給予加分鼓勵。

??? 據市食藥監局相關負責人介紹，目前餐飲單位的“明廚亮灶”形式主要有兩種：一是使用透明玻璃墻、窗口或者隔斷，使“后廚”成為消費者可直接看到的“透明廚房”；二是采用視頻傳輸等技術，將“后廚”展示給消費者和社會公眾。

??? 該負責人表示，將積*引導試點餐飲單位采取多種形式，將操作間、涼菜間、洗消間等關鍵部位和重點環節，通過直觀形式或視頻方式展示給消費者，使“后廚”成為可視、可感、可知的“透明廚房”。不過，餐飲企業中的現場制售業態不視為明廚亮灶。