??? 食物中毒一直是和我們?nèi)粘?text class="zdbq" title="生活相關食品資訊" target="_blank">生活有關的大事情，從公共食堂到家庭小廚，無一例外，每一次的中毒都會牽動著大家的神經(jīng)。據(jù)省疾控中心食品安全風險監(jiān)測數(shù)據(jù)顯示：在2011-2014年間全省共286例食物中毒事件中，發(fā)生在家庭的食物中毒占了186起，比例達65%，說明餐桌似乎已經(jīng)不再安全。然而，究竟是哪些食物導致家庭餐桌難安、“煮”婦（夫如何把好這道安全關，記者就此進行了采訪。

??? 案例1：不潔鹵牛肚

??? 去年夏季的**，家居某縣城的張先生時逢生日，老婆李女士為了給老公一個驚喜，下班后不辭辛勞，外出買菜在家做了一桌豐盛可口的晚餐為老公慶生，并特意在鹵菜攤買了老公喜歡吃的鹵牛肚。

??? 不料，張先生吃后的當天晚上，便開始上吐下瀉，并多次光顧廁所，拉肚子差點脫了水，見事態(tài)嚴重，就去醫(yī)院治療，不料，醫(yī)生的診斷卻為吃下不潔牛肚，引發(fā)急性胃腸道病菌感染。據(jù)醫(yī)生分析，鹵菜或在商家*初清洗加工環(huán)節(jié)或在買回家里長時間裸露放置的環(huán)節(jié)易被菌毒污染，直接吃的話容易導致病菌感染，醫(yī)生建議買回的鹵菜*好再次加熱蒸透再吃。

??? 對此，省疾控中心健康教育所的的專家練啟康建議，把好食品安全關，防止食物污染是關鍵。肉、禽、海產(chǎn)品等食材要及時放置冰箱冷凍保藏，解凍時也不能在空氣中暴露過久以降低污染風險，烹調(diào)中一定要做到生熟分開避免交叉污染，食物燒熟煮透以充分殺滅有害病菌及微生物。生吃瓜果要當心，或洗凈或削皮或冷開水浸泡，以減小瓜果上殘留農(nóng)藥對人體的危害。

??? 案例2：惹禍的皮蛋

??? 大女兒回娘家，家住貴陽市某小區(qū)的李嬸很高興，晚餐中多加了幾個菜，其中便有可口的涼拌皮蛋，不料飯后一家四口相繼出現(xiàn)惡心嘔吐、腹疼腹瀉、頭昏無力等癥狀，當晚急去醫(yī)院診治，皮蛋吃得多的大女兒病情較重住院一周才痊愈，醫(yī)生*后診斷為腐敗皮蛋引起的食物中毒。原來，當天晚上李嬸剝切的皮蛋已在家存放好久了，一個皮蛋蛋殼還有裂縫，剝開似有異味但不大，歷來節(jié)儉的李嬸心想也許可以吃，丟了太可惜。便將就拌著端上桌吃了，誰知一時的節(jié)約，差點造成大錯。

??? 省疾控中心健教所專家建議，食品一般都有一個保質(zhì)期，過期食品或者殼皮包裝損壞的食品，在溫濕條件下容易導致細菌快速繁殖從而引起食物變質(zhì)腐敗。所以家庭應妥善保存和處理食物。不吃過了保質(zhì)期的食品。家里吃剩的綠葉蔬菜也不宜隔頓再吃，因為放置久了的做熟蔬菜中會產(chǎn)生致病的亞硝酸鹽，多吃當有致癌風險。

??? 沒熟的四季豆

??? 鹵味有風險，皮蛋也調(diào)皮，平日的生活中，似乎大家已經(jīng)有所共識。監(jiān)測顯示，2011年-2014年報告的食物中毒事件中，植物類食物中毒*多除了毒蘑菇外，還包括四季豆、發(fā)芽馬鈴薯、鮮黃花菜、桐油及桐籽瓣等，不過這些食物中毒，都是沒熟惹的禍。

??? 省疾控中心專家表示，攝入未煮熟的四季豆，豆中的皂素會強烈刺激消化道，而且豆中含有凝血素，具有凝血作用。此外四季豆中還含有亞硝酸鹽和胰蛋白酶，可刺激人體的腸胃，使人食物中毒，出現(xiàn)胃腸炎癥狀。

??? 據(jù)介紹，四季豆中毒多發(fā)生在集體飯?zhí)?，主要原因是鍋小加工量大，翻炒不均，受熱不勻，不易把四季豆燒透燜熟；有的廚師喜歡把四季豆先在開水中焯一下然后再用油炒，誤認為兩次加熱就保險了，實際上哪一次加熱都不徹底，*后還是沒把毒素破壞掉；有的廚師貪圖四季豆顏色好看，沒有把四季豆加熱透。近年來，由于監(jiān)管部門大力度監(jiān)管以后，貴州四季豆中毒事故數(shù)量已經(jīng)變少。專家建議：防止出現(xiàn)四季豆中毒，一定要將四季豆煮透、煮熟。

??? 發(fā)芽的土豆

??? 土豆是家庭餐桌上經(jīng)常食用的蔬菜之一，但它含有毒成分茄堿（馬鈴薯毒素、龍葵苷，馬鈴薯儲藏不當，導致發(fā)芽、部分部位變綠色或黑綠色時，其中的龍葵素含量會大大增加。不發(fā)芽時龍葵素含量不到0.1%，不會使人中毒。發(fā)芽的馬鈴薯特別是芽周發(fā)綠的馬鈴薯龍葵素含量可達0.5%，一次食入龍葵素200-400毫克即可引起中毒（發(fā)芽的馬鈴薯約半斤，尤其以春末夏初季節(jié)*為常見。記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，對于發(fā)芽的馬鈴薯，雖說大多數(shù)貴陽人都知道其會導致中毒，但是不少市民表示，只要把發(fā)芽部分去掉就沒有毒性了。對于記者的采訪，一位市民表示，只要把發(fā)芽部分切了就好了，我家吃了多年，就從來沒有中毒過，這個問題記者過于矯情啦。

??? 對此，省疾控中心專家表示，對于市民的說法，只要把馬鈴薯發(fā)芽部分切了，馬鈴薯就可以食用這個做法，自己不認同，每個馬鈴薯發(fā)芽的程度不同，所產(chǎn)生的龍葵素亦會不同，如果沒有把含有龍葵素的部分完全切除，就會導致中毒，建議發(fā)了芽的土豆*好不要食用。專家同時建議，為了防止馬鈴薯中毒，我們可將馬鈴薯貯藏在干燥陰涼的地方，防止發(fā)芽。吃時，如果發(fā)現(xiàn)發(fā)芽或皮肉呈黑綠色時，*好不要食用。

??? 生吃蠶豆

??? 走進菜市場，發(fā)現(xiàn)很多新鮮蠶豆上市。但是新鮮蠶豆并非人人適宜，專家表示蠶豆種子中含有巢菜堿苷，人食用這種物質(zhì)后，可引起急性溶血性貧血（蠶豆黃病。春夏兩季吃青蠶豆時，如果烹制不當，常會使人發(fā)生中毒現(xiàn)象。

??? 專家表示，為了防止出現(xiàn)蠶豆中毒，*好不要吃新鮮的嫩蠶豆，而且一定要煮熟后再食用。

??? 黃花菜

??? 黃花菜又被稱為金針菜，是人們喜愛的菜肴之一。但黃花菜中含有秋水仙堿，如果人體攝入秋水仙堿后，會在人體組織內(nèi)被氧化，生成二秋水仙堿。而二秋水仙堿是一種劇毒物質(zhì)，可毒害人體胃腸道、泌尿系統(tǒng)，嚴重威脅健康。一個成年人如果一次食入鮮黃花菜50～100克即可引起中毒。

??? 專家提醒，要防止出現(xiàn)鮮黃花菜中毒，可將鮮黃花菜在沸水中稍煮片刻，再用清水浸泡，就可將大部分水溶性秋水仙堿去除。也可將鮮黃花菜煮熟、煮透，再烹調(diào)食用。

??? 假沸豆?jié){

??? 豆?jié){中含有一種毒性物質(zhì)，叫皂素。皂素在100℃時很快被分解而失去毒性。因此煮透的豆?jié){是不會發(fā)生中毒的。但皂素受熱非常容易膨脹，每當豆?jié){加熱到80~90℃時，就形成許多氣泡，向上翻滾，出現(xiàn)假沸現(xiàn)象。沒有經(jīng)驗的人認為豆?jié){已經(jīng)煮透，不再繼續(xù)燒煮。其實皂素沒有完全被分解，喝了這種假沸的豆?jié){就會發(fā)生食物中毒。所以，豆?jié){煮沸后，再繼續(xù)燒3-5分鐘，才能飲用。

??? 省疾控中心專家提醒，家庭食品安全，家庭主婦主夫們責任重大，堅持“保持清潔、生熟分開、燒熟煮透、注意存放、材料安全”這五大原則，才能更好守住家庭餐桌的安全陣地。

??? 1.保持清潔：經(jīng)常洗手，對準備食品的所有場所和設備進行消毒，避免蟲、鼠及其他動物進入廚房和接近食物。

??? 2.生熟分開：生的食物可含有危險的微生物，生鮮肉、禽和海產(chǎn)食品要與其他食物分開，避免污染其他食物。

??? 3.燒熟煮透：食物要徹底做熟，肉類和禽類的汁水要變清，而不是淡紅色；熟食再次加熱要徹底。

??? 4.在安全溫度下保存食物：熟食在食用前不得存放2小時以上，熟食在食用前應保持60℃以上，所有熟食和易腐爛食物應及時冷藏在5℃以下，冷凍食物不要在室溫下化凍。5.使用安全的水和食物原料：挑選新鮮和有益健康的食物，選擇經(jīng)過安全加工的食品，水果和蔬菜要洗凈，不吃超過保質(zhì)期的食物。