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火鍋久煮會致癌? 專家辟謠:太夸張

作者:百檢網(wǎng) 時(shí)間:2021-11-15 來源:互聯(lián)網(wǎng)

??? 南方日報(bào)訊 (記者/王劍強(qiáng)火鍋是吃貨菜譜里必不可少的一道美味,然而近日網(wǎng)上卻有傳言稱,“火鍋煮久了會產(chǎn)生致癌物質(zhì)亞硝酸鹽”。這種說法是真是假?

??? 對此,北京農(nóng)學(xué)院講師朱洪接受媒體采訪時(shí)表示,火鍋久煮的確會使亞硝酸鹽含量升高,但不至于超標(biāo),不足以危害身體健康。“火鍋煮久了會產(chǎn)生亞硝酸鹽導(dǎo)致中毒,這種說法太夸張了。”朱洪表示,新鮮的蔬菜比如油麥菜、蘿卜等,在長期的煮沸過程中的確容易產(chǎn)生微量的亞硝酸鹽,但不會超出國家檢測線。

??? “亞硝酸鹽本身沒什么毒性,不是致癌物質(zhì),在咸魚、酸菜等腌制的食品中都有存在;如果儲存不當(dāng)或者含量超標(biāo),可能會產(chǎn)生N-亞硝基化合物這種致癌物。”廣州醫(yī)科大學(xué)附屬第三醫(yī)院臨床營養(yǎng)科主治營養(yǎng)醫(yī)師曾青山介紹,亞硝酸鹽是一種常見的化工試劑,有時(shí)也會用作食品添加劑,但用量都嚴(yán)格限制在國家允許的范圍內(nèi)。曾青山同時(shí)建議,吃火鍋時(shí)*好在一個(gè)半小時(shí)內(nèi)吃完,以免食材的營養(yǎng)物質(zhì)流失。至于品嘗火鍋湯,*好喝頭湯,不要喝尾湯。

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