??? 散裝饅頭、油條等街頭流動餐鋁超標較高

??? 我省今年食品工作將重點監測并整治鋁超標等問題

??? ■華商晨報 掌中沈陽客戶端記者 蔡敏強 攝

??? 本報訊（華商晨報 掌中沈陽客戶端記者 楊薇昨日是世界衛生日，遼寧省2015年世界衛生日食品安全宣傳現場活動上午在沈陽市和平區集賢街農貿市場舉行。

??? 省衛生計生委、省疾病預防控制中心、省衛生監督局的食品專家在現場為市民講解食品衛生常識。

??? 省衛計委食安處處長魏培玲介紹，我省食品安全監測工作中，非食用物質和禁用藥品的檢出率在降低，食品安全整體情況較好，但仍存在個別問題，如食品中鋁超標問題，今年將重點監測并整治。

??? 記者從省疾控食品與營養所了解到，鋁是人體非必需的微量元素，大多數天然食品中的鋁含量不高，人們吃進去的鋁主要來自含鋁食品添加劑。含鋁食品添加劑作為膨松劑有著廣泛的應用，居民常吃的饅頭、面條、油條、油餅、麻花、炸糕、粉條、面包、海蜇、膨化食品以及其他面制品等都有用到。

??? 我省五年來監測含鋁添加劑食品，2014年的監測結果顯示，街頭流動餐（散裝饅頭、油條等食品超標率較高，因此今年我省增加了流動街頭餐飲中含鋁添加劑的專項監測。

??? 是一種低毒元素，不會導致急性中毒，但是長期食用鋁含量超標的食品，會對人體造成較重危害。鋁在人體內與多種蛋白質、酶等人體重要成分結合，影響體內多種生化反應，長期超量攝入可能會損傷大腦，導致癡呆，還可能出現貧血、骨質疏松等疾病。

??? ■預防阪崎腸桿菌

??? 我省在嬰幼兒食品中曾檢出過阪崎腸桿菌

??? 奶粉要用70℃以上熱水沖開

??? 本報訊（華商晨報 掌中沈陽客戶端記者 楊薇昨日，省疾控食品與營養所副所長孫靜提醒市民，我省在嬰幼兒食品中曾檢出過阪崎腸桿菌。

??? 阪崎腸桿菌是一種經食物傳播的病原體，可對嬰兒造成入侵性感染，嚴重時可導致諸如腦膜炎等致命疾病。主要存在于嬰幼兒食品中，包括奶粉和輔食等。

??? 世衛組織建議嬰兒配方粉應適用不低于70℃的熱水沖調，并且沖調后在2小時內盡快喂哺。如需預先沖調，應快速冷卻且存放在不超過5℃冰箱內，并在24小時內飲用，喂前必須重新加熱。對早產、體重低或免疫力低等高風險嬰兒，應使用商業無菌的液態嬰兒配方奶。

??? ■預防食物中毒

??? 食源性疾病分化學性、生物性及有毒動植物類

??? 春季野菜別亂吃 當心中毒

??? 本報訊（華商晨報 掌中沈陽客戶端記者 周苗苗 楊薇食源性疾病通俗地說就是吃出來的病。

??? 按致病因素分類，包括化學性的（農藥、亞硝酸鹽、真菌毒素等、生物性的（細菌、病毒、寄生蟲等、有毒動植物的（霉變甘蔗、河豚魚及毒蘑菇等。

??? 預防食物中毒，除了注重食品原材料的安全，也要關注廚具的衛生以及食物儲存的方法。

??? 化學性食物中毒：

??? 火鍋長時間煮會產生亞硝酸鹽

??? 化學性的食物中毒*常被提起的，就是亞硝酸鹽中毒。不過醫生表示，如果只是因蒸煮食物過程中產生的亞硝酸鹽，基本不太能導致中毒。

??? 中國醫科大學附屬盛京醫院臨床營養科醫生趙晴介紹，熟食、反復燒開的水、火鍋因長時間蒸煮都會產生亞硝酸鹽，但產生的量有限，很難達到中毒劑量。

??? 一般情況下，導致亞硝酸鹽中毒的原因多是因為把工業鹽當成食用鹽來食用。

??? 化學性食物中毒，還包括食用農藥殘留過多的蔬菜、水果后導致的中毒。對此，趙晴表示，由于農藥不溶于水，所以反復沖洗、浸泡對去除食物上的農藥作用有限，而將食物在陽光下暴曬，可能會起到一定作用。

??? 生物性食物中毒：

??? 熱帶水果冰箱儲存易變質

??? 省疾病預防控制中心專家介紹，臨床上多數的食源性疾病是由于吃了被致病微生物污染的食物導致的。預防這種情況，**要保證食物原材料的安全，其次要注意食物的儲存方式、烹飪方法以及烹調、飲食環境。

??? 趙晴提醒，食品原材料方面，海產品、肉類及肉類制品*容易被污染，所以這類食物要隨買隨吃；一些死的海鮮不能吃，比如死蟹等。食物的原材料還包括水和冰，如果用被致病微生物和被化學品污染的水加工食物，也可能導致中毒。

??? 食物儲存不當也可能被污染。用冰箱儲存食物時注意生熟分開，一些食品并不需要冷藏，比如荔枝等熱帶水果，儲存溫度不適宜容易變質，易產生致病微生物。

??? 烹飪中，食物要徹底做熟，尤其是肉、禽、蛋和海產食品；湯、煲等食物要煮開確保達到70℃；肉類和禽類的汁水要變清，不能是淡紅色的；*好使用溫度計；熟食再次加熱要徹底。

??? 疾控專家提醒，食物在高溫烹煮中可能產生致癌物質，如煎炸土豆產品、烘焙谷物產品和咖啡等，應避免烹制過度。

??? 有毒動植物中毒：

??? 不知名的野菜不要食用

??? 昨日，省疾控中心通報了2011年以來我省發生的部分毒蘑菇、山野菜中毒事件。

??? 2011年大連市發生一起食用野生蘑菇導致的食物中毒事件，兩人發病，全部死亡；2012年丹東市發生一起家庭山野菜食物中毒事件，三人發病，經治療后脫離危險；2012年丹東市還發生一起家庭毒蘑菇食物中毒事件，兩人發病，經治療后恢復正常。

??? 春季，不少市民都喜歡挖點野菜回家吃，省疾控食品與營養所副所長孫靜提醒市民，別隨意采摘山野菜、野蘑菇，更不建議食用。國家公布了400多種毒蘑菇，普通市民很難辨別。采摘野菜時，要選擇有悠久食用歷史的野菜來吃，不要食用不知名的野菜。而且野菜往往是涼性的，大量食用后可能出現腹痛、腹瀉，所以嘗嘗鮮即可，不要多吃。如食用采摘食物后出現腹痛、腹瀉、嘔吐、皮下出血、視力模糊等癥狀，應立即就醫。■晨報圖形 聶曉松