??? 編者按：水產養殖中使用抗菌藥物的行為一直飽受詬病，消費者“談藥色變”。養殖過程中一旦使用了抗生素，水產品就不宜食用了嗎？如何解決養殖水產品中藥物殘留問題，是養殖從業者、科技工作者、政府部門和消費者需要共同面對的問題。

??? 不能一棍子打死所有養殖企業

??? 日前，部分廣東省兩會代表對羅非魚養殖中抗生素使用情況發表了自己的看法。

??? 廣東省工商聯主席、湛江市政協副主席、廣東恒興集團有限公司董事長，“羅非魚大王”陳丹表示，不能一棍子打死所有養殖企業。他說，“事實上，前幾年發生三聚氰胺事件之后，我們國家的養殖標準已經與歐美的接軌了，不管是水產還是家禽，國家都有很明確的抗生素使用標準。”陳丹認為，“美國的養殖業一樣有給家禽使用抗生素的習慣，他們對食品安全的監管也是一步步來的。以我國羅非魚為例，已經成為中國食品單一產品出口量*大的產品，我們企業的羅非魚就出口到全世界30多個國家，無論是美國、日本還是俄羅斯，檢驗檢疫都非常嚴格，像日本的檢驗標準就達100多項。所以，絕大多企業在養殖出口方面都是按照國家標準進行規范化養殖的，但對一些分散的養殖戶確實需要加大監管的力度。”

??? 廣東省乳源瑤族自治縣東陽光實業發展有限公司總經理張紅偉則認為：“這不只是醫療衛生與食品安全的問題，還有農村生產關系的調整問題。當年改革開放之初，從聯產承包解放了生產力開始，到現在農民致富的門道還沒有根本改變。現在一些地方成立了家庭農場或者合作社等，但生產關系已經不能適應生產力的發展了。還是以羅非魚為例，企業養殖要出口上市應該都是好的，因為監管起來容易，但散戶養殖的羅非魚呢？現在就是散戶的違法成本太低了，他加了十種八種抗生素進去，然后流放到市場，沒法管，法不責眾，所以必須要集約化現代化生產。”

?????? 華中農業大學教授陳昌福 完全禁止抗菌素使用是不現實的

??? 對于水產養殖過程中使用抗菌素行為，華中農業大學教授陳昌福認為，養過魚的人們都知道，魚類養殖過程中難免會出現這樣或者那樣的病害，當養殖魚類出現嚴重疾病流的行時，養殖業者不可能坐以待斃，必須要采取有效的方法治療控制以盡力減少由病害造成的經濟損失，這種做法對于國內外的水產養殖業者都是一樣的。而采用各種抗菌素類藥物治療養殖魚類的細菌性疾病，也是國內外通行的方法。

??? 迄今為止，美國采用鹽酸土霉素等治療斑點叉尾鮰的細菌病，日本采用多種抗菌素類藥物治療養殖五條鰤的細菌性疾病，都還是被允許的通行方法。我國農業部已經批準硫酸新霉素、鹽酸多西環素、甲砜霉素、氟苯尼考、恩諾沙星、乳酸諾氟沙星、煙酸諾氟沙星、噁喹酸等抗菌素和磺胺嘧啶、磺胺甲噁唑、磺胺二甲嘧啶、磺胺間甲氧嘧啶鈉等磺胺類藥物，用作水產用獸藥，如果羅非魚養殖業者采用的是這些抗菌類藥物治療羅非魚的傳染性疾病，應該是屬于合法。

??? 眾所周知，養殖魚類體內抗菌素的殘留問題，顯然是與養殖業者不科學、不規范地使用藥物是有關的。但將徹底解決水產品藥殘問題的希望寄予禁止抗菌素的使用，是養殖業者無法承受的，也是不科學的。

??? 陳昌福說，要解決養殖水產品中藥物殘留問題，僅僅依靠水產行業主管部門對水產養殖業者空喊注意科學用藥，或者讓部分水產科技工作者向養殖業者講解科學用藥的基本原則，也是不能解決根本問題的。而是有必要安排一些相關科學、規范用藥的研究項目，獲得一些實用性和操作性強的研究結論告知養殖業者，幫助水產養殖業者正確處理好水產養殖用藥與養殖水產品質量安全之間關系。

??? 科學規范用藥就不會出現藥物殘留超標

??? 有說法稱，少量抗生素可以促進動物生長，飼料中容許添加適量的抗生素。對此，農業部有關部門表示，一些抗生素如桿菌肽鋅等可抑制畜禽消化道內有害微生物的生長和繁殖，增強畜禽的抗病能力，增進食欲，促進發育，提高飼料轉化率，國內外將其用于養殖業抗菌促生長。但不是所有的抗生素都能作為養殖業抗菌促生長。

??? 2001年農業部發布了《飼料藥物添加劑使用規范》，明確規定土霉素、黏桿菌素、桿菌肽鋅等10多種抗生素品種可制成飼料藥物添加劑使用，只要使用國家批準使用的品種，并嚴格按照說明書使用，就不會出現藥物殘留超標問題。

??? 凈化水產養殖業需多方合作

??? 針對水產養殖業安全的流言由來已久，*廣泛*具有代表性的莫過如“鱔魚吃避孕藥”，而在養殖業看來，這其實是無稽之談，在養殖中根本沒有必要。但是，人們還是信了，于是不吃大鱔魚成了不少人避免受害的次優選擇。但消費者們的“任性之選”，對水產業來說影響是巨大的，尤其是那些安全生產的企業受到了無辜之傷。

??? 現代社會的安全信任，很大程度來源于對制度的信任。食品安全更是如此，食品從生產到餐桌，必須有一系列嚴格的安全標準和監督檢測程序來把關，并以此來倒逼種養和加工等環節的標準化生產，從而形成一套體系。只有在體系下生產出來的食品，安全的是大多數，問題食品才會只是“另類”。

??? 社會上關于水產養殖抗生素濫用的討論，既包含著被夸大的隱憂，也展示出市場力量對促進食品安全的積*作用，對于食品安全的認識有著重要的啟示。一方面，食品安全既不是行業說得那么好，也沒有想像得那么糟。另一方面，推動食品安全監管與市場力量的融合，是構建食品安全的必由之路。

??? 如水產養殖業，不僅政府要主導生產標準化和加強生產環節的監測，建立市場嚴格的安全準入門檻和嚴密的監管體系，還應鼓勵和扶持養殖企業、養殖行業建立自己的安全標準，創建自己的品牌，讓安全的產品享有市場特權，形成良幣驅逐劣幣的產業環境。食品安全不能總靠經驗判斷，有力地政府監管和健全的市場秩序，才能釋放全社會的信任。?? 本報綜合報道

??? 正名帖

??? “大學實驗室里的檢測結果顯示，一些喂養過抗生素的水產動物，到了第二代還是具有耐藥性，這說明耐藥性具有遺傳性的”。

??? 所謂耐藥性是指病原體及腫瘤細胞等對化學治療藥物敏感性降低。當藥物不能殺死或抑制病原時，抗藥性一詞等于藥物劑量失敗或藥物耐受。因此，無論第二代水產動物是否出現耐藥性問題，都不能說成是耐藥性在水產動物中具有遺傳性，而是第二代、第三代水產動物感染的病原菌對抗菌素產生了耐藥性！華中農業大學教授陳昌福

??? “現在動物加速生長的原因是飼料中添加了激素類藥物”。

??? 動物的快速生長主要源于品種的改良、飼料配方技術的發展、疾病的有效防控以及科學的飼養管理等因素。在飼養環節，使用激素類藥物促進動物生長的現象*少。中國農業大學教授沈建忠
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