??? 省食藥監(jiān)理局提醒：吃發(fā)酵粗糧新鮮銀耳要注意安全

??? 吃發(fā)酵粗糧新鮮銀耳都要當(dāng)心酵米面中毒

??? 玉米面碴子是很多老大連人腦海中抹不去的美食記憶，但3月初，遼陽(yáng)某小區(qū)內(nèi)一家四口因?yàn)槭秤昧俗冑|(zhì)的玉米面碴子相繼中毒離世。專(zhuān)家提醒，碴子好吃但風(fēng)險(xiǎn)很高，各種發(fā)酵粗糧和新鮮的銀耳一旦變質(zhì)，引發(fā)酵米面中毒*易奪命。

??? 酵米面中毒致一家四口喪命

??? 3月3日，遼陽(yáng)傳出一個(gè)不幸的消息，某小區(qū)內(nèi)一家四口因?yàn)槭秤谩八釡印敝卸径嗬^離世。經(jīng)過(guò)調(diào)查，懷疑是“酸湯子”變質(zhì)而引發(fā)的酵米面中毒。據(jù)主治醫(yī)生介紹，酸湯子受污染后產(chǎn)生的毒性比砒霜毒性還要大20倍，特別致命。

??? 遼陽(yáng)的“酸湯子”其實(shí)就是大連人所說(shuō)的玉米面碴子，一些地方也叫湯子、碴條，說(shuō)起碴子能中毒奪命，令很多人感到震驚。“早先我在莊河下鄉(xiāng)的時(shí)候，吃玉米面碴子算是改善生活了，把玉米放在水里泡個(gè)十天半個(gè)月，發(fā)酵后磨成水面，過(guò)濾沉淀以后，壓成筷頭粗細(xì)的面條，壓在大鍋里煮熟，放菜還是拌醬都好吃，炒著吃更好吃。前幾年家里偶爾還自己做，可這么多年從來(lái)沒(méi)聽(tīng)說(shuō)吃碴子吃死人的。”市民王先生告訴記者。

??? 但碴子中毒奪命的問(wèn)題已經(jīng)引起有關(guān)部門(mén)的重視，呼吁全社會(huì)普及這方面的知識(shí)。日前，遼寧省食品藥品監(jiān)督管理局發(fā)布了2015年第2期食品安全提示公告，建議市民不制作、不食用碴子等酵米面類(lèi)食品，盡量廢除這一不良的飲食習(xí)慣。

??? 酵米面中毒至今無(wú)特效治療方法

??? 酵米面類(lèi)食物在民間非常常見(jiàn)，人們用各種發(fā)酵的粗糧制作酵米面，玉米面碴子是在大連地區(qū)*常見(jiàn)的，但該類(lèi)食品易被微生物“椰毒假單胞菌酵米面亞種（酵米面黃桿菌”污染而發(fā)生食物中毒的風(fēng)險(xiǎn)。此類(lèi)食物中毒發(fā)病急、病情嚴(yán)重、發(fā)展迅速，病死率高達(dá)40～100％，且至今尚無(wú)特效的治療方法。

??? 根據(jù)省食藥監(jiān)理局的食品安全提示公告，酵米面食物中毒一年四季均可發(fā)生，季節(jié)變化時(shí)多見(jiàn)，而且變質(zhì)的酵米面烹調(diào)煮透后仍會(huì)引起中毒。因?yàn)槊捉途崾墙兔酌娴闹饕舅兀鼘?duì)酸、氧化劑和日光不穩(wěn)定，但其耐熱性強(qiáng)，經(jīng)100℃煮沸甚至高壓高熱（121℃也不被破壞，所以不論制成何種食品，也不論采用何種日常的烹調(diào)方法都不能破壞其毒性。

??? 公告顯示，酵米面中毒發(fā)病急，中毒潛伏期2～24小時(shí)。主要癥狀為上腹部不適，惡心、嘔吐，輕微腹瀉、頭暈、全身無(wú)力等，少數(shù)病人于發(fā)病后數(shù)小時(shí)有中等度發(fā)熱。繼之實(shí)質(zhì)臟器受到損害，出現(xiàn)黃疸、肝脾腫大、皮下出血、嘔血、血尿、少尿、意識(shí)不清、煩躁不安、驚厥、抽搐、休克等癥狀。病情發(fā)展迅速，出現(xiàn)兩個(gè)系統(tǒng)以上癥狀時(shí)，治療上常常互相矛盾，無(wú)明顯療效，病死率*高。因此，出現(xiàn)中毒酵米面中毒癥狀后要立即催吐，并進(jìn)行洗胃和導(dǎo)瀉，盡早、盡快地排出毒物。凡吃過(guò)同種食品的人，不論是否發(fā)病，一律送醫(yī)院檢查對(duì)癥治療。

??? 鮮銀耳也能致酵米面中毒

??? 酵米面中毒不僅可以是發(fā)酵粗糧引起的，變質(zhì)的鮮銀耳也有相同的中毒風(fēng)險(xiǎn)。研究確證變質(zhì)銀耳中可分離出椰毒假單胞菌酵米面亞種，引起酵米面中毒。

??? 因此不要食用腐爛變質(zhì)的鮮銀耳。干銀耳宜先泡在水中發(fā)開(kāi)，除掉變色、失去彈性及明顯腐爛的部分，充分漂洗烹調(diào)后方可食用。變質(zhì)鮮銀耳失去正常的光澤和彈性，呈棕黃色，發(fā)粘不成形，有異臭味。

??? 網(wǎng)上私人自制玉米面碴子隨意賣(mài)

??? 不僅老大連人愛(ài)吃碴子，在大連的農(nóng)村地區(qū)，美味的碴子至今仍然盛行。*近幾年，大連不少農(nóng)家菜館也開(kāi)始銷(xiāo)售碴子，街頭巷尾還出現(xiàn)了一些湯子面小吃店，都頗受歡迎。

??? 值得注意的是，私人自制的碴子，在網(wǎng)上也有銷(xiāo)售。昨天，記者在淘寶網(wǎng)上搜索“碴子 酸湯子”，竟然有150個(gè)搜索結(jié)果。從網(wǎng)店信息來(lái)看，這些網(wǎng)店一般多集中在本溪、鞍山、丹東等地，每斤的價(jià)格從3元多到10元不等。銷(xiāo)量*高的一個(gè)月內(nèi)賣(mài)出了58筆。

??? 記者發(fā)現(xiàn)，這些網(wǎng)售的碴子大多宣傳是農(nóng)家自制，制作完成后用自家的包裝封袋后通過(guò)各種快遞送到買(mǎi)家手中。一位碴子賣(mài)家表示，發(fā)的快遞可以是普通快遞，也可以是順豐，一般順豐會(huì)在次日到達(dá)大連，而普通快遞3天左右。而運(yùn)輸過(guò)程都是常溫，沒(méi)有特別的冷藏處理，“保證不會(huì)破損就可以了”。

??? 省食藥監(jiān)局的工作人員表示，因?yàn)樗釡訉儆诿耖g小吃，沒(méi)有統(tǒng)一的規(guī)范，百姓在制作過(guò)程中方法各異，建議市民食用此類(lèi)食物時(shí)應(yīng)多注意食品安全。

??? 半島晨報(bào)、海力網(wǎng)記者王丹