??? 疲憊時(shí)，很多人習(xí)慣喝一杯茶或沖一杯速溶咖啡來提神，可是，你知道嗎？

??? 你經(jīng)常喝的速溶咖啡里幾乎不含咖啡因（咖啡因是一種黃嘌呤生物堿化合物，是一種中樞神經(jīng)興奮劑，能夠暫時(shí)驅(qū)走睡意并恢復(fù)精力。

??? 而且，咖啡里的咖啡因遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒有茶葉中的含量多。不信的話，看看華商報(bào)記者通過兩個(gè)實(shí)驗(yàn)為你揭示的真相。

??? 物理提取

??? 綠茶咖啡因含量*高 速溶咖啡幾乎看不到咖啡因

??? 實(shí)驗(yàn)時(shí)間：12月11日

??? 實(shí)驗(yàn)地點(diǎn)：西安市營養(yǎng)學(xué)會(huì)生活實(shí)驗(yàn)室

??? 實(shí)驗(yàn)工具：綠茶、速溶咖啡、咖啡豆磨成的純咖啡粉（以下簡稱咖啡粉、生石灰、酒精燈、蒸發(fā)皿、濾紙、漏斗

??? 實(shí)驗(yàn)顧問：西安營養(yǎng)學(xué)會(huì)副會(huì)長、國家一級(jí)營養(yǎng)師王勇健

??? 指導(dǎo)老師：西安營養(yǎng)學(xué)會(huì)食品安全中心副主任楊文驁

??? 實(shí)驗(yàn)人員：西安營養(yǎng)學(xué)會(huì)營養(yǎng)師李婭、王敏、曹竹蘭、葛潤

??? 實(shí)驗(yàn)方法：分別提取綠茶、速溶咖啡、咖啡粉中的咖啡因進(jìn)行比較

??? 實(shí)驗(yàn)步驟：

??? **步：稱取5克綠茶，稱取1.75克生石灰，混合研成粉末，放到蒸發(fā)皿里，將蒸發(fā)皿放在酒精燈上，將混合的粉末焙炒至淺黃色，使水分全部去除。

??? 第二步：冷卻后，將附在蒸發(fā)皿邊上的粉末用濾紙擦去，以免升華時(shí)污染產(chǎn)物。

??? 第三步：在蒸發(fā)皿上覆蓋一張刺有許多小孔（用大頭針扎的濾紙，后將大小合適的玻璃漏斗罩在上面，漏斗頸部塞一點(diǎn)棉花，減少蒸氣逃逸。

??? 第四步：在石棉網(wǎng)上用酒精燈小火加熱升華，產(chǎn)生的蒸氣會(huì)通過濾紙小孔上升，冷卻后凝結(jié)在濾紙孔上或漏斗壁上。當(dāng)觀察到紙孔上出現(xiàn)白色毛狀結(jié)晶時(shí)，停止加熱，讓其自行冷卻，必要時(shí)，漏斗外壁可用濕布冷卻，當(dāng)漏斗中觀察不到蒸氣時(shí)，方可揭開漏斗和濾紙，仔細(xì)觀察濾紙上的咖啡因晶體。

??? 用同樣的方法，分別提取咖啡粉、速溶咖啡中的咖啡因晶體，*后進(jìn)行比較。

??? 實(shí)驗(yàn)結(jié)果：

??? 覆蓋綠茶粉末的濾紙上的咖啡因晶體非常明顯，密密麻麻地布滿了整張濾紙，在光下觀察，可以看到明顯的毛刺，說明咖啡因晶體很多。

??? 覆蓋咖啡豆粉末的濾紙上，能觀察到少許晶體。

??? 覆蓋速溶咖啡的濾紙上，幾乎觀察不到咖啡因晶體，紙面依然是光滑的，沒有毛刺。

??? 結(jié)果顯示，綠茶中的咖啡因含量*多，咖啡豆次之，速溶咖啡*少。

??? 綠茶咖啡因含量仍****

??? 由于提取咖啡因的方法屬于物理方法，為保證實(shí)驗(yàn)的精確性，華商報(bào)委托具有第三方獨(dú)立檢測資質(zhì)的專業(yè)檢測機(jī)構(gòu)——西安康派斯質(zhì)量檢測有限公司對(duì)另一品牌的綠茶、相同品牌的咖啡粉、速溶咖啡中的咖啡因進(jìn)行了定量檢測。

??? 檢測方法：

??? 國家標(biāo)準(zhǔn)GB/T5009.139-2003《飲料中咖啡因的檢測》第二法“高效液相色譜法”

??? 檢測步驟：

??? 試樣處理—色譜條件—標(biāo)準(zhǔn)曲線的繪制—測定—結(jié)果計(jì)算。

??? 檢測結(jié)果：

??? 經(jīng)過測定，發(fā)現(xiàn)此次送檢的三個(gè)產(chǎn)品（綠茶、純咖啡粉、速溶咖啡中，咖啡因的含量呈現(xiàn)出綠茶*高、純咖啡粉次之、速溶咖啡*少的檢測趨勢。

??? 其中綠茶咖啡因含量為26.88mg/g，咖啡粉中的咖啡因含量為8.49mg/g，速溶咖啡中的咖啡因含量為3.00mg/g。綠茶咖啡因含量是速溶咖啡中咖啡因含量的8倍多。

??? 結(jié)果分析

??? 速溶咖啡添加劑多 肝腎功能差盡量少飲用

??? 西安康派斯質(zhì)量檢測有限公司食品部主任賀菲介紹，根據(jù)相關(guān)規(guī)定，咖啡因只是在可樂型碳酸飲料中的*大使用量是0.15g/kg（0.15mg/g，并無明確的國家標(biāo)準(zhǔn)要求綠茶及咖啡中咖啡因的含量。

??? 由于成本的關(guān)系，速溶咖啡選擇的一般是羅布斯塔種的咖啡，其產(chǎn)地多在越南，中國的海南、云南，非洲等地。其間的碎豆、壞豆等常直接烘焙、研磨，香氣不足就通過各類香精、添加劑來調(diào)和，這也是速溶咖啡里咖啡因含量較低的原因之一。

??? 營養(yǎng)學(xué)會(huì)的專家也稱，從速溶咖啡的成分表來看，一般越靠前的成分含量越高，速溶咖啡中排在前面的分別是植脂末、乳化劑、白砂糖等，然后才是速溶咖啡和其他食品添加劑，所以其中速溶咖啡含量很低，這也是導(dǎo)致咖啡因較少的原因。而這些添加劑雖然對(duì)身體無害但也沒有益處，一般成年人可以正常代謝，但老人、孩子等肝腎代謝功能差的人群則無法代謝，長期飲用可能會(huì)增加肝腎負(fù)擔(dān)，所以建議這些人群盡量少飲用。

??? 而咖啡是采用經(jīng)過烘焙的咖啡豆所制作出來的飲料，其咖啡因的含量也會(huì)因咖啡豆的品種、烘烤方式和烘烤時(shí)間而不同。

??? 綠茶的基本成分為咖啡堿（咖啡因、多酚類化合物（兒茶素等成分，咖啡因含量與加工工藝、沖泡溫度、沖泡時(shí)間等因素有關(guān)。

??? 所以此次檢測數(shù)據(jù)只代表當(dāng)批次樣品中咖啡因的具體含量，并不能說明所有的咖啡粉和綠茶咖啡因含量的對(duì)比。

??? 疑點(diǎn)解析

??? 有人喝咖啡更提神 或是個(gè)體差異

??? 雖然實(shí)驗(yàn)結(jié)果顯示綠茶中咖啡因含量遠(yuǎn)高于咖啡，但仍有不少市民表示，有時(shí)候下午精神不好喝杯咖啡提神效果很好，甚至比喝茶更強(qiáng)。

??? 對(duì)此，西安營養(yǎng)學(xué)會(huì)的專家稱，這和人的個(gè)體差異有很大關(guān)系，因?yàn)閭€(gè)體對(duì)于咖啡因的敏感程度不同，另外不同品質(zhì)的咖啡與茶中的咖啡因含量不同。所以，想要得到更好的提神效果，還需選擇品質(zhì)較好的茶與咖啡飲用。

??? 在選擇咖啡方面，專家稱盡量要選擇純度高的、添加劑少的咖啡。

??? 長期喝茶的人感覺喝茶無法提神 可能是營養(yǎng)素缺乏

??? 中國人自古有喝茶的習(xí)慣，生活中不少人把茶水當(dāng)水喝。60歲的西安市民劉先生就是其中一位，他從20多歲就開始以茶代水。劉先生說，年輕時(shí)喝茶還有提神的效果，現(xiàn)在喝茶沒了提神的作用。

??? 營養(yǎng)學(xué)會(huì)的專家稱，這可能因?yàn)椴枞~的品質(zhì)參差不齊，也可能是因?yàn)榕c能量代謝有關(guān)的營養(yǎng)素缺乏，只提供功能性物質(zhì)（咖啡因也不一定會(huì)提神。

??? （注：實(shí)驗(yàn)結(jié)果只對(duì)本次樣品負(fù)責(zé)

??? 華商報(bào)記者 趙瑞利 毛蜜娜