??? ●老板稱其客戶主要是知名冰飲店“斯利美”等

??? ●記者調查發現我市正規制冰廠僅剩五家

??? 食用冰生產要求

??? ●生產流程

??? 食用冰要用符合標準的飲用水生產，經滅菌、注模、凍結、脫模等工藝制成。出廠冰塊還要定期自檢及送檢。

??? ●工廠設備

??? 原水通過過濾、消毒、殺菌等嚴格程序后，再通過水管導入無塵化生產車間。

??? ●人員管理

??? 工作人員進入車間前，要進行更衣、戴帽、換鞋、洗手消毒等程序。車間內無人工作時，紫外線燈必須打開殺菌。

??? 本報訊（記者陳泥廈門知名冰飲店“斯利美”日前被曝出在甜品中使用“三無冰”，其來源是位于蔡塘社的一家條件簡陋的“黑冰”作坊。“按照相關規定，生產食用冰必須實行qs質量安全準入制度。”昨日下午，市質監局相關負責人向記者表示，目前廈門取得qs生產許可證的食用冰生產企業只有廈門欣華康食品有限公司等6家。對于被曝光的這家未辦任何證照的“黑工廠”，廈門質量技術稽查隊已進行立案，正在調查取證中。

??? 11月19日下午，蔡塘社一家條件簡陋的“黑冰”作坊被質監部門查處，執法人員還追蹤檢查了斯利美位于海天路的一家直營店，當場查出十多袋“黑冰”并現場銷毀，同時對該店開具處罰決定書。

??? 執法人員在“黑冰”作坊發現上百包已封裝好的食用冰塊。外包裝上沒有印制任何廠名、廠址、生產日期以及qs標志。此外，墻角堆放著好幾包工業鹽，這些冰塊顯然是用工業鹽制成的。執法人員說，用工業鹽制冰是絕不允許的，因為工業鹽對人體有毒有害。

??? “黑冰”作坊老板說，他的客戶基本上都是斯利美的直營店和加盟店。執法人員隨后趕到禾祥西路的斯利美總店檢查，發現雖然這家總店里的冰塊都有正規包裝，但店家同樣提供不出相關的食用冰進貨臺賬。執法人員要求店家整改，并限期提供相關臺賬接受檢查。

??? 調查

??? “黑冰”為什么有市場？

??? 市場日需求量*高時達四五十噸，“正規軍”遠遠不能滿足

??? “黑冰”為什么有市場？供不應求是主要原因之一。據質監部門統計，我市原有8家正規食用冰生產企業，但其中兩家qs生產許可證已超過三年的有效期。截至昨日，許可證仍在有效期內的合法制冰企業共有6家，但一家基本上處于停產狀態。也就是說，盡管據業內估算，廈門食用冰市場需求量高峰時**能達到四五十噸，但正規生產食用冰的企業只有屈指可數的5家。業內人士說，“正規軍”產量連市場的半數需求都無法滿足。除了制冰廠外，目前消費者食用的冰塊還來自一些餐飲企業，大型賓館、酒店一般都自制食用冰。

??? 質監人員介紹，“黑冰”作坊因為操作不規范，生產成本相當低。他們目前已對蔡塘社那家作坊的產品和器具進行采集封存，并就“黑冰”的流向做進一步追查。

??? 同步

??? 正規制冰企業

??? 所剩無幾

??? 截至昨日，我市許可證仍在有效期內的合法制冰企業共有6家，分別是：廈門欣華康食品有限公司、廈門魯江食品有限公司、廈門市康樂食品有限公司、廈門冰思味食品有限公司、廈門晴鴻食品有限公司、廈門冰家食品有限公司。

??? “食用冰”生產

??? 應執行冷飲標準

??? 在《冷凍飲品衛生標準》中，對“食用冰”的定義是“以飲用水為原料，經滅菌、注模、凍結、脫模、包裝等工藝制程的冷凍飲品。”廈門市產品質量監督檢驗院院長助理、**工程師高靜說，這些步驟中*重要的是將自來水過濾、處理成純凈水，此外還要對制冰機器消毒、除菌。

??? 高靜說，食用冰*容易出現的問題就是菌落總數和大腸菌群超標，可能引起腹瀉、腹痛等癥狀。因此，正規的食用冰制冰廠必須執行“跟飲料一樣嚴格的標準”進行生產，對微生物指標，如大腸菌、沙門氏菌等進行嚴控。

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