??? 【環球網報道 記者徐愛芳】筷子往油里放一放，就知道是不是地溝油；在水里攪一攪，就知道食物酸堿度；在水果上碰一碰，就能得知水果產地……這么厲害的“筷子”是何方神器呢？

??? 原來這是百度世界大會上，百度發布了新開發的健康生活智能設備“百度筷搜”。近日，臺灣“地溝油”事件持續發酵，星巴克、7-11、味全、臺糖、85度C等知名食品企業卷入其中。波及范圍越來越大，涉地溝油的食品已經流入大陸。筷搜的出席讓不少消費者眼前一亮地開始憧憬：外出吃飯帶雙筷子就再也不用擔心地溝油了！

??? 但是專家卻當面潑來了盆涼水：筷搜檢測地溝油并不科學。甚至有專家打趣說筷搜就是一款玩具。

??? 百度宣稱：

??? “筷搜”可輕易分辨地溝油等危害油脂

??? 在百度世界大會現場展示了紅藍黑白四款顏色的筷搜產品。從外觀看，筷搜就是一雙看似普通的筷子，架在一個筷托上。

??? 百度工作人員介紹稱，筷子和筷托就是組成筷搜的兩個主要部分。其中，筷子是基于傳感器的一個測量器，集成各種傳感器，筷托則是基于紅外光譜的一個分析器。

??? 這兩部分可實現一系列物理指標的測量，包括水酸堿度（PH值、溫度、油質和鹽度四種數據，并將測量數據藍牙傳輸給智能手機，并通過筷子尾部的LED燈顯示檢測結果。如檢測結果合格，顯示藍色，檢測結果不合格，以紅色警示。

??? 鑒別地溝油，是“筷搜”其中一項重要功能。通過“油脂快速分析引擎”，可以輕易分辨地溝油等危害油脂。

??? 宣傳片中展示地溝油檢測：**選取三個樣本，分別為橄欖油、調和油和水煮魚油，然后用專業的油脂探測儀器對三種油進行檢測。測量結果顯示，三種油的TPM值檢測結果 分別是4、10和30。

??? 介紹稱，TPM值是專業的油脂評測數據，TPM>27表示重金屬含量超標。在隨后筷搜對三種油的檢測中，手機終端軟件分別顯示為優、良、差。

??? 食品安全專家：

??? 地溝油缺乏可供檢測的特征 筷搜檢測地溝油不科學

??? 國家食品安全風險評估中心副研究員鐘凱告訴環球網記者，目前世界上任何一個國家都無法準確檢測出地溝油，單靠一雙“筷子”就能鑒別地溝油顯然是沒有科學依據的?！翱晁选睙o法準確鑒定出地溝油，主要是因為地溝油本身沒有一個可供檢測的特征。

??? 地溝油泛指在生活中存在的各類劣質油，長期食用可能會引發癌癥，對人體的危害*大。由于存在不小的經濟誘惑，仍有人鋌而走險銷售地溝油。

??? 研究表明，長期攝入地溝油會對人體造成明顯傷害，如發育障礙、易患腸炎，并有肝、心和腎腫大以及脂肪肝等病變。而地溝油中的主要危害物之一黃曲霉素是一種強烈的致癌物質，其毒性是砒霜的100倍。

??? 地溝油成分復雜，要準確判斷食用油是否含地溝油，須進行多個指標檢測，綜合判斷。目前國內還沒有檢測地溝油的統一標準。

??? 技術專家稱：

??? 用TPM判斷油質存在技術缺陷 筷搜只是一款玩具

??? 上海嘴角信息技術有限公司創始人李晨從技術角度撰文指出，“筷搜”就是一款玩玩而已的玩具，用TPM（總*性物質來判斷食用油品質存在技術缺陷。

??? 食用油主要以脂肪酸甘油脂為主，容易在高溫下發生氧化反應，產生醛、酮、酸等*性物質，造成TPM值升高。但是，這不是TPM 值升高的**原因。當我們燉魚、肉等富含蛋白質的食物時，調味料中的鹽分、水以及魚、肉、菜中析出的氨基酸、蛋白質等都可能造成TPM 值升高 。

??? 所以，視頻中用筷搜檢測那盆水煮魚油的 TPM 值較高，就認為是差等油，在技術上是不嚴謹的。因為即便用前面兩種優、良的食用油去做水煮魚，油品TPM值也會大幅上升。

??? 而地溝油經過過濾、加熱、沉淀、分離，所含脂肪酸組成都在合格率內，用常規的檢測手法很難“揪”出它們。

??? 此次臺灣地溝油事件，臺灣“食藥署”檢測的地溝油成品油中的苯并芘符合標準。

??? 幾年前，地溝油事件暴發時，曾有多個機構或專家聲稱能檢測地溝油，坊間也流傳著“望聞問切法”等各種檢測方法但是沒有一個得到官方認可。2011年，時任衛生部新聞發言人鄧海華表示，此前報道鑒別地溝油的5種方法都不可靠，并向全社會公開征集新的檢測方法。對此，公眾憂心忡忡，有人還感嘆“人類已經不能阻止地溝油了”。

??? 專家表示，筷搜的面世，無疑是科技的進步，**要肯定。但是食品檢測的前提應該是保證所提供的檢測設備是科學的、嚴謹的。目前筷搜是否真的能從硬件和軟件上保證科學、嚴謹，值得懷疑。