?? ? 香港地道
美食多,有香港業(yè)界人士計(jì)劃將民間 小吃“油炸鬼”與 廣東粥品“油炸鬼”申請(qǐng)香港非物質(zhì)文化遺產(chǎn),希望這兩款民間特色美食在史上留名。香港康樂(lè)及文化事務(wù)署今年6月份公布了香港首份非物質(zhì)文化遺產(chǎn)清單,涵蓋480個(gè)項(xiàng)目,包括 飲食方面的有“港式 奶茶”、 蛋撻、 菠蘿包和 蠔油蠔豉制作等。 ?
? ? 不少港人的集體回憶
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? ? 香港仁愛(ài)堂前主席兼?;什惋嫾瘓F(tuán)執(zhí)董蕭楚基的上水間粥品店日前開(kāi)張。他就以“油炸鬼”招呼賓客,并強(qiáng)調(diào),會(huì)盡快起草文件,推動(dòng)“油炸鬼”與“艇仔粥”申遺。
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? ? 出席剪彩的敘福樓集團(tuán)執(zhí)董黃杰龍也力挺將“油炸鬼”申遺:“這是不少港人的集體回憶,不論你是富人還是窮人,一定吃過(guò)油炸鬼。”
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? ? 香港街邊的油炸鬼,跟內(nèi)地的油條很像。油炸鬼鋪面臨街,各有各的牌號(hào),但格局都相仿:門口煮粥,炸油炸鬼,里面十幾平方米,擺放著三五張桌子,顯得擁擠不堪,落座和起身,都要小心,盡量直起直落,弄不好就“背靠背”了。
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? ? 油炸鬼比內(nèi)地炸得焦一點(diǎn),咬上一口,松松脆脆,很香、很酥,也有人說(shuō)是炸兩遍才這樣好吃。兩根油炸鬼,一大碗皮蛋粥,吃得熱乎乎,夠飽足,放下碗筷,走出店門,兩腳生風(fēng),勁頭十足。
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? ? 至于“艇仔粥”,蕭楚基認(rèn)為,體現(xiàn)了港人靈活變通、“有什么便煮什么”的精神。“艇仔粥”*初是由廣州水上人家用艇仔在荔枝灣河經(jīng)營(yíng)販賣。如今雖然艇仔賣粥已絕跡,但風(fēng)味至今仍在,值得傳承下去。
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? ? 這種吃食以魚(yú)片、炸花生等多種配料加在粥中而成,集多種原料之長(zhǎng),多而不雜,爽脆軟滑,鮮甜香美,適合眾人口味?,F(xiàn)在在廣州、香港、澳門以至海外各地的廣東粥品店,艇仔粥都是必備的食品。
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? ? “港式奶茶”的經(jīng)典樣本
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? ? 在香港申遺成功,往往有多重意涵。
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? ? 以“港式奶茶”為例,香港本土茶餐廳有超過(guò)6500家,從業(yè)人員超過(guò)10萬(wàn)人,香港人每年飲用奶茶超10億杯,帶來(lái)的經(jīng)濟(jì)效益超過(guò)100億港元。*初只有達(dá)官貴人才可在**餐廳飲用,至上世紀(jì)四五十年代,香港出現(xiàn)路邊大排檔,奶茶才進(jìn)入尋常百姓家。時(shí)至今日,港式奶茶文化更代表了香港人的生活模式。一年一度的“國(guó)際金茶王大賽”也將港式奶茶的文化價(jià)值及地位進(jìn)一步提升。
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? ? 一杯好的港式奶茶除了對(duì)原料和配方都有講究以外,還需要依靠師傅的獨(dú)特手藝:掌握特定的水溫,煮茶的火候等,可以說(shuō)沖泡一杯好奶茶也是一門藝術(shù),特別是香港傳統(tǒng)的絲襪奶茶,更是受到內(nèi)地游客的青睞。
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? ? 隨著港式奶茶的推廣,奶茶文化也成為香港旅游的一大特色,不少游客都會(huì)專門到當(dāng)?shù)靥厣牟璨蛷d一品香港奶茶的醇厚與絲滑。香港咖啡紅茶協(xié)會(huì)副主席黃浩均介紹,近幾年港式茶餐廳在內(nèi)地愈見(jiàn)愈多,一線城市都有上百間茶餐廳,并且在二三線城市也發(fā)展良好。
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