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? ? “保質期”這個詞常見于 食品 包裝標識上，也是 消費者購買食品時主要關注的標識信息。

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? ? 一般來講，確定食物保質期需要從兩個方面考慮，一個是食用品質，比如外觀、顏色、口感、味道等，保質期內的食物，其食用品質不應有明顯的劣變，例如：保質期內的面包不會顯著干硬；另外一個方面是其衛(wèi)生品質，生產(chǎn)實踐中大多以微生物指標做為判斷其衛(wèi)生品質的依據(jù)，保質期內的食物，不應出現(xiàn)微生物引起的腐敗變質現(xiàn)象。但是，“保質期”并不等同于安全，過了保質期，并不意味著就變得不安全了，而是品質較差了。事實上，“保質期”這種說法誤導了中國消費者。

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? ? 食品的保質期由生產(chǎn)廠家根據(jù)產(chǎn)品的情況，并做了相關的保質期實驗后確定。我國國家食品安全標準 GB7718-2011《預包裝食品標簽標準》中，對一些食品的保質期作出了具體的規(guī)定。這個規(guī)定是企業(yè)必須達到的*低要求，通過改進工藝和包裝，企業(yè)生產(chǎn)產(chǎn)品的實際標注保質期可以高于國家規(guī)定。由此可見，保質期的標注并非隨意，須綜合考慮多方面因素。

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? ? 2.國外對食品的“保質期”是如何規(guī)定的？跟我國有何不同？

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? ? 我們經(jīng)常將“保質期”當做食物的安全期限，認為只要過了這個安全期限的食物就是危險的。事實上，國外并沒有食物安全期限的說法，而是用best by date, use by date, sell by date的說法。根據(jù)國際法典委員會《預包裝食品標識法典通用標準》中的規(guī)定，食品標簽上應該標注“*短保存期”（Date of Minimum Durability、“出售截止日期”（Sell-by-Date、“*短保存期”（Date of Minimum Durability ，“best before”、“此日期前食用”（Use-by Date，其中，“*短保存期”（“此日期前*佳”是指在規(guī)定的任意儲存條件下，產(chǎn)品將保持完全適于銷售并繼續(xù)具有所有默示或明示的特定品質的時段的截止日期，超過此日期，食品仍可能完全符合食用要求。“出售截止日期”是指向消費者出售的*后日期，此日期后仍能在家中酌情存放一定時間。

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? ? 從這些表述可以看出，國外所謂“保質期”，指食物具有*佳食用品質的*后日期或者商家售賣該種食物的*后日期，這個日期僅表征了食物的貨架天數(shù)。超過這個天數(shù)，食物的食用品質變差了，食物由best變?yōu)閎etter（大多數(shù)時候是這樣，商家也須考慮撤換商品，但并沒有“食物質量不能保了”，或者“不能食用了”這類含義。相對于我國“保質期”的叫法，國外的表述更加客觀合理，預留的想象空間較小。

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? ? 3.保質期內的食物是不是**安全？過了保質期就一定不能吃嗎？

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? ? “保質期”內的食品其實只是廠家給消費者的食用口感和安全性*佳的承諾，從口感和安全性考慮，保質期內的食品當然是*好的，但在食品貯存條件達標、包裝完好、色香味沒有發(fā)生變化的前提下， 過期食品也能食用。比如過期面包沒有發(fā)霉，也沒有變硬，顏色、味道、口感正常，就可以放心食用。

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? ? 食物的保質期還與儲藏和包裝條件相關。“保質期內不變質”需要遵循廠家的保存要求才能實現(xiàn)。否則，在保質期內食品也可能變質，而廠家也沒有責任了。比如說，鮮奶保質期兩周，是指沒有開封且冷藏的前提下。如果已經(jīng)開蓋，或者放在室溫下，那么就可能很快變質，雖然在保質期內，但還是變質了，也并不安全。

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? ? 所以，過了期的食品并不是都不能吃，而保質期內的食品，如果儲藏不當，也可能變質。

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? ? 4.消費者注意事項

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? ? （1食品即將到保質期時并不意味著食物不能食用，如果購買回家之后，放過了保質期，有些食物如果狀態(tài)正常，仍然可以食用。比如說，面包沒有發(fā)霉也沒有變硬，顏色、味道和口感正常；果醬和蜂蜜沒有發(fā)霉也沒有酒味，味道和口感正常，那么不一定非要扔進垃圾桶。

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? ? （2任何一個產(chǎn)品的保質期，都有一定的儲藏條件要求。一般來說，儲藏溫度越高，同樣一種食品的保質期越短。比如說，零下18℃下能保存12個月，不等于室溫25℃度下也能存這么長時間；要求密封保存可以放半年，如果敞開放著肯定不能放那么長時間，所以，消費者購買食品后一定仔細閱讀食品標簽，注意其存放條件。