??? 近日，有市民向本報“舌尖上的安全”熱線反映，在黃河浮橋往北1公里有一個肉廠有違規(guī)生產(chǎn)現(xiàn)象，該廠在加工腌肉時涉嫌注射顏料水。濟南市食品藥品監(jiān)督管理局稽查人員檢查了該肉廠，發(fā)現(xiàn)該廠注水為正常工藝并已報備，但添加色素卻未經(jīng)報備，配料表中也未按規(guī)定標(biāo)明。稽查人員還發(fā)現(xiàn)該廠熏肉包裝袋不合規(guī)，已要求企業(yè)進行整改。

??? 市民反映》

??? 肉中注入渾濁顏料水

??? 近日，有市民反映，在黃河浮橋往北1公里處一個廢棄加油站旁，有一家肉廠往生肉里注顏料水。“每天半夜開工，一直干到第二天下午，有兩臺機器用針頭給生肉注水。注完水后熏熟了賣，很多水還留在里面。”

??? 11日晚8點半左右，記者在爆料人指引下來到黃河浮橋北一個廢棄加油站旁，找到了正在開工的這家肉廠。離廠房不遠，記者就能聽到廠房內(nèi)發(fā)出的機器轟鳴聲。

??? 記者看到廠房正門朝東，廠區(qū)西南角的一處白色平房房門敞開，門口放著3個塑料箱，箱內(nèi)盛滿渾濁的淡粉色水。塑料箱旁為一臺不銹鋼機器，高約2米。一名工人正從塑料箱內(nèi)不斷舀水倒進機器，隨后用鉤子將一大塊生豬肉鉤進機器。

??? 據(jù)市民反映，該機器便是注水的機器。“水源源不斷地注射進生豬肉，然后豬肉還要經(jīng)過熏烤等工藝。”該市民介紹，“存在很大的食品安全隱患，而且食品使用的色素也未必合規(guī)。”

??? 執(zhí)法檢查》

??? 注水為生產(chǎn)必要工藝

??? 14日，記者跟隨濟南市食品藥品監(jiān)督管理局稽查人員到該工廠。該廠為2013年注冊，主要生產(chǎn)四川熏制腌肉。

??? 查閱該廠原料及銷售臺賬發(fā)現(xiàn)，4月1日至5月13日，該廠開工20天，每天加工1000斤生肉，大約使用了20000斤肉，另有鹽、醬油等其他配料。在送貨記錄中，這20天共送出了約19000斤腌肉。

??? 記者與稽查人員一同進入生產(chǎn)車間。記者看到，該廠先將采購的凍肉泡在兩個水池里解凍，然后放進注水機中注水。隨后，對豬肉進行分割、滾揉、烘烤和熏制，*后包裝出廠。

??? 記者看到注水機旁的藍色塑料箱內(nèi)盛滿了白色漿狀物，“這是調(diào)料，兌鹽水后注到生肉里，能讓味道直接進入肉里，為生產(chǎn)必要的工藝。”廠家負責(zé)人介紹，100斤肉大約注30斤水，*后出大約90斤臘肉。

??? 稽查人員查閱該企業(yè)報備的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)看到，注水已報備，為正常工藝。

??? 發(fā)現(xiàn)問題》

??? 添加顏料未報備

??? 檢查中，記者發(fā)現(xiàn)正在加注的水是粉紅色的，且比較渾濁。“注水中加了一些顏料。”廠家負責(zé)人取來了一個基本已用完的紅曲紅包裝袋。該負責(zé)人介紹，濟南人喜歡深色的腌肉，因此添加紅曲紅。

??? 據(jù)稽查人員介紹，按照食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)，紅曲紅可以添加到腌臘肉制品和熟肉制品，添加量也是按生產(chǎn)需要適量使用。該廠家的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中并未標(biāo)明需要添加顏料。“按規(guī)定所有輔料都要列出，而且要有使用記錄。”稽查人員介紹，該廠的塑料包裝袋配料表中，也無紅曲紅一物。

??? 在該廠輔料臺賬表中，記者并沒有發(fā)現(xiàn)紅曲紅的添加使用記錄。稽查人員查看輔料存放庫，并未找到紅曲紅，也未找到其他色素添加劑。廠家負責(zé)人解釋，“紅曲紅剛用完，新貨還未到。”

??? 《食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品添加劑查驗記錄制度，如實記錄食品添加劑的名稱、規(guī)格、數(shù)量、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內(nèi)容。進貨查驗記錄應(yīng)當(dāng)真實，保存期限不得少于二年。

??? 處理結(jié)果》

??? 企業(yè)十天內(nèi)整改

??? 稽查人員檢查產(chǎn)品時發(fā)現(xiàn)，該廠熏肉包裝袋沒有按規(guī)定寫明廠家信息。兩種包裝內(nèi)外都沒有寫任何廠家信息，僅在紙殼食品箱上印了生產(chǎn)日期。一邊有印明廠家品牌、配料、地址等信息的包裝袋，但廠家負責(zé)人稱很少用，“進貨的人要求不寫廠家信息，怕被其他人發(fā)現(xiàn)搶生意。印了廠家信息的賣得不好，出貨量很少。”

??? 稽查人員說，正規(guī)廠家不能出廠三無包裝產(chǎn)品，即使進貨人有要求，也要依法印上廠家信息，包裝要整改。根據(jù)《食品安全法》規(guī)定，預(yù)包裝食品的包裝上應(yīng)有標(biāo)簽。標(biāo)簽應(yīng)標(biāo)明名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期、成分或配料表、生產(chǎn)者名稱、地址、聯(lián)系方式等多項內(nèi)容。

??? 天橋區(qū)質(zhì)監(jiān)局工作人員向廠家開具了檢查結(jié)果報告，要求企業(yè)十天內(nèi)完成輔料進出臺賬、包裝、衛(wèi)生等不符合規(guī)定的生產(chǎn)過程的整改。