??? 客戶就是沖著河豚去的

??? 臺州椒江的陳老板經營海鮮店已經10多年，每到這個季節，很多客戶都是沖著他店里的河豚去的。

??? “現在價格貴一點，每斤400元，一條河豚差不多七八兩重。”陳老板說，這個季節的河豚都是野生的。

??? 臺州野生河豚的貨源一般來自三門、玉環和溫嶺。到了六七月份，店里賣的一般都是養殖河豚。

??? 他說，雖然價格貴，但無論本地還是外地客人，來店里品嘗河豚的人依舊絡繹不絕。

??? 河豚各部位毒素不一樣

??? 河豚身上各個部位的毒素含量都不一樣，野生河豚的毒性主要體現在魚眼、肝、卵巢。

??? 由于烹飪不當，而導致的食物中毒事件，是衛生部門一直不肯對河豚“開禁”的原因。因此，要想河豚在飯桌上解禁，則需要廚師過技術關和程序關。

??? 早在2007年，江蘇省烹飪協會對培訓合格的廚師，頒發“烹飪養殖（控毒河豚廚師證”.江蘇省烹飪協會培訓推薦的烹飪品種是人工養殖的控毒河豚（主要是暗紋東方豚。

??? 陳老板告訴記者，店里的廚師也是從江蘇培訓回來之后才上崗的，“他領證了的，每年都得去江蘇學習一次。”

??? “總結來說，就是內臟要洗干凈，洗完之后，要在水里泡一下，將毒素徹底洗凈。另外就是烹飪的時候，時間要久一點。”關于更多的烹飪技巧，陳老板也不愿過多談論，在他看來，里面已經涉及到商業機密。

??? 但他還是強調，市民*好不要自己下廚烹飪河豚，“弄不好，就容易中毒。哪怕挑選就餐的酒店，也要挑正規一點的。”

??? 陳老板口中的正規，就是他認為的，廚師要持有烹飪河豚的廚師證。

??? 臺州禁止酒店銷售加工河豚

??? 雖然吃貨們在貪戀河豚的鮮美，商家也在通過學習來規避風險，但都不能忽視一個事實：在臺州，河豚是禁用食物。

??? “根據相關法律，含有毒有害的食物，是禁止生產、經營、銷售的。”市食藥監局餐飲處處長朱建興介紹，法律雖然沒有明確規定河豚不能經營銷售，但不能否認的是，河豚含有毒素，的確屬于禁止的范圍。

??? 朱建興非常明確地說，臺州如有飯店加工河豚，那是不允許的。

??? 另外，針對這個季節的有毒食物，如河豚、織紋螺，市食藥監部門近日將開展專項行動。

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??? 又一種有毒食物--織紋螺

??? 我國不少地方都發生過因食用織紋螺而中毒的事件，造成人員中毒死亡的嚴重后果。

??? 有關資料表明，織紋螺本身無毒，其致命的毒性是在生長環境中獲得的，是由于織紋螺攝食有毒藻類、富集和蓄積藻類毒素而被毒化，在其生長過程中附集了有毒藻類的一些神經麻醉毒素。

??? 近年來，由于海水養殖及工業廢水及生活污水等大量排入，造成海水富營養化，南海、東海、渤海和黃海均在不同的季節頻繁發生赤潮。赤潮中大量繁殖的藻類有些能夠產生毒素，織紋螺由于攝食有毒藻類、富集和蓄積藻類毒素，或者其他有毒物質如河豚毒素等而被毒化。織紋螺引起食物中毒的主要毒素是麻痹性貝類毒素，類似于河豚魚毒素，中毒病人主要成神經性麻痹癥狀，死亡率較高。