??? 非油炸的食品到底有沒(méi)有"油"?無(wú)糖芝麻糊是否含糖？全麥、高纖維點(diǎn)心就是健康的嗎？本報(bào)"3·15,我們?cè)谛袆?dòng)"熱線開(kāi)通以來(lái)，陸續(xù)有消費(fèi)者打來(lái)電話，咨詢這些廣告聲稱的"無(wú)糖"、"無(wú)油"是否真與健康劃上了等號(hào)。食品安全專家和營(yíng)養(yǎng)學(xué)家提醒消費(fèi)者，一些食品的廣告在宣傳時(shí)，耍了些小聰明、小伎倆，要想知道真實(shí)的"健康含量",得注意食品的配料清單和營(yíng)養(yǎng)成分表

??? 非油炸食品沒(méi)有"油"?

??? 專家：部分非油炸食品脂肪含量并不低

??? 3月10日傍晚，在南寧市建政路的一家超市里，幾名女生正在選購(gòu)零食。愛(ài)吃薯片的女生小覃告訴記者，她特別喜歡薯片的酥脆和特殊口感，不過(guò)，薯片的高熱量經(jīng)常讓她望而卻步。"聽(tīng)說(shuō)土豆脂肪和熱量并不高，油炸后才翻番",為了保持身材又能"過(guò)嘴癮",小覃經(jīng)常選擇她認(rèn)為更健康的"非油炸"薯片。

??? 廣西大學(xué)食品與輕工學(xué)院食品安全系教授、國(guó)家注冊(cè)食品安全許可證**審查員林瑩博士介紹，"非油炸"是加工的方式，加工食品有沒(méi)有"油",主要看其含有哪些配料，以及脂肪的含量，并不能光從概念來(lái)判斷。看到記者提供的某品牌薯片"非油炸、零反式脂肪"薯片的配料清單和營(yíng)養(yǎng)成分表之后，林瑩說(shuō)，該"非油炸"薯片的配料清單顯示，這些薯片含有氫化植物油、起酥油、植脂末等物質(zhì)，這些物質(zhì)都含"油"（即脂肪。再看營(yíng)養(yǎng)成分表，每份52克的該品牌薯片含脂肪13.4克，"NRV%"為22%."NRV%"是一個(gè)人某種物質(zhì)日推薦的攝入量，薯片外包裝的信息已經(jīng)告訴大家，一小包52克薯片的脂肪含量，已經(jīng)超過(guò)了一個(gè)人**所需脂肪攝入量的五分之一，"油"的含量可不低。

??? 自治區(qū)人民醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科副主任陸光成表示，在該品牌薯片的外包裝上，雖然標(biāo)稱"非油炸",但經(jīng)過(guò)"焙烤"的制作方式所產(chǎn)生的"效果",并不比油炸更好。通常大家認(rèn)為，食品在油炸過(guò)程中，因溫度升高會(huì)產(chǎn)生致癌物質(zhì)，但烘焙的制作過(guò)程有可能達(dá)到同樣的溫度，也可能會(huì)產(chǎn)生致癌物質(zhì)。"消費(fèi)者在選購(gòu)食品時(shí)，不要迷信'非油炸',應(yīng)根據(jù)配料表和營(yíng)養(yǎng)成分表進(jìn)行選購(gòu)".

??? 不過(guò)，并非所有"非油炸"或"無(wú)油炸"食品都不可信任。在超市里，記者發(fā)現(xiàn)了某品牌方便面、粉的"無(wú)油炸"系列，其中的一款無(wú)油炸河粉的營(yíng)養(yǎng)成分表顯示，每100克該河粉（大半包的脂肪含量只有8克，占日推薦攝入量的13%.如果將該河粉與上述"非油炸"薯片相比較，若同為100克，大半包河粉的脂肪含量只有一盒（兩小包薯片的三成。

??? 林瑩分析配料清單和營(yíng)養(yǎng)成分表之后說(shuō)，這款無(wú)油炸河粉中，脂肪、鈉（鹽的含量主要在調(diào)味醬包和調(diào)味粉包中，需要注意的是，尤其是鈉，每100克該食品的鈉含量，已經(jīng)達(dá)到了一個(gè)人**鹽攝入量的99%!也就是說(shuō)，人們?cè)跊_泡河粉時(shí)，如果把調(diào)味醬包和調(diào)味粉包全放進(jìn)去，只要吃大半包方便面，**的鹽就夠量了。很多方便面、方便粉都有這個(gè)特點(diǎn)--調(diào)料包特別咸，這就是為什么很多人吃泡面會(huì)口渴的原因。林瑩建議，沖泡方便粉方便面時(shí)，可盡量少放調(diào)料包。