??? 有人說"豬的全身都是寶",什么部位都可以吃。不過專家指出，動物身上并非全身都是寶，從安全或營養的角度來說，有些部位則不宜大量食用。

??? 動物內臟等毒素高

??? 對于動物來說，毒素較高的部位一個是內臟，一個是外露部位。內臟主要是重金屬含量較高，而外露部位因為容易受到化學成分、微生物的侵害，所以相對毒素較多。

??? 專家同時指出，牛頭、牛蹄的含菌量比牛肉本身要高，但這不是問題的關鍵。只要這些邊角料在加工制作過程中嚴格消毒殺菌，對人體并沒有影響。而是否嚴格消毒殺菌，才是食品安全的重要保障，消費者要學會甄別和選擇。

??? 血脖肉或引發中毒

??? 吃是一門學問，不僅僅在于吃的花樣繁多，吃的味道各異，還在于吃的內容也是各式各樣。但有些東西，千萬不要嘗試，以免中毒。

??? 在豬牛羊等畜類動物中，甲狀腺是不能食用的，一般位于脖頸處，因此血脖肉千萬不要吃，因為畜類動物的脖頸含有大量的淋巴結、甲狀腺等。據了解，這些動物的甲狀腺一般都很發達，含有大量的甲狀腺素，人食用后會影響內分泌系統，常吃還可能引起頭暈、頭痛、心慌、氣短、惡心、嘔吐等多種癥狀。

??? 除此以外，腎上腺、淋巴腺也不能吃。據介紹，甲狀腺、腎上腺和淋巴腺是畜類動物的三個腺體。腎上腺俗稱小腰子，位于豬牛羊右腎的前端，呈褐色。腎上腺中含有大量腎上腺素，人吃了容易引起中毒癥狀，如頭暈、嘔吐、腹瀉等。

??? 淋巴腺多在畜類動物的大腿根、腹股溝、肩胛前、腰下處等部位，淋巴是一種免疫器官，可以過濾、殺滅、吞噬病原微生物和病毒等，因而它同時積存了很多的病菌和病毒，人食用之后容易感染疾病。

??? 需要注意的是，這些器官常常含在肉類之中，不易被發現，即使經過短時間加熱，腺體里含有的激素、病毒等也不容易清除干凈，因此含有這些部位的肉*好不要吃。