杭城滿大街的“扇貝王”

　　很可能是“組裝”的

　　有人報料，這是業(yè)內(nèi)常見做法

　　記者發(fā)現(xiàn)，確有一些商家把食客吃剩的殼揀了出來

　　□本報記者 金梁

　　對“吃貨”們來說，夏夜永遠不變的主題是夜宵。小龍蝦、燒烤、扇貝……每一種都曾刮起過一陣“杭兒風(fēng)”。

　　生烤扇貝、生蠔、帶子，是杭城人*為鐘情的夜宵之一，幾乎每條熱鬧的大街上，都會有一兩家“扇貝王”。

　　不久前，記者與一位朋友一起在外面吃扇貝，這個自稱曾是“業(yè)內(nèi)人士”的爆料說，假扇貝在行業(yè)內(nèi)是常見的做法，結(jié)果一打扇貝只吃了一半，愣是沒人再敢下筷。

　　從洗蝦粉，到假牛羊肉，這類街頭食品的安全問題始終揮之不去。人們對于街頭的美食，關(guān)注點已經(jīng)從“是否不干不凈”，上升到“是不是真的”，說起來也是蠻無奈的。

　　之后，記者對市場的假扇貝進行了一番調(diào)查，發(fā)現(xiàn)這并非空穴來風(fēng)。

　　林鋒（化名，說起他的經(jīng)歷來也算是有“故事”的。iPhone手機剛開始在杭州流行的時候，他每天干的就是倒騰智能手機生意。之后，他學(xué)著人家在晚上擺了一個燒烤攤，其中扇貝、生蠔賣得*俏。又開始嫌太累，去一家外企做起了巧克力銷售。

　　“你們猜，吃完的扇貝殼，還能干啥用？”有一晚，記者跟他一起吃夜宵，他指著一個吃剩下的扇貝殼賣起了關(guān)子。

　　身邊的一位姑娘前后翻了下這個扇貝殼，說都烤得黑漆漆的，當(dāng)然是扔掉了，還能用來吃啊？

　　“我告訴你們哦，很多扇貝店，這些殼都是回收的，都是在廚房后面偷偷放上冷凍的扇貝肉，再賣給下一波人，不會讓你們看到的。”林鋒神秘兮兮地說。

　　這靠譜嗎？包括記者在內(nèi)，身邊的人都表示懷疑，畢竟烤過的扇貝肯定是有痕跡的，而且，商家到哪里去弄扇貝肉呢？

　　“假扇貝，在行業(yè)內(nèi)是很常見的，尤其是那些地攤小店，原因只有一個，就是假扇貝利潤大。”他舉著雙手向身邊的人保證，此事肯定是真的，當(dāng)年他擺攤的時候，就看見同行干過。“我是杭州人，那時候攤擺在自己家小區(qū)外的馬路上，這種缺德事哪里敢做，被認(rèn)識的人知道要罵死的。”

　　內(nèi)行報料

　　吃完的扇貝殼

　　或被商家回收

　　前日夜宵時分，記者來到望江門一家燒烤店，幾乎每張桌子都點了扇貝或生蠔。

　　記者問老板，這些吃剩的扇貝殼都怎么處理的？

　　“肯定扔掉的，你們**放心好了。”老板一邊扇著燒烤爐，一邊拍著胸脯說。

　　那晚吃好夜宵，記者特意走得晚一些，想看一下服務(wù)員是怎么處理食品垃圾的。一位年輕的服務(wù)員手腳麻利地開始收拾起桌子，把垃圾收集在一個盤子內(nèi)，然后把所有扇貝、生蠔的殼揀了出來，單獨疊起來搬走了。

　　記者悄悄跟在后面，看到這些海鮮殼都被集中堆放在垃圾桶邊的一個角落。“小姑娘，這些殼還要用啊？”記者開著玩笑。

　　“不是，殼太占地方，所以單獨放一堆，到時候一起扔掉的。”小姑娘解釋道。

　　次日傍晚，記者又來到建國路上的一家“扇貝王”前，看到伙計正在門口“殺”扇貝。他用尖刀撬開扇貝一邊的殼，把帶著肉的那一半扇貝放在鐵盤內(nèi)，剩余的那個殼集中扔在一個箱子內(nèi)。

　　過了一陣后，伙計把殺好的扇貝，連同不要的殼，一同拿進了門店后面的廚房間。

　　林鋒告訴記者，這些不用的扇貝殼，*有可能被“裝”上新的扇貝肉，再送到餐桌上。

　　記者暗訪

　　吃剩的扇貝殼

　　商家是怎么處理的？

　　“吃貨”瀟瀟是這類夜宵攤的常客，她說自己對吃扇貝很有研究。

　　“去年有一次，我在城西的一家扇貝店吃夜宵，吃起來發(fā)現(xiàn)肉感不對，嚼起來沒有新鮮扇貝的那股韌性。經(jīng)常吃的人應(yīng)該都知道的，好比活蝦和死蝦，一吃就知道了。”

　　瀟瀟說，那一次，其中還有一只扇貝的肉是臭的，所以就跟老板吵了幾句。當(dāng)時周邊吃夜宵的人很多，老板也只好給她再換了一盤。

　　“第二盤扇貝上來后，我就比較細心了，在粉絲堆里把扇貝夾了出來，發(fā)現(xiàn)肉和貝殼之間是分離的。”瀟瀟說，當(dāng)時她就懷疑這是“組裝”扇貝。

　　關(guān)于肉貝分離，林鋒是這么解釋的：一種可能是“殺”扇貝的時候，把扇貝肉跟兩個殼都割開了，或是烤扇貝放粉絲和蒜泥的時候，把扇貝肉給攪起來了，但對于老手商家來說，這種可能性并不會太大。

　　“還有一種可能性，就是用干扇貝，用水泡開了替代扇貝肉，因為燒烤時放了大量的粉絲和其他作料，很多人很難分辨兩種口感。”林鋒說，當(dāng)食客發(fā)現(xiàn)肉貝分離表示懷疑時，商家往往會解釋是前一種可能性。

　　記者在微博上看到杭城另一位食客的遭遇：有一次，他去吃扇貝，發(fā)現(xiàn)端上來的扇貝非常給力，扇貝肉幾乎快趕上殼的大小，兩者之間的大小完全屬于不匹配的狀態(tài)。

　　“聽說外面買回來的扇貝肉如果太小，可以用福爾馬林泡一泡，就會脹大起來。”這個食客這么寫道。

　　關(guān)于這一點，目前還無法證實。

　　食客體驗

　　肉貝分離

　　有可能是泡過的干扇貝

　　昨日，記者來到了近江海鮮市場。據(jù)行內(nèi)人士透露，杭州市面上的多數(shù)海鮮都是從這里進的貨，包含夜宵排檔內(nèi)的生蠔、扇貝。

　　一家貝殼攤位的老板報價說，新鮮扇貝的價格為23元/斤，一斤大概是5—6個。記者折算了一下，按照市面價，每個扇貝的成本價格在4—5元之間。

　　而目前杭州街頭夜宵店的扇貝價格，單個一般在6元左右。相對有點名氣的店面，單個價格在8元上下。

　　當(dāng)然，扇貝店如果是以批發(fā)價進貨的話，利潤肯定會再多一些，達到2—4元。而這些，還未計算上人工費和作料費。

　　林鋒說，如果正常做生意，這個利潤就差不多了，很多時候賺的是辛苦錢。“有些商家為了多賺錢，直接在市場上買干扇貝，究竟里面有多少利潤，我自己沒弄過，也說不清楚。”他說。

　　記者在市場外圍的干貨店內(nèi)，找到了包裝好的干扇貝，因為絕大多數(shù)都是有品牌的，所以價格都比較高，如陸龍兄弟的干貝，價格是108元，分量為350克，粗粗看了下，干貝的個數(shù)不少。

　　該店的老板娘告訴記者，市場上也有散裝干貝賣，價格要便宜很多，一般每斤的價格在30元左右，甚至更低。

　　記者算了一下，如果按照每斤40個干貝來計算的話，那么，每個“組裝”扇貝的食材成本可能都不到1元。