■漫畫：王云濤

　　專家稱可以放，但不能久放

　　■新快報(bào)記者 曹洪梅 馮艷丹

　　夏日炎炎，吃點(diǎn)冰凍水果，既爽口又解暑；但近日一則微博引起白領(lǐng)穆小姐的擔(dān)憂，微博稱："香蕉、荔枝、黃瓜、西紅柿、青椒等十幾種食品不可以放進(jìn)冰箱。此外，西瓜放入冰箱，使用保鮮膜后細(xì)菌反而增多。"穆小姐求教新快報(bào)，記者為此采訪了廣東省微生物研究所副研究員、國家公共營養(yǎng)師二級技師莫樹平和廣東省營養(yǎng)學(xué)會秘書長、廣州中山大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院教授陳裕明，解答上述疑問。

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　　蔬果在室溫保存營養(yǎng)流失得更快

　　新快報(bào)：香蕉、荔枝、黃瓜、西紅柿、葉子菜、青椒等食品不可以放進(jìn)冰箱，這種說法對嗎？

　　莫樹平：這種說法不科學(xué)，如果這些水果蔬菜都不能放冰箱，我們買冰箱干嘛呢？冰箱的原理就是通過冷藏、冷凍的手段來延長食物的保存期，保持食品的新鮮度。冰箱冷藏室的溫度介于4℃~8℃，冷凍室的溫度介于-2℃~2℃。在這個溫度條件下，大多數(shù)微生物的活動可被抑制，生物酶的活力大大降低，保存在里面的食品品質(zhì)在較短的保存期內(nèi)不會發(fā)生很大變化，新鮮度及營養(yǎng)價值得以保持。實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，與冰箱環(huán)境下相比，水果、蔬菜等在室溫條件下，維生素等營養(yǎng)物質(zhì)流失得會更快。

　　新快報(bào)：食品在冰箱一般存放多久比較好？

　　莫樹平：一般情況下，植物性材料的食品，比如水果、蔬菜等，在冷藏室內(nèi)放個1-2天沒有問題，在此期間食物的營養(yǎng)物質(zhì)不會流失太多。如果長時間存放，食品會發(fā)生變質(zhì)。比如說葉子菜會發(fā)現(xiàn)爛葉現(xiàn)象，荔枝會發(fā)生黑皮現(xiàn)象。

　　動物性材料的食品比如說魚類、禽類等，由于存放在冷凍室，微生物、生物酶的活力更低，食品可以存放較長時間。但這些食品蛋白質(zhì)、脂肪等營養(yǎng)物質(zhì)含量豐富，容易發(fā)生腐敗變質(zhì)，因此也別放得太久了。此外，冷凍室的食品*好不要反復(fù)解凍后存放，主要是因?yàn)槭称方Y(jié)冰后水分含量高，解凍過程中水溶性的營養(yǎng)成分會流失掉。另外，一冷一熱容易造成微生物的污染與繁殖，使其腐敗變質(zhì)。

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　　冰箱內(nèi)有微生物要定期清洗除菌

　　新快報(bào)：冰箱中常見的微生物有哪些？有害嗎？如何去除？

　　莫樹平：冰箱中常見的微生物有芽孢桿菌、霉菌等，廣泛存在于土壤、水等環(huán)境中。常見于冰箱中的霉菌如曲霉、青霉都不是致病菌，一般不會產(chǎn)生毒素。致病菌有葡萄球菌、大腸桿菌等，以及雞肉等肉類食品中常見的沙門氏菌、單增李斯特菌等。微生物不會自行消失，所以，冰箱一定要定期清潔。

　　新快報(bào)：冰箱里取出的食品，如何清洗？

　　莫樹平：其實(shí)對食品來說，冰箱內(nèi)的微生物不是*大的問題，果蔬食品安全*大的問題還是農(nóng)藥殘留，正常情況下，蔬菜都會在進(jìn)行烹飪以后才進(jìn)食，大多數(shù)微生物在高溫下被殺死。冰箱里放過的食品取出來后建議先用清水沖洗，然后用加少許鹽或小蘇打的水浸泡10-20分鐘，再進(jìn)行沖洗。果蔬清洗劑對去除農(nóng)藥殘留有一定的作用，但不建議使用，因?yàn)槿菀自斐啥挝廴尽?/p>

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　　保鮮膜封存食品可防止交叉污染

　　新快報(bào)：微博上傳言，包了保鮮膜的西瓜放入冰箱,細(xì)菌反而增多。還有帖子說，經(jīng)過培養(yǎng)，用了保鮮膜的西瓜菌落數(shù)高達(dá)1356個,而沒用的菌落數(shù)僅124個。放進(jìn)冰箱的食品不能用保鮮膜嗎？

　　陳裕明：使用保鮮膜的西瓜比不使用的西瓜細(xì)菌更多，這本身不能說明就是保鮮膜的問題。西瓜的細(xì)菌多少主要取決于三個因素：一是用來包西瓜的保鮮膜是不是污染了；二是切西瓜的刀口是否洗干凈；三是要看西瓜的切口是否人手接觸了。如果這三方面都做好了，不管有沒有保鮮膜，都沒有細(xì)菌。保鮮膜可以防止冰箱滴水引起的食物交叉污染，防止食品串味。