作者:百檢網 時間:2021-11-15 來源:互聯網
????? 在"厲行節(jié)約、文明消費"的新風吹動下,眾多高端
????? 目前擺在國內餐飲行業(yè)眼前的,是全行業(yè)收入下滑的客觀事實。在昨日下午召開的北京市餐飲行業(yè)協(xié)會第五屆理事會議上,中國烹飪協(xié)會常務副會長兼秘書長馮恩援表示,全國餐飲行業(yè)增幅創(chuàng)近20年新低。在杜絕舌尖上的浪費和企業(yè)盈利下滑之間,高端餐飲行業(yè)急需找到新的平衡點。
????? "全國餐飲行業(yè)收入增幅自2008年開始下滑,今年前兩個月已達近20年*低點。"馮恩援表示,面對目前政策形勢,餐飲業(yè)尤其是高端餐飲企業(yè)需要轉變意識,勇敢面對,通過做細做精來實現企業(yè)的轉型升級。
????? 過去曾高高在上的高端餐飲,去年的日子卻有種高處不勝寒的感覺。商務部數據顯示,今年1至2月全國餐飲收入僅增長8.4%,增速放緩4.9個百分點,自中央"八項規(guī)定"和"厲行節(jié)約、反對浪費"的要求出臺后,北京高檔餐飲企業(yè)營業(yè)額下降約35%,上海下降超過20%.
????? 全國餐飲行業(yè)2012年收入同比增幅放緩3.6個百分點。其中,北京市餐飲2012年收入增幅較2011年增幅下降8.59%,近20年持續(xù)增長的趨勢已經初現拐點。北京市餐飲協(xié)會會長湯慶順評價道,"餐飲行業(yè)應當實現多業(yè)態(tài)、多品牌,面向大眾化、親民化發(fā)展。"
????? 作為高端餐飲企業(yè)的代表,上市公司湘鄂情宣布,改變中高端市場定位,全力進軍大眾餐飲市場,讓"高檔菜在湘鄂情全部消失。"湘鄂情辦公室副主任趙德福表示,將降低消費門檻,走"親民"路線,取消*低消費和服務項目,向團膳和快餐發(fā)展。
????? 2012年業(yè)績快報顯示,湘鄂情去年的營業(yè)利潤為1.28億元,首次出現下滑,同比下降4.79%.趙德福認為,"高端餐飲雖然利潤高,但難以復制,難以實現規(guī)模化經營;而中低端餐飲雖然利潤低,卻可以通過工廠化和規(guī)模化來實現規(guī)模效益。"
????? 對于這一點,便宜坊集團董事長劉東亮更有其獨到的心得。劉東亮告訴記者,通過推出"吃盡盤中餐,九折把您獎"活動,5年來便宜坊的營業(yè)收入減少了280萬元,但由于沒有食物浪費,卻降低了廚余垃圾的處理成本。因此,公司會繼續(xù)推行這一"平民化"政策。
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