日前，一項調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，南昌67%的家庭人均每日食鹽攝入量大于健康標(biāo)準(zhǔn)6克。專家分析說，南昌菜口味偏重或是吃鹽過多的主要原因，“重口味”也會帶來一系列健康問題。記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，10年間，南昌人膳食結(jié)構(gòu)發(fā)生了很大改變，日趨合理。

　　南昌67%的家庭人均日攝入食鹽超6克

　　日前，一項名為“減鹽行動”的防控高血壓疾病公益項目在南昌啟動。該項目相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹說，食鹽量過多是導(dǎo)致高血壓疾病的重要誘因，“減鹽行動”呼吁居民自覺防控高血壓，將日均食鹽攝入量降低到合理水平。

　　據(jù)介紹，南昌67%的家庭人均每日食鹽攝入量大于6克，平均食鹽量已超過12克(2010年達到12.7克)，是世界衛(wèi)生組織推薦量每日6克的兩倍。記者了解到，*新的《南昌市城區(qū)社區(qū)衛(wèi)生診斷報告》數(shù)據(jù)表明，心腦血管疾病已經(jīng)是南昌居民的**死亡原因，18歲以上居民高血壓患病率超過20%。

　　南昌菜口味咸鮮香辣味濃

　　為何南昌人的食鹽攝入量會如此之大，專家們將目光投向了南昌人的飲食。“說南昌人‘口味重’，主要是指贛菜的口感偏咸偏辣，但這也是比較片面的說法。”南昌市餐飲(烹飪)行業(yè)協(xié)會會長涂立波介紹說，贛菜以咸鮮為主，兼有香辣、味濃的特點，這也是傳統(tǒng)南昌菜的口感。

　　“一些傳統(tǒng)的菜肴放的鹽多、腌制食品也比較多，有些菜甚至要放幾十克鹽，導(dǎo)致鹽的攝入量大。”涂會長表示，并非所有的南昌菜都是如此，粉蒸肉等南昌人喜愛的菜肴口感就比較柔和。至于南昌人古代常用醬油和鹽拌飯的坊間流傳，涂會長則認(rèn)為缺乏依據(jù)。

　　南昌人飲食結(jié)構(gòu)日趨合理

　　南昌人“口味重”，飲食結(jié)構(gòu)是否也存在偏差呢？記者從食品衛(wèi)生監(jiān)督部門的一項膳食結(jié)構(gòu)調(diào)查中獲知，南昌人飲食結(jié)構(gòu)在10年間(2000-2010年)發(fā)生了很大變化。目前，居南昌居民膳食構(gòu)成前三位的分別為谷物31.46%(其中雜糧占3.21%)、蔬菜28.81%、水果20.47%。10年間，南昌居民膳食中谷物的攝入量均有下降，蔬菜、禽蛋、乳類等逐年增加。

　　專家介紹說，南昌居民膳食結(jié)構(gòu)基本符合世界衛(wèi)生組織“黃金膳食”的比例，水果攝入量還高出“黃金標(biāo)準(zhǔn)”不少，但油脂、糖類明顯高于健康攝入量。此外，腌制食品的日均攝入量持續(xù)下降，目前每日僅17克左右，比10年前減少了一半。

　　濕熱氣候形成特殊飲食偏好

　　記者了解到，南昌民俗專家們對這一飲食習(xí)慣和膳食結(jié)構(gòu)的形成已經(jīng)有許多研究，雖然形成過程較為復(fù)雜，但地理和氣候因素是主要的原因。據(jù)《南昌民俗》一書介紹，南昌屬亞熱帶季風(fēng)區(qū)，氣候濕潤，雨量充沛。處于濕熱環(huán)境中的人，吃辣可以促進血液循環(huán)，排出體內(nèi)的濕氣。

　　“由于山地丘陵多，空氣濕度大，人們?yōu)榉廊馇菔澄锔癄€變質(zhì)，就創(chuàng)造了臘肉制作的方法。”民俗專家梅聯(lián)華介紹說，早在2000多年前，江西武功山就出現(xiàn)了腌制的火腿，唐朝時，萍鄉(xiāng)的臘肉已經(jīng)聞名遐邇。而南昌，也是臘肉、熏魚的主要制作和食用地區(qū)。

　　“重口味”或?qū)е绿悄虿「哐獕?/strong>