??? 隨著人們對(duì)生活品質(zhì)的熱切追求，近年來(lái)有機(jī)食品躍升為餐桌新寵。然而種植成本和物流成本高昂、消費(fèi)習(xí)慣與生長(zhǎng)周期存在偏差等一系列經(jīng)營(yíng)和技術(shù)問(wèn)題開(kāi)始威脅有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品行業(yè)的興衰。同時(shí)，有確鑿證據(jù)證實(shí)，被賦予高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、高安全性稱號(hào)的有機(jī)食品，其實(shí)際情況不盡如人意，有些距離"有機(jī)"的標(biāo)準(zhǔn)還很遙遠(yuǎn)。

??? "有機(jī)"標(biāo)準(zhǔn)相當(dāng)嚴(yán)苛

??? 有機(jī)食品是目前國(guó)標(biāo)上對(duì)無(wú)污染天然食品比較統(tǒng)一的提法。具體來(lái)說(shuō)，有機(jī)食品是指在動(dòng)植物食物生產(chǎn)過(guò)程中采取了一系列"可持續(xù)發(fā)展"的農(nóng)業(yè)技術(shù)，協(xié)調(diào)種植業(yè)和養(yǎng)殖業(yè)的平衡，它不使用常規(guī)殺蟲(chóng)劑以及以石化原料生產(chǎn)的化肥以及工廠或生活廢物為原料的化肥的食品；生產(chǎn)肉、蛋和奶制品的動(dòng)物不能使用飼料添加劑、抗菌素，必須以有機(jī)飼料喂養(yǎng)，不能圈養(yǎng)，以及基因工程生物及其產(chǎn)物，產(chǎn)品符合國(guó)際或國(guó)家有機(jī)食品要求和標(biāo)準(zhǔn)，并通過(guò)國(guó)家有機(jī)食品認(rèn)證機(jī)構(gòu)認(rèn)證的一切農(nóng)副產(chǎn)品及其加工品，包括糧食、蔬菜、水果、奶制品、禽畜產(chǎn)品、水產(chǎn)品、菌類、調(diào)料等。所以，大多數(shù)人都認(rèn)為有機(jī)食品既有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，又很安全，但是實(shí)際情況可能并非如此。

??? 營(yíng)養(yǎng)與口感不夠出眾

??? 從營(yíng)養(yǎng)角度分析，據(jù)美國(guó)調(diào)查：有機(jī)食品與非有機(jī)食品的谷物、果蔬、肉類、禽類、蛋類、牛奶中的營(yíng)養(yǎng)素含量沒(méi)有區(qū)別。

??? 英國(guó)人選擇了當(dāng)?shù)厝?喜歡的"有機(jī)"及"普通栽培"的兩類西紅柿、土豆和西蘭花三種蔬菜，找了194個(gè)食物分析專家讓他們品嘗（事先并沒(méi)有告訴他們這個(gè)實(shí)驗(yàn)是測(cè)評(píng)有機(jī)食物，結(jié)果是：專家們覺(jué)得非有機(jī)方式種植的西紅柿比有機(jī)的更甜、汁水更多；土豆和西蘭花吃起來(lái)則沒(méi)有太大區(qū)別。同時(shí)他們把這些食物做營(yíng)養(yǎng)成分分析，結(jié)果是非有機(jī)的西蘭花、西紅柿所含的抗氧化物質(zhì)比有機(jī)的稍高一些，而非有機(jī)的土豆的維生素C含量也比有機(jī)的要高。所以，有機(jī)食品中的營(yíng)養(yǎng)成分及口感至少不比非有機(jī)的好。

??? 安全性受多種因素制約

??? 從安全性分析，情況遠(yuǎn)不像大多數(shù)人想象的那樣令人放心，原因太多了。從理論上講，有機(jī)蔬菜應(yīng)該是生長(zhǎng)在不受污染的水、土壤、農(nóng)藥等環(huán)境里，沒(méi)有化肥殘留，也沒(méi)有寄生蟲(chóng)和細(xì)菌、病毒的污染，而現(xiàn)實(shí)情況是，即使是名副其實(shí)的有機(jī)蔬菜，也不能百分之百保證所用的種子、灌溉用水、土壤以及生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的健康狀況都是符合"有機(jī)理念"的。

??? 即使是食品安全管理很嚴(yán)格的德國(guó)，也曾因生吃了受到致病性大腸桿菌污染的種子生產(chǎn)的苗芽菜導(dǎo)致2000余人發(fā)病，其中20多人死亡；現(xiàn)在種植"有機(jī)食品"的土壤，以前并不都是"有機(jī)的",曾噴灑過(guò)的農(nóng)藥在土壤中可能在幾十年內(nèi)也不會(huì)完全降解；周圍的環(huán)境也不能保證有機(jī)蔬果**不受污染，因?yàn)楦浇h(huán)境中的寄生蟲(chóng)蟲(chóng)卵、農(nóng)藥、重金屬等污染物會(huì)隨風(fēng)雨掉落在有機(jī)蔬果上；有機(jī)蔬菜在種植過(guò)程中使用的有機(jī)肥料，有的是人和動(dòng)物的糞便等排泄物，如果沒(méi)有充分"無(wú)害化",那么就可能會(huì)攜帶很多微生物（包括致病微生物；有機(jī)蔬菜的采摘，從產(chǎn)地運(yùn)送到菜場(chǎng)的途中也可能會(huì)受到污染，在長(zhǎng)途運(yùn)輸中為了保鮮可能會(huì)噴灑抗菌藥物，對(duì)非時(shí)令產(chǎn)品也會(huì)噴涂催熟劑，因此即使是有機(jī)食品也不能保證其不會(huì)殘留農(nóng)藥；畜禽患了某些感染性疾病是必須使用抗生素的，但應(yīng)以兩倍以上法定時(shí)間延長(zhǎng)停藥期，據(jù)測(cè)定，有機(jī)豬肉、雞肉攜帶3種或以上耐抗生素細(xì)菌的可能性比非有機(jī)食品小三分之一，由此可見(jiàn)，有機(jī)食品并不是"零"污染。

??? 媒體曾多次曝光有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品存在著亂貼標(biāo)、賣證書(shū)等多種欺詐現(xiàn)象。某些高價(jià)售賣的有機(jī)蔬菜并非有機(jī)，化學(xué)農(nóng)藥、化肥仍在源頭使用。本市也發(fā)現(xiàn)居民訂購(gòu)的有機(jī)蔬菜有些來(lái)自于普通的集貿(mào)市場(chǎng)……說(shuō)到底，百姓對(duì)于真真假假的有機(jī)食品是難以區(qū)分的。

??? 實(shí)際上，有機(jī)農(nóng)業(yè)和常規(guī)農(nóng)業(yè)只是生產(chǎn)農(nóng)產(chǎn)品的不同方式，不管采用哪種方式生產(chǎn)出來(lái)的產(chǎn)品，都有程度不同的風(fēng)險(xiǎn)。如果管理到位，有機(jī)食品的污染會(huì)少于傳統(tǒng)食品，但并不等于給健康上了保險(xiǎn)。需強(qiáng)調(diào)的是，多吃新鮮的時(shí)令產(chǎn)品，并盡量沖洗干凈或去皮，用溫水清洗可提高去除農(nóng)藥的效果，燒熟了吃是*安全的。隔夜吃剩的有機(jī)蔬菜也會(huì)含有很高的亞硝酸鹽，故而要趁新鮮時(shí)吃。 （蔣懋煜