??? 中國江蘇網(wǎng)10月17日訊 昨天，"南京豬肉鉛超標(biāo)率38.46%"的驚悚新聞，在微博和網(wǎng)絡(luò)上瘋傳。少數(shù)知名博主還發(fā)表措辭強(qiáng)烈的評論："鉛超標(biāo)是一件很可怕的事，鉛在食物鏈上傳遞，人吃多了會變得兇狠又愚蠢，我們再也不敢吃豬肉了！"偌大的南京市場，難道超過三分之一的豬肉已被重金屬污染？

??? 疑問一："豬肉鉛超標(biāo)"為何此時出籠？

??? [調(diào)查] 南農(nóng)大教授去年發(fā)表的論文，昨天才被某知名博主發(fā)現(xiàn)并寫進(jìn)微博，引起圍觀

??? 去年10月，南京農(nóng)業(yè)大學(xué)動物科技學(xué)院周巖民教授和他的兩位研究生吳萍、祝溢鍇，在遼寧《養(yǎng)豬》雜志第5期（雙月刊發(fā)表署名論文--《南京和濰坊豬肉中重金屬及部分微量元素含量調(diào)查》。之后，相繼被幾家學(xué)術(shù)網(wǎng)站轉(zhuǎn)載。

??? 說來也巧，前天，遠(yuǎn)在美國、擁有25萬粉絲的新浪"大V""環(huán)保董良杰",不知咋的就瀏覽到這篇論文。"我每天至少看十篇環(huán)境污染學(xué)術(shù)論文，特別關(guān)注重金屬污染。當(dāng)然大部分是英文論文，這是我的工作。"北京時間昨晚7點，"環(huán)保董良杰"通過私信接受本報記者采訪。

??? "今早（北京時間，我根據(jù)論文內(nèi)容，寫了一條'南京豬肉鉛超標(biāo)率38.46%'的微博。因為有根有據(jù)，粉絲們迅速轉(zhuǎn)發(fā)和評論。出乎南京人意料吧？"他問。

??? 其實，更出人意料的是，這篇3000字論文發(fā)表時"動靜"不大，卻在1年后因140個字微博，從海外到國內(nèi)，發(fā)酵成不大不小的"網(wǎng)絡(luò)事件".

??? 疑問二："鉛超標(biāo)38.46%"如何算出？

??? [調(diào)查] 國家豬肉質(zhì)量有"常規(guī)無公害"和"高品質(zhì)綠色"高低兩個標(biāo)準(zhǔn)。論文參數(shù)就"高"未就"低",卻未加說明

??? 去年7月25日-30日，論文作者按照國家《肉與肉制品取樣方法GB/T9695 19-1988》，先后在南京13個超市、農(nóng)貿(mào)市場，隨機(jī)抽取13份豬的腿肌樣本。之后，又去山東濰坊市隨機(jī)抽取8份腿肌樣本。

??? 兩地樣本一同進(jìn)行豬肉中重金屬（砷、鉛、汞、鎘、銅及部分礦物質(zhì)微量元素（鐵、錳、鋅的檢測。

??? 國家豬肉質(zhì)量有高低兩個標(biāo)準(zhǔn)：一是"常規(guī)無公害"標(biāo)準(zhǔn)，即農(nóng)業(yè)部2008年5月16日頒布的《無公害食品·豬肉》（NY 5029-2008；二是"高品質(zhì)綠色"標(biāo)準(zhǔn)，即農(nóng)業(yè)部2009年3月9日頒布的《綠色食品·肉及肉制品》（NY/T 843-2009。就是說，兩個都是合格的國家標(biāo)準(zhǔn)，但前者是通行標(biāo)準(zhǔn)，后者是更高要求的目標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)。

??? 那么，豬肉檢測該選哪個標(biāo)準(zhǔn)比對？通常是就低不就高。可當(dāng)時，兩位研究生手上正好有個綠色食品課題，"沒多想，就選了高標(biāo)準(zhǔn)--綠色標(biāo)準(zhǔn)。"當(dāng)年讀研一的吳萍昨天向記者回憶道。

??? 標(biāo)準(zhǔn)抬高，"問題"立現(xiàn)--南京13份豬肉樣本中，除了5份鉛指標(biāo)偏高外，其余各項指標(biāo)均合格。而濰坊的8份樣本"一次通過".

??? 鉛指標(biāo)高到什么程度？5份樣本平均鉛含量0.131毫克/公斤，高出"綠色豬肉"鉛限量0.1毫克/公斤的標(biāo)準(zhǔn)。但如果選擇"無公害豬肉"鉛限量0.2毫克/公斤標(biāo)準(zhǔn)，則沒有超標(biāo)、完全合格。

??? 他們再次不假思索，將5/13--"南京豬肉鉛超標(biāo)率38.46%"的結(jié)論，寫進(jìn)論文，進(jìn)而發(fā)表。

??? 對此，中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程系副主任任發(fā)政教授對本報記者評點說，在實驗條件下，為寫論文，做些小樣本抽樣是允許的。但如果是向社會公開的學(xué)術(shù)成果，就必須達(dá)到一定樣本量，并要反復(fù)抽樣，以求全面。而南農(nóng)大的該論文，屬于學(xué)術(shù)變網(wǎng)絡(luò)的"被動轉(zhuǎn)載",情有可原。但如果文中能標(biāo)明兩個質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的差異，則可避免如今的誤解和炒作。

??? 疑問三：豬肉中的鉛來自哪里？

??? [調(diào)查] 環(huán)境、飼料等因素都容易導(dǎo)致生豬"吃"鉛，人畜健康有賴于生態(tài)環(huán)境的健康

??? 昨天，記者先后采訪南京市工商局、農(nóng)委、質(zhì)監(jiān)局、商務(wù)局等單位，他們明確表示：南京市場豬肉質(zhì)量長期穩(wěn)定，不存在重金屬超標(biāo)問題。

??? "就全國而言，豬肉無公害標(biāo)準(zhǔn)已經(jīng)是一個不低的安全標(biāo)準(zhǔn)，當(dāng)前一要鞏固，二要提高。但要認(rèn)識到，由無公害標(biāo)準(zhǔn)提高到綠色標(biāo)準(zhǔn)，是一個漸進(jìn)和積累的過程，不可能一蹴而就。"國家肉品質(zhì)量安全控制工程技術(shù)研究中心徐幸蓮教授說，豬肉中的鉛及重金屬，主要是環(huán)境中的重金屬，通過污染土壤、水體、大氣、植物及動物飼料，*終污染生豬。解決生豬健康問題，**要解決生態(tài)環(huán)境健康問題。

??? 昨天，南京農(nóng)業(yè)大學(xué)動物科技學(xué)院周巖民教授也給記者打來電話，說"那篇論文如果能引起人們對生態(tài)養(yǎng)豬環(huán)境的重視，就知足了";并鄭重更正，"南京抽樣的13份豬肉完全符合無公害豬肉標(biāo)準(zhǔn)，其中，61.54%的樣本達(dá)到綠色豬肉標(biāo)準(zhǔn)".

??? 昨晚9時，"環(huán)保董良杰"又發(fā)來私信，"建議三招：一規(guī)范使用飼料添加劑；二防止重金屬污染的糧食做飼料；三全程標(biāo)識系統(tǒng)，全程追溯問責(zé)。如果僅靠刮風(fēng)管理或道德譴責(zé)，用途甚小。"其內(nèi)容**建設(shè)性。