明膠事件早已不在熱點新聞的排行榜上，可由其引發(fā)的蝴蝶效應還在持續(xù)。過去的兩個月，對于受‘連累’的果凍行業(yè)而言，先是提前進入銷售淡季，接踵而至的是整個果凍產(chǎn)業(yè)的‘寒冬’——銷售額普遍下降50%。可怕的是，沒人知道‘寒冬’什么時候結(jié)束。

　　■重創(chuàng)

　　6月19日，有關(guān)果凍食品安全的研討會在北京召開——中國食品工業(yè)協(xié)會糖果專業(yè)委員會(以下簡稱：“中糖委”)攜果凍行業(yè)的幾大龍頭企業(yè)出席。

　　“說清楚”、“還我們清白”是當天會上使用頻率較高的兩句話——果凍行業(yè)因“倍感冤枉”而連連呼吁。

　　而這種呼吁，*終因為一條短信而更顯“迫切”。當天，這條短信被轉(zhuǎn)發(fā)到中糖協(xié)秘書長丁紹輝的手機上，作為研討會的主持人，她公布了這條信息的內(nèi)容。

　　其核心內(nèi)容是：因趙普口誤影響到其所從事的行業(yè)大面積停產(chǎn)，全國高達70%以上。想說的是，不能這么不明不白，希望口誤者能站出來道歉。

　　短信的主人來自廈門宏嘉旺工貿(mào)有限公司(以下簡稱：“宏嘉旺”)，姓陳。

　　資料顯示，該公司成立于2009年，是一家專業(yè)生產(chǎn)果凍塑料外殼的企業(yè)。主要生產(chǎn)以聚丙烯(PP)為原材料的果凍用包裝材料。廠房總面積近5000平方米，生產(chǎn)車間達到了30萬級凈化標準。簡言之，該公司是一家為果凍企業(yè)提供外包裝的供應商。

　　6月27日，在與新金融記者的通話中，這位陳姓負責人依舊情緒激動——應該站出來說清楚，如果有哪個廠家真的用了明膠，也請說清楚，全行業(yè)都會感激他。

　　據(jù)該陳姓負責人介紹，果凍產(chǎn)品是一款模擬水果的產(chǎn)品，因此果凍產(chǎn)品的旺季在冬天，每年的二三月份會達到高峰。因為所在企業(yè)有80%業(yè)務是為果凍企業(yè)生產(chǎn)外包裝，明膠事件后原本400人的廠子，現(xiàn)在只剩下80人在生產(chǎn)。

　　雪上加霜的是，今年1月，為了提高公司的產(chǎn)能，他還引進了一套高標準的設備，可現(xiàn)在，那套設備卻不能發(fā)揮其應有的作用。

　　其實，“倒霉”的不止他一人。

　　該陳姓負責人說，因為公司是國內(nèi)專業(yè)生產(chǎn)果凍包裝的供應商，就果凍外包裝而言，其公司能占到該行業(yè)60%的市場份額，目前國內(nèi)果凍行業(yè)的龍頭企業(yè)中，大多數(shù)企業(yè)都在用他們公司生產(chǎn)的外包裝。以往每個月，公司的業(yè)績能達到五六百萬，旺季的時候能到六七百萬。

　　重要的是，公司的業(yè)績每年都在遞增，以17%的速度。“2012年，本來應該有更好的業(yè)績。”他說。

　　現(xiàn)實是，明膠事件后，宏嘉旺的產(chǎn)能很快就下降了。五六月份，產(chǎn)能下降高達70%。“損失，相當大。**不是一點點，真的是非常、非常大。”該陳姓負責人強調(diào)。

　　據(jù)他估計，受明膠事件影響，生產(chǎn)商、供應商包括市場銷售，下降的百分比在40%-50%之間。

　　他不知道這個影響還會持續(xù)多久，但他覺得如果不澄清，只靠時間來沖淡的話，真的不好預估，“只能等”。果凍生意不好，就會影響所有供應商的生意，太多，太多。“有些情況真的不好說。”他沉默。

　　果凍企業(yè)的情況同樣不容樂觀。喜之郎公司在給新金融記者的回復中表示，公司第二季度銷售額下降近50%。由于明膠事件的誤傷，與果凍公司形成戰(zhàn)略合作的上、下游產(chǎn)業(yè)的數(shù)萬人將可能面臨失業(yè)風險，從而形成社會不穩(wěn)定因素。另外，作為果凍主要原料的水果罐頭行業(yè)也難于幸免，這必將影響到分布在全國各地的、不計其數(shù)的果農(nóng)家庭的生計，特別是近年來隨著歐美經(jīng)濟危機的爆發(fā)，我國水果罐頭出口嚴重受阻，而正是由于果凍行業(yè)大量使用罐頭，才勉強支持我國罐頭行業(yè)的生存與發(fā)展。

　　“4月份以后，果凍行業(yè)銷售額普遍下降50%，許多企業(yè)已經(jīng)出現(xiàn)停工待產(chǎn)的情況。”來自中糖協(xié)的數(shù)據(jù)顯示。

　　丁紹輝表示，受明膠事件影響，預計2012年我國果凍食品銷售規(guī)模將下降，但具體下降情況有待評估，按近兩月銷售情況評估，年下降范圍將在30%-50%之間。如果沒有明膠事件的影響，按近幾年我國果凍行業(yè)年均增長率15%計算，2012年果凍品類的銷售規(guī)模將是170億元左右。

　　■控制

　　“這是一條微博引發(fā)的風暴。”研討會上有與會代表這般評價。

　　從“明膠微博”到喜之郎“臥底門”，果凍行業(yè)陷入了一場****的信任危機。“苦口婆心”——這是明膠事件后，所有果凍產(chǎn)品一線銷售人員每天都在經(jīng)歷的事兒。“每天都在解釋果凍究竟能不能吃。”一果凍企業(yè)代表說。

　　“果凍是以水、食糖和增稠劑等為原料，經(jīng)溶膠、調(diào)配、灌裝、殺菌、冷卻等工序加工而成的膠凍食品。”長期從事食品營養(yǎng)、開發(fā)、研究和管理工作的中國食品工業(yè)協(xié)會糖果專業(yè)委員會常務理事周宓介紹。

　　她還強調(diào)，目前，大多數(shù)果凍中使用的增稠劑是卡拉膠及魔芋精粉。這兩者都屬水溶性膳食纖維。由于具有優(yōu)良的凝膠性能、高穩(wěn)定性、安全無毒的特性，兩者作為可直接添加到食品中的添加劑，被各國食品安全部門批準可廣泛應用于食品工業(yè)中。

　　“而明膠是從動物的膠原質(zhì)(動物的骨骼、肌腱、皮的主要成分)經(jīng)酸或堿的水解，打斷蛋白質(zhì)分子內(nèi)部的肽鍵，從而使之形成能溶于水的小分子的蛋白質(zhì)。”丁紹輝介紹說。

　　她表示，明膠屬于動物膠體，其特性并不適合果凍產(chǎn)品，遇酸分解嚴重，透明度差，對溫度敏感，溫度稍高就會軟化或溶于水中，而水是果凍必不可少的成分；此外，用明膠生產(chǎn)出的果凍口感過于柔軟、粘膩，缺乏脆爽的咀嚼感，無法達到《果凍》(GB 19883-2005)標準的感官要求，故果凍中是不會添加明膠的。目前國內(nèi)的幾大果凍品牌(如：喜之郎、蠟筆小新、親親)，均為果凍制造專家型企業(yè)，產(chǎn)品深受消費者喜愛，更加不可能添加明膠。

　　另外，行業(yè)協(xié)會在配合國家衛(wèi)生、質(zhì)監(jiān)部門研究和制定果凍標準的同時，也在制定行業(yè)發(fā)展目標，規(guī)避行業(yè)惡性競爭產(chǎn)生的食品安全隱患；定期收集國際國內(nèi)果凍行業(yè)的先進設備及技術(shù)，品質(zhì)控制手段，組織會員企業(yè)培訓；定期協(xié)助監(jiān)管機構(gòu)對果凍食品進行安全風險監(jiān)測，發(fā)現(xiàn)食品隱患及時進行預警；協(xié)助果凍知名企業(yè)，打擊市場上的假冒偽劣果凍生產(chǎn)企業(yè)等。

　　在中糖協(xié)為行業(yè)發(fā)展積*努力的同時，企業(yè)的自查行為也不曾間斷和懈怠。

　　“為確保安全生產(chǎn)，喜之郎整個質(zhì)量安全體系是按ISO9000和HACCP的要求建立的，有嚴格質(zhì)量記錄和檢驗手段，質(zhì)量管理在制造過程和出廠整個環(huán)節(jié)，具有一票否決權(quán)！不合格的產(chǎn)品堅決不允許銷售！還制定了《供應商管理流程》，嚴格進行原料合法性確認和原料供應商選擇，并對合格供應商進行考核及定期現(xiàn)場審查，確保公司采購的原材料符合法規(guī)標準要求，從源頭遏制食品安全事件。”來自喜之郎公司的回復如此描述。

　　而親親公司的做法也一樣縝密。

　　源頭準入。依托國家法律法規(guī)，對公司上游供應商進行索證保障，并建立進入、退出和定期評審機制，保持其受控性；過程統(tǒng)籌。公司確立以親親建立的ISO9001、HACCP、ISO22000一體化質(zhì)量安全管理體系為平臺，從覆蓋整個食品鏈每一個環(huán)節(jié)都制定并落實了相應的質(zhì)量安全管控制度，形成了“全員參與，全過程管理，全方位執(zhí)行”的全食品鏈質(zhì)量安全管理制度；結(jié)果驗證。親親公司與第三方專業(yè)檢驗機構(gòu)合作，逐步建立起覆蓋公司食品鏈的質(zhì)量安全監(jiān)督驗證機制。

　　或許，正是得益于行業(yè)內(nèi)龍頭企業(yè)的嚴要求，果凍行業(yè)才能快速、健康地發(fā)展。

　　數(shù)據(jù)顯示，截止到2011年年末，國內(nèi)取得生產(chǎn)許可的專業(yè)果凍生產(chǎn)企業(yè)已經(jīng)達到490家，中國果凍行業(yè)產(chǎn)量總計超過100萬噸，銷售收入超過150億元，出口約超過1億美元，繼續(xù)以年均15%左右的速度保持增長態(tài)勢。

　　當然，果凍行業(yè)的發(fā)展得益于我國休閑食品的整體發(fā)展。

　　中投顧問食品行業(yè)研究員梁銘宣對新金融記者說：“從2006年至2011年的6年間，我國休閑食品市場規(guī)模從296億元增至2011年960億元，增長幅度為269%。從2009年起，中國開始超過日本成為世界上*大的果凍生產(chǎn)國和銷售國。但我國果凍的品牌集中度較高，喜之郎、親親、蠟筆小新、雅客、金娃、馬大姐、天線寶寶等果凍十強品牌占有60%—80%的市場份額。”

　　消費者還在猶豫。

　　“不要低估中國人的智慧，我曾親眼目睹有人用明膠生產(chǎn)過更**別的營養(yǎng)品。但就目前果凍的售價和成本比較下來，廠家的利潤算豐厚了，大廠子應該沒必要冒險。”經(jīng)常轉(zhuǎn)戰(zhàn)于各大明膠廠的一業(yè)內(nèi)人士對新金融記者說。

　　“消費者寧愿相信一條微博，也不愿意相信食品廠家，是由于消費者對于食品安全問題十分敏感，近年來，我國食品安全問題頻頻發(fā)生，讓消費者感到害怕了。總之而言，*根本的原因還是由于我國食品安全問題嚴重，消費者對我國食品安全問題產(chǎn)生*度的不信任。”梁銘宣稱。

　　對此，丁紹輝表示，此次明膠事件，是消費者對食品的信任危機積累到了一個點，明膠事件只是個導火索。就果凍而言，它屬休閑食品，消費者可以選擇不吃，受影響就更為嚴重。“如何應對，并不只是果凍企業(yè)的事兒，應是整個食品行業(yè)的事兒。”

　　梁銘宣還強調(diào)，這再次反映出消費者對我國食品安全產(chǎn)生了很大的質(zhì)疑及不信任感，因此，我國食品企業(yè)要想真正得到消費者信任，長久健康發(fā)展下去，應該提高產(chǎn)品質(zhì)量，提高食品檢測標準及力度，杜絕假冒偽劣行為，真正地為消費者健康安全著想。此外，相關(guān)監(jiān)管部門應該加大對食品企業(yè)監(jiān)管力度，對一切欺詐消費者行為的企業(yè)，給予嚴厲的處罰。

　　如果說以后如何如何，那是將來的目標，可現(xiàn)下，如何恢復消費者信心成了每個企業(yè)必須要做的“功課”。

　　除了中糖協(xié)的研討會，喜之郎公司配合監(jiān)管部門在全國開展針對明膠事件的監(jiān)督檢查，并向社會公布各級監(jiān)管部門對其產(chǎn)品的監(jiān)督檢查結(jié)果；向全社會公布產(chǎn)品配方，宣傳果凍產(chǎn)品知識；通過媒體向社會宣傳：喜之郎果凍產(chǎn)品中從未添加明膠，更未添加工業(yè)明膠等非法物質(zhì)。

　　親親公司也在積*接待、回應各方媒體的采訪，及時澄清事實，維護行業(yè)形象；送產(chǎn)品到國家檢測機構(gòu)進行專項檢測，并及時公布檢測結(jié)果，用事實和數(shù)字說話；積*配合省市質(zhì)監(jiān)局對公司的監(jiān)督檢查，主動接受政府和社會的監(jiān)督；向經(jīng)銷商發(fā)出“親親果凍不含明膠的承諾函”，增加消費者信心；在企業(yè)內(nèi)部進一步強化質(zhì)量安全細節(jié)管理，杜絕質(zhì)量問題發(fā)生。

　　即便現(xiàn)狀暫時無法改變，處于果凍產(chǎn)業(yè)鏈上的、上下游的企業(yè)也都必須面向未來。相對于果凍行業(yè)一直以來的發(fā)展成績，其將來的空間和瓶頸更需要重視。

　　“果凍除感官享受外，還有一定的健康功能。果凍行業(yè)發(fā)展的瓶頸，主要受制于農(nóng)產(chǎn)品(魔芋、水果罐頭等)的產(chǎn)量，如，2011年全國水果因天氣等原因嚴重減產(chǎn)，導致果凍業(yè)因罐頭原料不足而出現(xiàn)一定程度的衰退。”丁紹輝說。

　　“每天早晨，上班后的**個動作便是打開互聯(lián)網(wǎng)，瀏覽*主要的網(wǎng)頁，看食品安全方面的信息和重要新聞，目的是看有沒有和果凍產(chǎn)品相關(guān)的，如果有，馬上做風險方面的評估。開會或是啟動新的調(diào)查機制，從而控制其對我們果凍產(chǎn)品的影響。”一果凍企業(yè)負責人在研討會上說。

　　顯然，要買*放心的原料，這樣才對生產(chǎn)出來的產(chǎn)品有信心。當然，添加劑也是原料的一部分，隨著工業(yè)化生產(chǎn)的發(fā)展，正確對待添加劑也是行業(yè)和消費者都要欣然面對的。與會的每一個企業(yè)產(chǎn)品研發(fā)部，均表示日后要生產(chǎn)出更符合消費者口感、更有營養(yǎng)、更安全的果凍食品。

　　“隨著消費者對功能性食品需求不斷增強，未來我國果凍食品將會逐漸向多功能性果凍發(fā)展。食品企業(yè)應該以健康安全為基礎，科學的添加食品添加劑，大力發(fā)展對人體有益健康的功能性食品。”梁銘宣稱。

　　“因明膠事件對果凍行業(yè)影響很大，企業(yè)們都激憤得很，一定不要引用過激的言論。”采訪過程中，也有果凍行業(yè)的業(yè)內(nèi)人士如此提醒。

　　也有果凍企業(yè)在給新金融記者的回復中，臨了還在呼吁：“強烈呼吁央視主持人趙普能夠勇于直面事實，站出來進行澄清和道歉，還果凍企業(yè)清白。”