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佛山質檢部門檢驗報告:工業鹽水制醬油 檢測無問題

作者:百檢網 時間:2021-11-15 來源:互聯網

??? 昨日,佛山質檢部門通報問題醬油調查情況時稱,有關部門對查封的原料和產品做了兩份檢驗報告。據悉,據現場查獲的26噸鹽水所做的**份檢測報告(按國家液態鹽的標準進行檢測,檢測結果是鹽的含量不夠(說明這26噸鹽水是經過稀釋的。而據現場發現的90箱醬油產品所做的第二份檢測報告,據國家對醬油的有關標準檢測,卻未發現問題。

??? 這說明,用液態鹽生產醬油,檢測結果可能沒問題。佛山市質監局副局長李林舉例解釋稱,如地溝油,做菜后送上餐桌。但地溝油檢測辦法還沒找到,檢測結果就是合格的。因此檢測是保證食品質量安全一個重要的手段,但不是**的手段。按照食品安全法相關規定,只要使用非食用物質作為原材料生產食品,就是違法行為。

??? 行業起底

??? 工業鹽水醬油冰山初露一角?

??? 盡管國家已明確規定工業用料不得用于食品生產,但記者采訪發現,調味品企業使用工業鹽現象普遍,威*絕非個案。

??? 有多年醬油釀造經驗的資深行業人士陳志華表示,其實20多年前已有些小地方的調味品廠這樣做。但由于調味品行業相對較封閉,難以知悉現在究竟還有什么企業在用。

??? 一位資深食品原料供貨商表示,據其了解,用工業鹽釀造醬油并非只是山寨廠,像威*這樣拿著Q S卻違法使用的調味品企業依然有。

??? 這一行業亂象背后究竟有哪些原因?

??? 利潤驅動 食用鹽與工業鹽價差一倍

??? 資深行業人士陳志華認為,刺激不法調味品廠鋌而走險的一個*重要原因是,醬油生產的用鹽量巨大,而將生產醬油所需的精制鹽改為工業鹽,其中有著巨大的價格差。

??? "將黃豆經過加熱、高壓蒸煮之后和入面粉,然后加入米曲酶制成固體料,然后要加入一定濃度的鹽水發酵,固體料和鹽水的比例大概在1:2.2之間,以廣東醬油的生產為例,其鹽水濃度為17-18度波美,其含鹽量大概在21%以上。"

??? 按照陳志華的說法,醬油生產過程中的用鹽量毫無疑問是巨大的。陳志華表示,鹽在醬油生產過程中發揮著至關重要的作用,起到抑制醬油中不好的菌生長的作用,如果醬油中鹽水不足,醬油容易變酸變臭。

??? "用工業鹽替代食用鹽釀造醬油,無非是為了省成本。"陳志華表示。記者咨詢了廣東幾家提供工業鹽的上游供貨商得知,目前純度為99%以上的工業鹽,其售價僅450-500元/噸之間,而記者從廣東鹽業的官網見到,其公布的精制鹽價格為1041.60元/噸,干燥鹽的價格更達到1200元/噸,價格較工業鹽貴了一倍。

??? 檢測缺位 醬油國標不檢測亞硝酸鹽

??? 除了利潤驅動外,現行醬油標準中并不涉及工業鹽關鍵性指標的檢測,也在一定程度上縱容了不法商家的違規行為。暨南大學食品研究中心主任傅亮教授告訴南都記者,工業鹽中有很多雜質,*普遍的就是亞硝酸鈉和重金屬離子。但據陳志華介紹:"醬油標準中僅涉及鉛和砷兩項重金屬指標的檢測要求。"

??? 南都記者翻查現行醬油國標和食用鹽標準了解到,其中并未涉及亞硝酸鹽的檢測要求。對于工業鹽的兩項關鍵性辨別指標,相關的檢測標準中并無涉及,這意味著即使使用工業鹽,違法企業也不一定會被發現。這個與幾年前三聚氰胺違規添加到奶粉中的情景十分相似。

??? "即便用工業鹽釀造醬油,其重金屬含量也不一定能檢測出來,因為鹽層在不同的地質層,重金屬的指標可能不一樣,在工業鹽被稀釋之后,標準中要求檢測的兩項重金屬含量是否還能檢測出超標,存在不確定性,"陳志華表示。

??? 此次威*公司被曝光后,其負責人在接受媒體采訪時曾表示,為了保證使用了非食用鹽的醬油安全性,曾將勾兌好的鹽水送到當地質監部門檢測,但沒有得到回復,只得到一份成分標準表。該人士根據該表進行自檢,包括分別對鹽水中的鉛、鋅、氟等元素進行有針對性的檢驗,*后判斷"沒有超標".這也讓其產生了用工業鹽替代食用鹽的僥幸心理。

??? 統籌:南都記者門君誠潘逸濱

??? 采寫:南都記者 門君誠 潘逸濱 任先博 林惠娟 陳巖 肖偉 潘臣 黃麗嫦 實習生陳瓊雅

??? 整合:陳實

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