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蔬菜焯燙去農(nóng)殘應(yīng)縮短時(shí)間

作者:百檢網(wǎng) 時(shí)間:2021-11-15 來源:互聯(lián)網(wǎng)

??? 本報(bào)訊(記者葉洲夏季,大量的新鮮蔬菜上市,這些蔬菜應(yīng)該怎么清洗呢?焯燙是否有利于去除有害物質(zhì)呢?

??? 中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅表示,蔬菜中多少都會(huì)有點(diǎn)農(nóng)藥殘留,發(fā)達(dá)國家也不例外。它們只要不超過標(biāo)準(zhǔn),就無須太擔(dān)心。由于國家陸續(xù)禁止了多種高毒高殘留農(nóng)藥,目前蔬菜中使用的農(nóng)藥毒性較小,降解性較好,在噴藥后幾天會(huì)快速降解,烹調(diào)中還會(huì)有明顯下降,大部分在體內(nèi)并不會(huì)蓄積。所以,只要用國家許可使用的農(nóng)藥品種,殘留不超標(biāo),沒有想象中那么可怕。

??? 專家表示,用沸水焯蔬菜,對(duì)于去除有機(jī)磷農(nóng)藥的效果是肯定的,而且加熱本身對(duì)于有機(jī)磷農(nóng)藥具有分解作用,因此烹調(diào)之后,有機(jī)磷農(nóng)藥含量會(huì)大幅度下降。同時(shí),焯菜還能有效去除草酸和亞硝酸鹽。

??? 不過,范志紅表示,焯燙也存在營養(yǎng)流失的問題。實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn),隨著焯燙時(shí)間的延長,蔬菜中的維生素C、維生素B等水溶性維生素含量下降,酚類物質(zhì)的含量也會(huì)下降。鉀是一種可溶性元素,它也隨著焯燙時(shí)間的延長而逐漸溶入水中,從而損失增大。而鎂元素也會(huì)有部分損失。

??? 不過,焯燙還是可以保存一部分營養(yǎng)保健成分,比如不溶于水的類胡蘿卜素和維生素K,以及不溶于水的鈣、鐵等元素,含量不會(huì)下降。

??? 因此,清洗蔬菜時(shí)一定要先用流水洗凈,此后可以浸泡一會(huì)兒,但時(shí)間不宜超過20分鐘。焯燙雖然能有效去掉農(nóng)藥和草酸,但同時(shí)也會(huì)損失很多營養(yǎng)和保健成分,應(yīng)盡量縮短時(shí)間。

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