小餐飲是老百姓經常光顧的飲食消費場所，但無證經營和臟亂差現(xiàn)象較為突出。重慶采取以政府主導、部門聯(lián)動、資金扶持的方式開展了小餐飲食品安全綜合整治，整治后的小餐飲實現(xiàn)規(guī)范化經營，環(huán)境衛(wèi)生和食品安全得到明顯改善。

　　重慶有4.3萬戶小餐飲。許多小店的食品加工功能區(qū)分不完善，食品安全設施落后或缺乏，部分餐館存在露天加工、油煙擾民等現(xiàn)象，難以達到國家現(xiàn)行餐飲服務許可要求。記者了解到，重慶銅梁縣城原有735家小餐飲，在整治前有300多家屬無證經營。

　　在過去半年時間，重慶對20個試點區(qū)縣的小餐飲進行了規(guī)范化整治。重慶市食品藥品監(jiān)督管理局局長陳蓉介紹，小餐飲業(yè)態(tài)復雜且差異較大，很多小餐飲經營者是困難群體，因此重慶采取政府主導、部門聯(lián)動的方式進行分類整治，一些區(qū)縣還由政府進行了補貼或獎勵。

　　重慶要求小餐飲經營者按照《餐飲服務許可審查規(guī)范》的詳細標準整治達標，部分暫不符合許可條件的困難小餐飲經營者，對影響食品安全的關鍵項目進行整改后可實行“臨時許可”，無法整治或拒絕整治的勸其轉行或堅決取締。重慶各試點區(qū)縣由政府牽頭，食藥監(jiān)部門聯(lián)合衛(wèi)生、工商、市政、環(huán)保等部門和街道社區(qū)，對經營者進行集中培訓和逐戶動員，并根據每家門店的實際情況量身制定整治方案，避免經營者花冤枉錢。

　　記者日前在銅梁縣城多條街道看到，所有小餐飲都完成了規(guī)范化整治，整潔的店面里張貼著相關證照和食品安全管理制度，餐具“一洗二清三消毒”的3個水池以及保潔柜、滅蠅燈、油煙凈化設施等一應俱全。興農東街香飄飄餐館的老板說：“我們的館子雖然小，但衛(wèi)生條件**不比高檔餐館差，廚房里面隨時歡迎顧客去監(jiān)督檢查。”

　　當時負責全縣小餐飲整治工作的銅梁縣委副書記嚴永超介紹，縣里對整規(guī)達標的小餐飲按經營面積給予3000元至6000元不等的補助，經營者是下崗職工或困難群眾的另行補助2000元。縣財政為此投入約500萬元，帶動縣城的小餐飲在兩個月內完成了整治，除50戶轉行或停業(yè)外，其余685戶全部取得餐飲許可證和工商執(zhí)照。他說，食藥監(jiān)局對整治后的小餐飲進行了多次抽檢，抽檢的食用油、涼鹵菜、自制飲料和餐具等150多個樣品均未發(fā)現(xiàn)食品安全問題。