??? 食品伙伴網編輯注：苯并(a)芘又稱苯并芘，是一種常見高活性間接致癌物，它不具直接致癌性，經細胞微粒體中的混合功能氧化酶激活才具有致癌性。在水體、土壤和作物中苯并(a)芘都容易殘留。苯并(a)芘存在于煤焦油、各類炭黑和煤、石油等燃燒產生的煙氣、香煙煙霧、汽車尾氣中，及焦化、煉油、瀝青、塑料等工業污水中。

　　近日，河北大學生劉洪安因在保定賣“良心油條”在網上走紅。

　　他每天堅持用新油，并向顧客提供“驗油勺”，誰有疑問都可隨時驗證，因此他被網友親切地稱為“油條哥”。

　　劉洪安稱自己的“走紅”是因為觸動了這個行業的神經。

　　確實，這些年來，食品安全問題屢屢觸動大眾的神經。對于食用油來說，大家更是受到地溝油的影響而心生余悸。

　　除了地溝油外，一些小攤小販甚至是餐館，為了節約成本，食用油也是反復使用，甚至有些家庭也會重復利用食用油。

　　今天，本報就請來武警總醫院營養科副主任營養師劉慶春講一講，食用油反復加熱，您的身體可hold不住。

　　危害一

　　結構改變 易生成有害物質

　　“油反復加熱，會產生有害物質，長期累積對身體肯定是不好的。”劉慶春副主任說。油在正常狀態下是個常態鏈，反復加熱后，常態鏈結構就會改變，生成苯并芘這樣的環形狀結構的有害物質。

　　苯并芘是一種常見高活性間接致癌物，雖然它不具有直接致癌性，但是食用油經過長期加熱后有可能產生苯并芘。

　　劉慶春副主任稱，這就類似我們平時燒烤時常吃的烤肉在加熱時也有可能會產生苯并芘，反復加熱次數越多，產生的有害物質累積越多，長期食用在人體內積蓄到一定程度后，易誘發胃癌、腸癌等癌癥，同時對肝、神經系統等也會有損害。

　　危害二

　　反復加熱 營養素會被破壞

　　食用油的營養素主要指的是維生素E，但經過加熱后，營養素會被破壞。

　　“隨著加熱次數增多，食用油中的脂溶性維生素就慢慢損失掉了。”劉慶春副主任說。

　　維生素E在防治心腦血管疾病、腫瘤、糖尿病及其他并發癥、中樞神經系統疾病、運動系統疾病、皮膚疾病等方面具有廣泛的作用，還可抑制眼睛晶狀體內的過氧化脂反應，使末梢血管擴張，改善血液循環，預防近視發生和發展。但有證據顯示，維生素E在油炸時活性明顯降低。

　　此外，從長期的危害來說，油反復加熱后必需脂肪酸大量損失掉，而且不飽和脂肪酸可產生熱氧化反應，形成過氧化物，直接妨礙人體對食物營養的吸收利用。

　　專家建議

　　油炸食物*好少碰

　　“新鮮油當然好，但還是建議大家盡量少吃油炸食品?！眲c春副主任提醒。像前面說的那些有害物質，除去反復加熱產生的弊端外，實際上，只要是高溫加熱食用油，就多多少少會產生這些對身體不利的物質，而且脂肪還高，因此，從飲食營養健康的角度來說，還是不太建議大家去吃。

　　除油炸食品外，劉慶春副主任說，現在夏天滿大街都是烤串這些東西，很多年輕人就喜歡晚上找個大排檔，吃烤串、喝啤酒，其實，燒烤類食物也是易致癌食品，偶爾吃個一兩次，解解饞就行了，不要一周幾個晚上都去吃這些東西，對身體肯定是沒有好處的。

　　文/記者 范維