??? 2011年國(guó)際政治經(jīng)濟(jì)環(huán)境復(fù)雜多變，國(guó)內(nèi)改革發(fā)展任務(wù)艱巨繁重。全國(guó)食品工業(yè)在實(shí)施"十二五"規(guī)劃的**年里，認(rèn)真落實(shí)中央加強(qiáng)和改善宏觀(guān)調(diào)控，實(shí)現(xiàn)經(jīng)濟(jì)平穩(wěn)較快發(fā)展的總體要求和部署，順應(yīng)市場(chǎng)變化，推進(jìn)結(jié)構(gòu)調(diào)整，抑通脹，保增長(zhǎng)，實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)平穩(wěn)較快增長(zhǎng)，產(chǎn)業(yè)規(guī)模繼續(xù)擴(kuò)大，市場(chǎng)供應(yīng)較為充足，經(jīng)濟(jì)效益持續(xù)提高，食品安全總體穩(wěn)定，可持續(xù)發(fā)展能力有所增強(qiáng)，全年實(shí)現(xiàn)現(xiàn)價(jià)工業(yè)總產(chǎn)值7.8萬(wàn)億元，同比增長(zhǎng)31.6%,較為順利地實(shí)現(xiàn)了"十二五"的良好開(kāi)局。

??? 中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)在此發(fā)布的全國(guó)食品工業(yè)經(jīng)濟(jì)運(yùn)行信息，主要有兩個(gè)部分：一是2011年全國(guó)食品工業(yè)經(jīng)濟(jì)運(yùn)行情況綜述；二是2012年**季度全國(guó)食品工業(yè)經(jīng)濟(jì)運(yùn)行情況和全年形勢(shì)展望。

??? 一、2011年食品工業(yè)經(jīng)濟(jì)運(yùn)行情況綜述

??? 生產(chǎn)增長(zhǎng)較快，規(guī)模繼續(xù)擴(kuò)大

??? 據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局提供的數(shù)據(jù)，2011年，全國(guó)規(guī)模以上食品工業(yè)企業(yè)增加值同比增長(zhǎng)15.0%,高出全國(guó)工業(yè)1.1個(gè)百分點(diǎn)。其中農(nóng)副食品加工業(yè)增長(zhǎng)14.1%,食品制造業(yè)增長(zhǎng)17.1%,酒、飲料和精制茶制造業(yè)增長(zhǎng)18.9%,煙草制品業(yè)增長(zhǎng)12.6%.

??? 截至2011年底，全國(guó)規(guī)模以上食品工業(yè)企業(yè)31735家；從業(yè)人員682.8萬(wàn)人，比上年底新增83.4萬(wàn)人。全年完成食品工業(yè)總產(chǎn)值78078.32億元，比上年增長(zhǎng)31.6%.其中，農(nóng)副食品加工業(yè)，食品制造業(yè)，酒、飲料和精制茶制造業(yè)，煙草制品業(yè)，采鹽業(yè)的產(chǎn)值，分別占全國(guó)食品工業(yè)的57.3%、18.3%、15.3%、8.7%、0.5%.

??? 主要產(chǎn)品產(chǎn)量中，精制茶和白酒，增長(zhǎng)速度超過(guò)30%;產(chǎn)量增長(zhǎng)超過(guò)20%的有：速凍米面食品、碳酸飲料類(lèi)、包裝飲用水類(lèi)、鮮冷藏肉、糖果、小麥粉、方便面、軟飲料、冷凍飲品、大米等。（表1

??? 產(chǎn)銷(xiāo)銜接良好，消費(fèi)能力放大

??? 2011年，全國(guó)食品工業(yè)完成銷(xiāo)售產(chǎn)值76540.18億元，同比增長(zhǎng)31.6%;產(chǎn)品銷(xiāo)售率98.0%,產(chǎn)銷(xiāo)平衡，銜接水平較高。

??? 食品工業(yè)產(chǎn)銷(xiāo)銜接良好，與居民消費(fèi)能力增加有直接關(guān)系。一方面，2011年我國(guó)人均收入進(jìn)一步提高。城鎮(zhèn)居民人均可支配收入21810元，增加3075.2元，實(shí)際增長(zhǎng)8.4%;農(nóng)村居民人均純收入6977元，增加1058元，實(shí)際增長(zhǎng)11.4%.另一方面，對(duì)食品的有效需求也進(jìn)一步放大。2011年我國(guó)新增城鎮(zhèn)人口2101萬(wàn)人，消費(fèi)群體逐步增加；食品工業(yè)中精深加工的發(fā)展也進(jìn)一步增加了對(duì)上游產(chǎn)品（如糧食、油脂、畜禽肉、食糖等的需求。

??? 從食品消費(fèi)市場(chǎng)的特點(diǎn)看，一是產(chǎn)品琳瑯滿(mǎn)目，品種規(guī)格齊全；二是"安全、健康、營(yíng)養(yǎng)、生態(tài)"等消費(fèi)觀(guān)念成為**食品消費(fèi)的潮流；三是節(jié)日、慶典、禮品等消費(fèi)行為擴(kuò)大了高端食品的市場(chǎng)份額，快節(jié)奏的經(jīng)濟(jì)社會(huì)催生了各類(lèi)新興食品市場(chǎng)；四是日常食品消費(fèi)依然是食品市場(chǎng)的主體，2011年糧油類(lèi)食品的銷(xiāo)售額增長(zhǎng)了29.1%,肉禽蛋類(lèi)增長(zhǎng)了27.6 %.

??? （三努力化解成本壓力，效益維持較高水平

??? 2011年，全國(guó)規(guī)模以上食品工業(yè)企業(yè)實(shí)現(xiàn)主營(yíng)業(yè)務(wù)收入76565.43億元，同比增長(zhǎng)31.8%;實(shí)現(xiàn)利潤(rùn)總額5523.2億元，同比增長(zhǎng)39.2%;上繳稅金6616.7億元，同比增長(zhǎng)27.7%;食品工業(yè)銷(xiāo)售利潤(rùn)率7.21%,同比提高0.4個(gè)百分點(diǎn)。總體上看，經(jīng)濟(jì)效益還維持在較高水平。

??? 2011年，因國(guó)際國(guó)內(nèi)大宗農(nóng)副產(chǎn)品價(jià)格上漲較快，食品工業(yè)面臨更大的價(jià)格上漲壓力。全年農(nóng)產(chǎn)品價(jià)格上漲16.6%,工業(yè)生產(chǎn)者購(gòu)進(jìn)價(jià)格上漲9.1%,其中農(nóng)副產(chǎn)品購(gòu)進(jìn)價(jià)格上漲15.6 %.因?yàn)楦黜?xiàng)成本上升，食品工業(yè)主營(yíng)業(yè)務(wù)收入中成本支出占了78.9%,比上年增加0.5個(gè)百分點(diǎn)。食品工業(yè)面對(duì)成本上升壓力，通過(guò)科技進(jìn)步和技術(shù)創(chuàng)新，加強(qiáng)企業(yè)管理，努力降低消耗，推進(jìn)節(jié)能減排，化解了部分壓力。此外，全年工業(yè)生產(chǎn)出廠(chǎng)價(jià)格上漲幅度中，食品為7.4%,比工業(yè)平均值6.0%高，也轉(zhuǎn)移了部分成本壓力。（表2

??? （四原料價(jià)格高位運(yùn)行，通脹壓力凸顯

??? 2011年，作為食品工業(yè)主要原料的各項(xiàng)食品價(jià)格高位運(yùn)行，通脹壓力凸顯。全年居民消費(fèi)價(jià)格總水平比上年上漲5.4%,其中食品價(jià)格上漲11.8%,貢獻(xiàn)率達(dá)到68.0%,成為通脹的主要?jiǎng)恿Α?/p>

??? 從分類(lèi)食品價(jià)格看，豬肉價(jià)格是**食品價(jià)格上漲的主要推手。全年肉禽及其制品價(jià)格漲幅呈現(xiàn)"∧"型走勢(shì)，7月同比上漲33.6%,其中豬肉價(jià)格上漲56.7%,達(dá)到全年*高漲幅。此后漲幅逐步回落，12月為16.6%,其中豬肉價(jià)格上漲21.3%.

??? 糧食價(jià)格漲幅逐月下降。1月糧食價(jià)格增長(zhǎng)15.1%,為全年漲幅*高，12月增長(zhǎng)6.9%,為全年漲幅*低。鮮菜價(jià)格低開(kāi)高走，年底漲勢(shì)突出，12月上漲11.5%.水產(chǎn)品價(jià)格全年上漲9.7%.油脂價(jià)格上漲6.6%.上述食品工業(yè)主要原料價(jià)格上漲表明，我國(guó)食品工業(yè)確實(shí)面臨巨大的成本上升壓力。（圖1

??? （五中西部快速發(fā)展，區(qū)域經(jīng)濟(jì)格局變化

??? 2011年，國(guó)家繼續(xù)加強(qiáng)對(duì)區(qū)域間協(xié)調(diào)發(fā)展的政策支持，在加快經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)方式轉(zhuǎn)變和產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型的背景下，一些省把經(jīng)濟(jì)的增長(zhǎng)點(diǎn)放在了發(fā)展食品工業(yè)上，食品園區(qū)及產(chǎn)業(yè)集群建設(shè)蓬勃展開(kāi)。特別是有豐富農(nóng)業(yè)資源優(yōu)勢(shì)的中部地區(qū)6省，在相關(guān)產(chǎn)業(yè)政策的支持下，努力把食品工業(yè)打造成支柱產(chǎn)業(yè)。河南省食品工業(yè)多年來(lái)穩(wěn)居全國(guó)第二，2011年增長(zhǎng)速度仍高達(dá)32.7%;湖北、安徽、山西、江西4省2011年食品工業(yè)總產(chǎn)值增長(zhǎng)速度超過(guò)40%.中部和西部食品工業(yè)的快速發(fā)展，促使食品工業(yè)的版圖有所變化，東部占比下降，中部西部占比上升，差距進(jìn)一步縮小。2011年，東部、中部、西部、東北地區(qū)食品工業(yè)總產(chǎn)值在全國(guó)食品工業(yè)總產(chǎn)值中的比例分別為：42.8∶24.5∶19.6∶13.1,上年同期為：45.1∶22.9∶19.4∶12.6.

??? 2011年食品工業(yè)總產(chǎn)值排序前10位的地區(qū)是：山東、河南、四川、廣東、遼寧、江蘇、湖北、湖南、吉林、福建，以上10個(gè)地區(qū)共完成食品工業(yè)總產(chǎn)值51838.81億元，占全國(guó)食品工業(yè)總產(chǎn)值的66.4%,集中度比上年提高3.6百分點(diǎn)。（表3

??? （六食品安全形勢(shì)總體穩(wěn)定，不確定因素依然存在

??? 2011年食品安全形勢(shì)雖有波瀾，但總體穩(wěn)定。2011年3月15日，央視曝光生豬收購(gòu)、屠宰過(guò)程中出現(xiàn)違法添加"瘦肉精"問(wèn)題，在全社會(huì)引起了巨大震動(dòng)，對(duì)食品行業(yè)也起到了警示作用。國(guó)務(wù)院部署了一系列食品安全整頓工作，包括整頓違法添加非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量、食品進(jìn)出口、食品流通、餐飲服務(wù)等。衛(wèi)生、工商、質(zhì)檢、公安等多部門(mén)加強(qiáng)監(jiān)管，重點(diǎn)整治突出問(wèn)題，嚴(yán)肅查處一批典型案件，嚴(yán)厲打擊了食品安全違法犯罪活動(dòng)。通過(guò)健全食品安全監(jiān)管體制，完善食品標(biāo)準(zhǔn)體系，加強(qiáng)檢測(cè)監(jiān)督能力，落實(shí)食品安全主體責(zé)任等措施，食品質(zhì)量和安全水平保持了基本穩(wěn)定。

??? 2011年，在食品安全保障能力建設(shè)方面采取的重大措施還有：安排了中央預(yù)算內(nèi)投資用于食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)能力建設(shè)，開(kāi)展了食品企業(yè)誠(chéng)信體系建設(shè)評(píng)價(jià)，建立國(guó)家和各級(jí)食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，組建國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心等。這些措施積*推動(dòng)食品安全形勢(shì)穩(wěn)定趨好，全年食品安全監(jiān)督抽查的合格率一直保持在90%以上。

??? （七固定資產(chǎn)投資加大，持續(xù)發(fā)展能力增強(qiáng)

??? 2011年全國(guó)食品工業(yè)完成固定資產(chǎn)投資9836.62億元，全年同比增長(zhǎng)37.5%,高出全國(guó)平均增長(zhǎng)速度13.7個(gè)百分點(diǎn)，占全社會(huì)固定資產(chǎn)投資完成額3.0%.當(dāng)年施工項(xiàng)目24871個(gè)，其中新開(kāi)工項(xiàng)目17414個(gè)，新增固定資產(chǎn)7064.8億元，固定資產(chǎn)交付使用率達(dá)到71.82%.食品工業(yè)投資加大，有效改善了生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)條件，擴(kuò)大了生產(chǎn)規(guī)模，提高了食品安全監(jiān)測(cè)能力，增強(qiáng)了食品工業(yè)可持續(xù)發(fā)展能力。

??? 在全部食品工業(yè)固定資產(chǎn)投資完成額中，農(nóng)副食品加工業(yè)占53.2%;食品制造業(yè)占24.3%;酒、飲料和精制茶制造業(yè)占19.4%;煙草制品業(yè)占2.8%;采鹽業(yè)占0.5%.

??? 從資金來(lái)源看，國(guó)家預(yù)算內(nèi)資金占完成投資0.6%,國(guó)內(nèi)貸款占7.3%,利用外資占2.2%,企業(yè)自籌資金占87.2%.在食品工業(yè)固定資產(chǎn)投資額中，自籌資金一直是*主要的部分，近幾年保持在80%以上。（表4

??? （八進(jìn)出口貿(mào)易穩(wěn)定，商品構(gòu)成較為集中

??? 據(jù)海關(guān)總署統(tǒng)計(jì)，2011年我國(guó)食品進(jìn)出口總值1256.1億美元，同比增長(zhǎng)26.0%.其中出口530.8億美元，增長(zhǎng)23.3%;進(jìn)口725.3億美元，增長(zhǎng)28.0%;逆差194.5億美元。

??? 2011年，我國(guó)食品進(jìn)出口有兩大特點(diǎn)：

??? 一是商品構(gòu)成集中。出口水產(chǎn)品和蔬菜金額合計(jì)占食品出口總額的49.6%.其中水產(chǎn)品出口378萬(wàn)噸，增長(zhǎng)16.8%,價(jià)值169.9億美元，增長(zhǎng)28.5%,出口額居各類(lèi)出口食品首位；蔬菜出口771.8萬(wàn)噸，增長(zhǎng)17.9%,價(jià)值93.5億美元，增長(zhǎng)17.2%.全年進(jìn)口大豆5264萬(wàn)噸，下降3.9%,價(jià)值298.3億美元，增長(zhǎng)18.9%;大豆進(jìn)口額占食品進(jìn)口總額的41.1%.進(jìn)口各類(lèi)油脂938.2萬(wàn)噸，下降4.3%,價(jià)值113.7億美元，增長(zhǎng)29.4%.

??? 食品進(jìn)口大宗商品中除糧食外，主要的還有：乳制品，進(jìn)口數(shù)量90.6萬(wàn)噸，價(jià)值26.2億美元，其中乳粉和乳清粉79.9萬(wàn)噸，價(jià)值22.3億美元；豬肉46.8萬(wàn)噸，增加1.3倍，價(jià)值8.5億美元，增長(zhǎng)3.1倍；糖291.9萬(wàn)噸，價(jià)值19.4億美元。

??? 二是主要商品進(jìn)出口均價(jià)都在上揚(yáng)。如水產(chǎn)品出口均價(jià)上漲10%,肉及肉制品出口均價(jià)上漲19.3%;糧食進(jìn)口均價(jià)上漲25.5%,油料進(jìn)口均價(jià)上漲23.4%.

??? （九企業(yè)組織結(jié)構(gòu)趨于合理，集中度進(jìn)一步提高

??? 2011年，食品工業(yè)中一批數(shù)百億級(jí)的大型骨干企業(yè)，如中糧、光明、娃哈哈、雙匯、雨潤(rùn)等集團(tuán)，通過(guò)資源整合，兼并重組，其核心競(jìng)爭(zhēng)力、輻射帶動(dòng)能力進(jìn)一步得到增強(qiáng)，全行業(yè)生產(chǎn)集中度進(jìn)一步提高。2011年大型食品工業(yè)企業(yè)有255家，占食品工業(yè)企業(yè)數(shù)的0.8%;實(shí)現(xiàn)工業(yè)總產(chǎn)值13752.3億元，占全行業(yè)的17.6%;大中型企業(yè)共3576家，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)值37179.3億元，占比47.6%.

??? （十重點(diǎn)行業(yè)運(yùn)行情況

??? 自2011年1月起，國(guó)家統(tǒng)計(jì)局調(diào)整了納入規(guī)模以上工業(yè)統(tǒng)計(jì)范圍的工業(yè)企業(yè)起點(diǎn)標(biāo)準(zhǔn)，即年主營(yíng)業(yè)務(wù)收入從500萬(wàn)元提高到2000萬(wàn)元。因此，2011年規(guī)模以上企業(yè)的數(shù)量及相關(guān)數(shù)據(jù)，與2010年的數(shù)據(jù)不完全可比。

??? 1.糧食加工業(yè)。糧食是*基本的生活資料，也是關(guān)系國(guó)計(jì)民生和國(guó)家經(jīng)濟(jì)安全的重要戰(zhàn)略物資。2011年，糧食生產(chǎn)實(shí)現(xiàn)"八連增",為糧食加工業(yè)快速發(fā)展提供了保障。

??? 2011年，全國(guó)規(guī)模以上糧食加工企業(yè)5141家，實(shí)現(xiàn)工業(yè)總產(chǎn)值8172.72億元，同比增長(zhǎng)39.2%;占全國(guó)食品工業(yè)總產(chǎn)值的10.5%;小麥粉產(chǎn)量11677.79萬(wàn)噸、大米8839.54萬(wàn)噸，分別增長(zhǎng)24.1%、20.4%;完成銷(xiāo)售產(chǎn)值8054.94億元，同比增長(zhǎng)39.3%;產(chǎn)品銷(xiāo)售率98.6%.

??? 谷物磨制企業(yè)持續(xù)向主要原料產(chǎn)區(qū)、重點(diǎn)銷(xiāo)售區(qū)和重要物流節(jié)點(diǎn)集中，形成了一批與優(yōu)勢(shì)農(nóng)產(chǎn)品基地布局相適應(yīng)的糧食加工集聚區(qū)。小麥粉生產(chǎn)形成"一片兩線(xiàn)"的格局，主要生產(chǎn)地區(qū)集中在河南、山東、河北、安徽、江蘇，以上5省小麥粉產(chǎn)量占全國(guó)小麥粉產(chǎn)量的83.5%.大米重點(diǎn)加工地區(qū)有：湖北、安徽、湖南、黑龍江、遼寧，以上5省大米產(chǎn)量占全國(guó)大米產(chǎn)量的60.0%.

??? 2.食用植物油加工業(yè)。2011年全國(guó)規(guī)模以上食用植物油加工企業(yè)1858家，完成工業(yè)總產(chǎn)值7375.6億元，同比增長(zhǎng)26.4%,占全國(guó)食品工業(yè)總產(chǎn)值比重9.4%;生產(chǎn)食用植物油4331.9萬(wàn)噸，增長(zhǎng)19.6%.

??? 目前，食用油市場(chǎng)消費(fèi)升級(jí)替代明顯，油品呈現(xiàn)多元化發(fā)展趨勢(shì)。特色油種如玉米油、橄欖油、油茶籽油、葵花籽油等銷(xiāo)量逐年擴(kuò)大。在市場(chǎng)拉動(dòng)下，我國(guó)精煉植物油生產(chǎn)格局出現(xiàn)變化，大豆油、花生油、棉籽油等大宗食用油脂穩(wěn)定發(fā)展，葵花籽油、油茶籽油、玉米油、米糠油、芝麻油、胡麻油、橄欖油等特色油脂發(fā)展較快，油脂生產(chǎn)趨于多元化。同時(shí)，油料副產(chǎn)品和綜合利用水平持續(xù)提高。

??? 3.屠宰及肉類(lèi)加工業(yè)。2011年，我國(guó)規(guī)模以上屠宰及肉類(lèi)加工企業(yè)3277家，從業(yè)人員90.5萬(wàn)人，新增就業(yè)9.7萬(wàn)人；實(shí)現(xiàn)工業(yè)總產(chǎn)值9233.56億元，同比增長(zhǎng)33.2%,占全國(guó)食品工業(yè)總產(chǎn)值的11.8%.實(shí)現(xiàn)利潤(rùn)492.78億元，同比增長(zhǎng)40.2%,上繳稅金191.22億元，同比增長(zhǎng)36.3%;生產(chǎn)鮮、冷藏肉2654.93萬(wàn)噸，增長(zhǎng)24.4%.全年規(guī)模以上定點(diǎn)屠宰企業(yè)生豬屠宰量2.1億頭，與上年相比；市場(chǎng)鮮、冷藏肉比重增加，牛、羊、豬、禽、蛋等肉類(lèi)食品結(jié)構(gòu)合理，細(xì)分品種增加。

??? 2011年屠宰及肉類(lèi)加工業(yè)有兩點(diǎn)引人關(guān)注。一是3月15日央視曝光"瘦肉精"事件后，社會(huì)反響巨大，也給整個(gè)食品工業(yè)敲響了食品安全的警鐘。二是豬肉價(jià)格從年初起一路飆升，7月份達(dá)到峰值，豬肉價(jià)格成為CPI上漲的主要推手。在政府的有力干預(yù)和有關(guān)企業(yè)的共同努力下，上述兩個(gè)問(wèn)題得到較好的解決，對(duì)行業(yè)的影響降到了*低，沒(méi)有再次出現(xiàn)2008年乳制品行業(yè)因產(chǎn)品安全問(wèn)題給行業(yè)造成重創(chuàng)的局面。

??? 4.制糖業(yè)。2011年，全國(guó)規(guī)模以上制糖企業(yè)282家，實(shí)現(xiàn)工業(yè)總產(chǎn)值1070.7億元，生產(chǎn)機(jī)制糖1169.1萬(wàn)噸，同比增長(zhǎng)6.6%.受價(jià)格上漲拉動(dòng)，行業(yè)經(jīng)濟(jì)效益水平提高，實(shí)現(xiàn)利潤(rùn)132.8億元，同比增長(zhǎng)40.0%.主營(yíng)業(yè)務(wù)收入利潤(rùn)率13.2%,提高0.6個(gè)百分點(diǎn)。

??? 我國(guó)制糖業(yè)因產(chǎn)量連年下降，供需出現(xiàn)缺口，導(dǎo)致糖價(jià)上漲，進(jìn)口創(chuàng)出新高。2008年至2011年，全國(guó)糖產(chǎn)量分別為1449.9萬(wàn)噸、1322.9萬(wàn)噸、1104.8萬(wàn)噸、1169.1萬(wàn)噸，年產(chǎn)量降低19.4%.因產(chǎn)量降低帶來(lái)的供需缺口，導(dǎo)致糖價(jià)從2009年*低時(shí)不到3000元/噸，到2011年*高時(shí)上升到7800元/噸。2011年制糖業(yè)銷(xiāo)售價(jià)格平均達(dá)到7100元/噸，國(guó)家為平抑糖價(jià)，共9次投放國(guó)儲(chǔ)糖186.7萬(wàn)噸。2011年全國(guó)共進(jìn)口食糖291.9萬(wàn)噸，進(jìn)口量創(chuàng)十年新高，當(dāng)年進(jìn)口食糖量相當(dāng)于國(guó)內(nèi)糖產(chǎn)量的四分之一。

??? 5.液體乳及乳制品制造業(yè)。2011年是乳制品制造業(yè)的恢復(fù)發(fā)展年。根據(jù)國(guó)務(wù)院辦公廳《關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)乳品質(zhì)量安全工作的通知》（國(guó)辦發(fā)[2010]42號(hào)要求，國(guó)家有關(guān)部門(mén)對(duì)乳制品行業(yè)開(kāi)展審核清理工作。經(jīng)過(guò)清理整頓，行業(yè)整體技術(shù)裝備水平、生產(chǎn)條件、管理水平等方面有了明顯提升。2011年，規(guī)模以上乳制品企業(yè)643家，完成工業(yè)總產(chǎn)值2361.34億元，同比增長(zhǎng)22.0%;生產(chǎn)液體乳2060.79萬(wàn)噸，增長(zhǎng)13.5%,乳粉138.6萬(wàn)噸。增長(zhǎng)12.0%;實(shí)現(xiàn)利潤(rùn)148.93億元，同比增長(zhǎng)34.7%.全行業(yè)在整頓調(diào)整后得到恢復(fù)和發(fā)展。

??? 由于消費(fèi)者對(duì)國(guó)產(chǎn)品牌的信心尚未完全恢復(fù)，洋乳粉繼續(xù)大量涌入我國(guó)市場(chǎng)。2011年，我國(guó)進(jìn)口乳品90.6萬(wàn)噸，同比增長(zhǎng)21.6%;金額26.2億美元，增長(zhǎng)33.0%.

??? 6.方便食品制造業(yè)。2011年，全國(guó)規(guī)模以上方便食品企業(yè)999家，實(shí)現(xiàn)工業(yè)總產(chǎn)值2575.46億元，同比增長(zhǎng)40.8%;實(shí)現(xiàn)利潤(rùn)182.9億元，同比增長(zhǎng)50.0%;生產(chǎn)冷凍米面食品346.45萬(wàn)噸，增長(zhǎng)27.1%,生產(chǎn)方便面827.59萬(wàn)噸，增長(zhǎng)22.8%.

??? 方便食品是《食品工業(yè)"十二五"發(fā)展規(guī)劃》擬重點(diǎn)發(fā)展的行業(yè)之一。我國(guó)方便食品市場(chǎng)需求大，品種品類(lèi)眾多。冷凍和常溫方便米面制品、冷凍調(diào)理食品、冷凍西式點(diǎn)心制品、即食米飯、米粉、米線(xiàn)、餛飩、鮮濕面條等以及肉、菜、水產(chǎn)加工品等，都已進(jìn)入尋常百姓生活。方便食品市場(chǎng)發(fā)展空間大，行業(yè)仍有較大發(fā)展?jié)摿Α?/p>

??? 根據(jù)《農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流發(fā)展規(guī)劃》中提供的數(shù)據(jù)，全國(guó)現(xiàn)有冷藏庫(kù)近2萬(wàn)座，冷庫(kù)總?cè)萘?80萬(wàn)噸，其中冷卻物冷藏量140萬(wàn)噸，凍結(jié)物冷藏量740萬(wàn)噸；機(jī)械冷藏列車(chē)1910輛，機(jī)械冷藏汽車(chē)2萬(wàn)輛，冷藏船噸位10萬(wàn)噸，年集裝箱生產(chǎn)能力100萬(wàn)標(biāo)準(zhǔn)箱。上述設(shè)備和能力為冷凍食品的發(fā)展和冷鏈物流的發(fā)展提供了很好的基礎(chǔ)，也為方便食品的質(zhì)量安全提供了保障。

??? 7.釀酒工業(yè)。2011年，全國(guó)釀酒生產(chǎn)企業(yè)有2095家，其中白酒1233家、啤酒497家、黃酒73家、葡萄酒178家、其他酒114家；實(shí)現(xiàn)工業(yè)總產(chǎn)值6030.91億元，同比增長(zhǎng)33.3%;占全國(guó)食品工業(yè)總產(chǎn)值的7.7%.白酒、啤酒、黃酒、葡萄酒、其他酒制造業(yè)分別占釀酒工業(yè)的63.5%、25.7%、2.1%、5.8%、2.9%;產(chǎn)值比上年分別增長(zhǎng)41.4%、20.1%、19.54%、20.9%、32.5%.

??? 2011年酒類(lèi)市場(chǎng)發(fā)展良好。白酒制造業(yè)全年強(qiáng)勢(shì)發(fā)展，產(chǎn)品價(jià)升量增，高端市場(chǎng)優(yōu)先發(fā)展，優(yōu)質(zhì)**熱銷(xiāo)，市場(chǎng)格局穩(wěn)定趨好；2011年白酒產(chǎn)量逾千萬(wàn)噸，產(chǎn)量增長(zhǎng)幅度高達(dá)30.7%.葡萄酒市場(chǎng)呈多樣化，不同檔次的品種都在發(fā)展，酒莊經(jīng)營(yíng)模式開(kāi)始流行，呈現(xiàn)出近年來(lái)*好的發(fā)展水平。進(jìn)口葡萄酒份額逐步提高。黃酒市場(chǎng)整體向好，從區(qū)域性市場(chǎng)轉(zhuǎn)向全國(guó)性市場(chǎng)，半干型黃酒產(chǎn)量增加，半甜型黃酒仍是市場(chǎng)主力；黃酒市場(chǎng)有加速發(fā)展趨勢(shì)。

??? 二、2012年一季度運(yùn)行情況及全年形勢(shì)展望

??? 一季度運(yùn)行情況

??? 2012年**季度，全國(guó)上下認(rèn)真落實(shí)中央"穩(wěn)中求進(jìn)"的工作要求，生產(chǎn)平穩(wěn)運(yùn)行，增幅有所回落。在此宏觀(guān)經(jīng)濟(jì)背景下，食品工業(yè)因自身的產(chǎn)業(yè)特點(diǎn)，在市場(chǎng)需求增長(zhǎng)和節(jié)日消費(fèi)的拉動(dòng)下，仍然保持了持續(xù)穩(wěn)定的發(fā)展態(tài)勢(shì)，開(kāi)局良好。

??? 1.食品工業(yè)生產(chǎn)穩(wěn)定增長(zhǎng)。一季度，規(guī)模以上食品工業(yè)企業(yè)34849家，完成工業(yè)總產(chǎn)值20227.37億元，同比增長(zhǎng)26.1%.值得注意的是食品工業(yè)企業(yè)數(shù)比上年增加了3114家，增幅近10%,增長(zhǎng)數(shù)量和增長(zhǎng)幅度為近年來(lái)少見(jiàn)。

??? 從一季度食品工業(yè)總產(chǎn)值完成情況看，增幅雖然不是很大，但總體規(guī)模達(dá)到一個(gè)新的水平。如果保持這個(gè)發(fā)展速度，全年食品工業(yè)總產(chǎn)值將突破9萬(wàn)億元。

??? 3月份，部分食品產(chǎn)銷(xiāo)量明顯放大。新茶上市，精制茶產(chǎn)量環(huán)比增長(zhǎng)46.4%,同比增長(zhǎng)58.0%;在季節(jié)因素影響下，包裝飲用水環(huán)比增長(zhǎng)36.6%,同比增長(zhǎng)37.6%;冷凍水產(chǎn)品、成品糖等產(chǎn)品產(chǎn)量環(huán)比增長(zhǎng)在30%以上；大米，小麥粉，飼料，鮮、冷藏肉等產(chǎn)品產(chǎn)量環(huán)比增長(zhǎng)20%以上。3月份，小麥粉產(chǎn)量達(dá)到1030.72萬(wàn)噸，大米產(chǎn)量834萬(wàn)噸，均達(dá)到年產(chǎn)億噸的規(guī)模，產(chǎn)量邁上新臺(tái)階。

??? 2.經(jīng)濟(jì)效益繼續(xù)提高。2012年一季度，全國(guó)規(guī)模以上食品工業(yè)實(shí)現(xiàn)利潤(rùn)1455.6億元，同比增長(zhǎng)24.9%;上繳稅金2183.1億元，同比增長(zhǎng)22.7%.

??? 食品工業(yè)主營(yíng)業(yè)務(wù)收入利潤(rùn)率7.4%,比上年同期降低0.02個(gè)百分點(diǎn)；比全國(guó)工業(yè)平均水平高2.1個(gè)百分點(diǎn)。

??? 在全部4大類(lèi)、21個(gè)中類(lèi)、56個(gè)小類(lèi)食品行業(yè)中，有48個(gè)小類(lèi)行業(yè)利潤(rùn)同比增長(zhǎng)，8個(gè)行業(yè)下降。下降的行業(yè)是制糖業(yè)、碳酸飲料制造、鹽加工、其他酒制造、水產(chǎn)飼料制造、食用植物油加工、啤酒制造、植物油加工等行業(yè)。

??? 1~3月，規(guī)模以上食品工業(yè)企業(yè)中虧損企業(yè)3808家，比上年同期增加267家。虧損面11.6%,比全國(guó)工業(yè)平均水平低7.3個(gè)百分點(diǎn)。虧損企業(yè)虧損額83.3億元，同比增長(zhǎng)48.1%.

??? 受各項(xiàng)成本上升的影響，食品工業(yè)加工成本提高。主營(yíng)業(yè)務(wù)成本占主營(yíng)業(yè)務(wù)收入的比重為76.2%,同比上升0.2個(gè)百分點(diǎn)。

??? 3.食品價(jià)格穩(wěn)中有升。據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)，3月份，食品價(jià)格同比上漲7.5%,影響居民消費(fèi)價(jià)格總水平同比上漲約2.39個(gè)百分點(diǎn)；食品價(jià)格環(huán)比上升0.2%,影響居民消費(fèi)價(jià)格總水平環(huán)比上漲約0.07個(gè)百分點(diǎn)。

??? 一季度食品價(jià)格上漲主要表現(xiàn)在肉禽及其制品、蔬菜、水產(chǎn)品、糧食、食用油等的上漲，分別影響CPI上漲0.78、0.64、0.27、0.12、0.06個(gè)百分點(diǎn)。鮮果、蛋價(jià)格比上年同期出現(xiàn)下降走勢(shì)。

??? 從價(jià)格環(huán)比漲幅看，3月份鮮菜價(jià)格環(huán)比上漲6.1%,影響CPI環(huán)比上升0.21個(gè)百分點(diǎn)；其次是水產(chǎn)品影響CPI環(huán)比上升0.03個(gè)百分點(diǎn)。肉禽及制品、鮮果、蛋等食品價(jià)格對(duì)CPI的影響環(huán)比下降。

??? 4.食品工業(yè)投資繼續(xù)增長(zhǎng)。一季度全國(guó)食品工業(yè)完成固定資產(chǎn)投資1465.6億元，同比增長(zhǎng)35.9%,比全國(guó)平均水平高15個(gè)百分點(diǎn)，占全國(guó)完成投資額比重3.1%,占全國(guó)制造業(yè)完成投資比重8.5%.

??? 分行業(yè)看，食品制造業(yè)、農(nóng)副食品加工業(yè)投資迅速增長(zhǎng)，增長(zhǎng)幅度超過(guò)40%.

??? 5.食品進(jìn)口激增。1~3月，我國(guó)食品進(jìn)出口317億美元，同比增長(zhǎng)18.6%.其中出口125.3億美元，增長(zhǎng)4.3%;進(jìn)口191.7億美元，增長(zhǎng)30.2%.3月份，我國(guó)食糖、煙、油脂、油料、酒類(lèi)、乳品等類(lèi)產(chǎn)品進(jìn)口量大幅度上升，進(jìn)口數(shù)量環(huán)比分別增長(zhǎng)480.2%、404.0%、63.0%、43.2%、34.4%、30.8%.

??? 需要重點(diǎn)關(guān)注的幾個(gè)問(wèn)題

??? 1.食品價(jià)格仍需關(guān)注。從近年來(lái)食品價(jià)格走勢(shì)看，食品價(jià)格持續(xù)高位是導(dǎo)致全國(guó)居民消費(fèi)價(jià)格指數(shù)走高的主要推手。2011年12月食品價(jià)格對(duì)全國(guó)居民消費(fèi)價(jià)格指數(shù)上漲的貢獻(xiàn)率是68.0%,今年3月份達(dá)到66.4%.雖有所回落，但仍維持60%以上高水平。豬肉價(jià)格、蔬菜價(jià)格、糖價(jià)格輪番上漲，給居民生活、下游食品工業(yè)生產(chǎn)形成較大的壓力。

??? 食品工業(yè)的原材料大多來(lái)自農(nóng)副產(chǎn)品，在農(nóng)副食品加工業(yè)、食品制造業(yè)中尤為突出。經(jīng)過(guò)這些年輸入型成本上升的擠壓，利潤(rùn)空間已非常有限。控制工業(yè)生產(chǎn)者購(gòu)進(jìn)價(jià)格過(guò)快上漲，降低工業(yè)生產(chǎn)者出廠(chǎng)價(jià)格上漲，是食品工業(yè)一個(gè)長(zhǎng)期的課題。

??? 2.原料進(jìn)口依存度不可忽視。我國(guó)是世界上主要大豆消費(fèi)國(guó)之一。自2002年起我國(guó)開(kāi)始成為*大的大豆進(jìn)口國(guó)，且進(jìn)口數(shù)量逐年快速增長(zhǎng)。從2001年的1394萬(wàn)噸，到2011年的5483.8萬(wàn)噸，10年間增長(zhǎng)293.4%,年均增長(zhǎng)14.7%,大豆進(jìn)口依存度居高不下。另一方面，由于種大豆不賺錢(qián)，國(guó)產(chǎn)大豆嚴(yán)重減產(chǎn)。今年年初我國(guó)黑龍江部分油脂加工企業(yè)收不到大豆，出現(xiàn)開(kāi)工不足，或無(wú)法開(kāi)工情況，國(guó)產(chǎn)大豆產(chǎn)業(yè)鏈幾近斷裂，國(guó)產(chǎn)大豆進(jìn)一步邊緣化，生存空間進(jìn)一步萎縮。

??? 統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，食糖進(jìn)口呈現(xiàn)逐年增加的趨勢(shì)，2001年我國(guó)食糖進(jìn)口119.9萬(wàn)噸，2011年進(jìn)口食糖291.9萬(wàn)噸，10年間增長(zhǎng)143.5%,年均增長(zhǎng)9.3%,進(jìn)口數(shù)量有進(jìn)一步增加的趨勢(shì)；另外乳品尤其是乳粉進(jìn)口迅速增長(zhǎng)，對(duì)國(guó)內(nèi)乳粉市場(chǎng)打壓嚴(yán)重；玉米進(jìn)口數(shù)量大增，也應(yīng)引起足夠的重視。

??? 3.豬肉價(jià)格出現(xiàn)波動(dòng)。據(jù)監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)顯示，今年以來(lái)，生豬出欄率增加，價(jià)格回落。3月份，生豬屠宰量1783.1萬(wàn)頭，環(huán)比增長(zhǎng)21.0%,同比增長(zhǎng)5.2%.生豬出場(chǎng)價(jià)格逐步下滑。3月28日，生豬出場(chǎng)價(jià)格15.43元/千克，比2011年7月20日下跌4.3元/千克，豬糧比價(jià)6.38∶1,比上年*高值下降2個(gè)百分點(diǎn)。

??? 針對(duì)生豬生產(chǎn)特有的周期性，為防止生豬價(jià)格過(guò)度下跌，保持生豬生產(chǎn)的相對(duì)穩(wěn)定，今年4月份，國(guó)家發(fā)改委、財(cái)政部、農(nóng)業(yè)部、商務(wù)部等部門(mén)，聯(lián)合發(fā)布《緩解生豬市場(chǎng)價(jià)格周期性波動(dòng)調(diào)控預(yù)案》，預(yù)案提出：將豬糧比價(jià)作為基本預(yù)警指標(biāo)，豬糧比價(jià)6∶1和8.5∶1作為預(yù)警點(diǎn)，低于6∶1進(jìn)入防止價(jià)格過(guò)度下跌調(diào)控區(qū)域，高于8.5∶1進(jìn)入防止價(jià)格過(guò)快上漲調(diào)控區(qū)域。據(jù)此做好市場(chǎng)監(jiān)測(cè)工作，密切關(guān)注生豬生產(chǎn)和市場(chǎng)價(jià)格變化情況。緩解生豬市場(chǎng)價(jià)格周期性波動(dòng)，促進(jìn)生豬生產(chǎn)平穩(wěn)健康持續(xù)發(fā)展。

??? 4.食品安全任重道遠(yuǎn)。近年來(lái)，食品安全意識(shí)深入人心，成為萬(wàn)眾關(guān)注的焦點(diǎn)。中央十分關(guān)心人民群眾生活，把提高食品安全水平作為政府工作重點(diǎn)，出臺(tái)了各項(xiàng)政策措施，花大力氣整治食品安全違法事件。國(guó)務(wù)院有關(guān)部門(mén)齊抓共管，層層把關(guān)。從種植養(yǎng)殖、生產(chǎn)加工、流通銷(xiāo)售各個(gè)環(huán)節(jié)加強(qiáng)監(jiān)管，從全產(chǎn)業(yè)鏈的角度保證食品安全。食品工業(yè)企業(yè)努力提高誠(chéng)信水平，嚴(yán)格食品加工過(guò)程質(zhì)量控制，通過(guò)綜合治理，建立食品安全長(zhǎng)效機(jī)制，提高食品安全水平。

??? 應(yīng)當(dāng)看到，我國(guó)食品安全基礎(chǔ)依然薄弱，基層監(jiān)管機(jī)構(gòu)人員專(zhuān)業(yè)素質(zhì)亟待提高，監(jiān)管手段亟待加強(qiáng)，風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估尚不能落實(shí)到食品安全監(jiān)管的方方面面，有效監(jiān)管的投入產(chǎn)出比例偏頗，食品企業(yè)違法問(wèn)題時(shí)有發(fā)生，風(fēng)險(xiǎn)隱患依然存在，食品安全仍然是困擾人民群眾生活的主要問(wèn)題之一。

??? （三2012年全年食品工業(yè)發(fā)展趨勢(shì)展望

??? 基于對(duì)2011年以來(lái)食品工業(yè)發(fā)展態(tài)勢(shì)和2012**季度食品工業(yè)發(fā)展運(yùn)行情況的了解，中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)對(duì)2012年全年食品工業(yè)發(fā)展趨勢(shì)做出以下分析：

??? 全年食品工業(yè)將繼續(xù)保持平穩(wěn)增長(zhǎng)。2012年是貫徹落實(shí)食品工業(yè)"十二五"發(fā)展規(guī)劃的關(guān)鍵年。在中央各項(xiàng)宏觀(guān)產(chǎn)業(yè)政策支持和調(diào)控下，在市場(chǎng)消費(fèi)需求上升拉動(dòng)下，食品工業(yè)將穩(wěn)中偏快，持續(xù)平穩(wěn)增長(zhǎng)。糧食加工、屠宰及肉制品加工、植物油加工、水產(chǎn)品加工、蔬菜水果加工等農(nóng)副食品生產(chǎn)加工預(yù)期穩(wěn)定增長(zhǎng)，酒類(lèi)、飲料類(lèi)、營(yíng)養(yǎng)保健類(lèi)、休閑食品類(lèi)、方便食品類(lèi)加速發(fā)展。應(yīng)重點(diǎn)加強(qiáng)監(jiān)測(cè)屠宰及肉制品加工、植物油加工、制糖、液體乳及乳制品制造等行業(yè)運(yùn)行情況，保持原料來(lái)源穩(wěn)定，原料價(jià)格穩(wěn)定，確保產(chǎn)銷(xiāo)平衡。

??? 預(yù)計(jì)全年食品工業(yè)保持15%的增長(zhǎng)速度，食品工業(yè)總產(chǎn)值將突破9萬(wàn)億元。

??? 食品市場(chǎng)需求持續(xù)趨旺。從食品市場(chǎng)消費(fèi)主流看，安全、營(yíng)養(yǎng)、功能性需求上升，高端食品市場(chǎng)份額擴(kuò)大，日常消費(fèi)、大宗食品產(chǎn)銷(xiāo)平衡；市場(chǎng)規(guī)模持續(xù)擴(kuò)大。

??? 食品進(jìn)口將持續(xù)增長(zhǎng)。除一部分食品工業(yè)所需原料仍需大量進(jìn)口外，國(guó)內(nèi)市場(chǎng)的發(fā)展對(duì)高端食品的需求將進(jìn)一步增加，終端消費(fèi)品中食品的進(jìn)口將近一步擴(kuò)大。

??? 食品工業(yè)原料價(jià)格剛性上漲可能性較大，價(jià)格下行空間有限。要特別加強(qiáng)對(duì)大宗原料生產(chǎn)及價(jià)格的監(jiān)測(cè)與預(yù)警，防止因量?jī)r(jià)失衡引發(fā)大幅波動(dòng)。

??? 提高食品安全意識(shí)，加強(qiáng)食品安全手段建設(shè)，加強(qiáng)食品安全法制建設(shè)，讓食品安全有力助推食品工業(yè)健康發(fā)展。