中科院現(xiàn)代化研究中心主任：“長壽食譜”標準是一個目標值

　　中國人要想健康長壽，每天應該吃什么，應該吃多少？中國科學院中國現(xiàn)代化研究中心近日發(fā)布的《中國現(xiàn)代化報告2012》給出了答案：“六兩糧食四兩肉，六兩蔬菜一兩油，一兩雞蛋二兩魚，半斤水果一斤奶。”這份名為中國人健康長壽的“每日參考食譜”標準迅即引起網(wǎng)民熱議。有網(wǎng)友質疑食譜設計缺乏可信的依據(jù)；有網(wǎng)友認為，按這種吃法，不僅吃不起，而且即使吃了，也會營養(yǎng)過剩。對此，中國科學院中國現(xiàn)代化研究中心主任何傳啟14晚接受新華網(wǎng)《**回應》欄目記者專訪表示，這一參考食譜是為中國的平均營養(yǎng)水平設計的，是一個目標值，中國目前的平均營養(yǎng)水平離這個目標還較大差距。

　　參考食譜根據(jù)營養(yǎng)標準推薦值制定

　　新華網(wǎng)《**回應》記者：參考食譜中的食物種類和每日攝入量的選取和計算依據(jù)是什么？

　　何傳啟：這次提出的參考食譜基本上是一個經(jīng)驗值，主要參考了長壽國家的營養(yǎng)水平和營養(yǎng)結構。

　　根據(jù)聯(lián)合國糧農組織的統(tǒng)計數(shù)據(jù)，營養(yǎng)指標大致分為兩大類：植物性營養(yǎng)和動物性營養(yǎng)。植物性營養(yǎng)主要包括糧食、蔬菜、水果和植物油等。動物性營養(yǎng)主要包括肉食、蛋類、魚類和奶類等。當然，還有蛋白質和脂肪供應的營養(yǎng)指標，還有其他一些小品種或特殊品種的指標。

　　在推薦食譜中，植物性營養(yǎng)指標包括：六兩糧食六兩菜，半斤水果一兩油(植物油)；動物性營養(yǎng)指標包括：四兩肉食一斤奶，一兩雞蛋二兩魚。

　　中國人均每天營養(yǎng)標準的推薦值是：營養(yǎng)供應3300千卡，其中，植物營養(yǎng)2300千卡、動物營養(yǎng)1000千卡、動物營養(yǎng)占30%；蛋白質100克、脂肪150克。根據(jù)年齡和性別差異，不同人的營養(yǎng)標準可以有所調整。

　　制定食譜旨在引導國民合理消費和農業(yè)轉型升級

　　新華網(wǎng)《**回應》記者：制定這一參考食譜的目的是什么？

　　何傳啟：主要目的有三個。其一，為中國居民消費，提供參考指標，引導國民合理消費。一方面，避免過量的營養(yǎng)消費，避免“營養(yǎng)過剩”和食物浪費，減少肥胖現(xiàn)象等。另一方面，收入水平不高的家庭，可以調整消費結構，向這個參考食譜靠攏。

　　其二，為中國農業(yè)部門，提供決策參考，引導農業(yè)轉型升級。一般而言，可以根據(jù)中國人的營養(yǎng)需求，反推中國的農業(yè)生產和農業(yè)經(jīng)濟結構，制定相應的農業(yè)政策，避免農產品的供求不平衡和農產品價格的大起大落。

　　其三，改善中華民族的身體素質。通過食譜引導國民，提高動物營養(yǎng)比例和采用合理營養(yǎng)結構，改善和提高國民的身體素質。

　　目前中國人平均營養(yǎng)水平距食譜標準差距較大

　　新華網(wǎng)《**回應》記者：制定這一參考食譜時，有無針對當前我夠國民收入與消費水平的考量？

　　何傳啟：我們既考慮了中國的發(fā)展水平，也考慮了中國的飲食習慣。這個食譜是為中國的平均營養(yǎng)水平設計的，可以作為一個目標值。中國人目前的平均營養(yǎng)水平，距離這個目標還有比較大的差距。中國地區(qū)發(fā)展不平衡，不同地區(qū)和不同收入水平的家庭，可以有選擇地參考這個食譜。

　　有些地區(qū)如北京和上海等，部分發(fā)展指標已經(jīng)達到發(fā)達國家的水平，它們的居民消費可以直接參考這個食譜。有些地區(qū)如許多沿海地區(qū)，發(fā)展水平與世界平均水平相當，它們的居民消費可以借鑒這個食譜。有些地區(qū)如西部地區(qū)，發(fā)展水平低于世界平均水平，可以有選擇地參考這個食譜。 (記者楊理光)