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???? 不良商販或用死老鼠肉做羊肉串

??? 南京質(zhì)檢院：無(wú)法鑒定老鼠肉成分

??? 燒烤店老板：多用豬肉鴨肉冒充羊肉

??? 吃燒烤是不少南京市民夜生活的重要組成部分，開(kāi)上幾瓶啤酒，點(diǎn)上一盤(pán)燒烤，邀上三五知己，坐在路邊談天論地、漫天胡侃確是一件愜意的事情，可以釋放**工作的壓力，增進(jìn)朋友感情。可是你是否想過(guò)，我們吃下的一串串噴香的羊肉串、牛肉串是否安全衛(wèi)生，在我們獲得身心愉悅的同時(shí)，我們的身體又會(huì)經(jīng)受怎樣的考驗(yàn)?zāi)兀?/p>

??? 昨日，北京協(xié)和醫(yī)院"急診科女超人于鶯"在微博爆料，稱(chēng)有患者被發(fā)現(xiàn)鼠藥中毒，詢(xún)問(wèn)病史后發(fā)現(xiàn)之前曾吃過(guò)燒烤。懷疑不法商販用死耗子、死貓、死狗做羊肉串，人吃后導(dǎo)致二次中毒。此微博一出引起不少南京市民恐慌。

??? 南京燒烤業(yè)內(nèi)人士透露，南京市場(chǎng)上用老鼠肉冒充羊肉的情況并不多見(jiàn)，不過(guò)用豬肉鴨肉冒充的倒是確有其事。南京食品監(jiān)督局也表示，目前南京燒烤市場(chǎng)上沒(méi)有發(fā)現(xiàn)類(lèi)似鼠肉中毒的事件，在日常監(jiān)測(cè)中，主要問(wèn)題集中于菌落數(shù)量超標(biāo)。

??? 醫(yī)生爆料：一患者疑吃羊肉串導(dǎo)致鼠藥中毒

??? 昨日凌晨，微博ID為"急診科女超人于鶯"的網(wǎng)友發(fā)表了一篇微博稱(chēng)：一患者皮下瘀斑、血尿、流鼻血不止來(lái)急診，查凝血功能?chē)?yán)重異常，懷疑鼠藥中毒，抽血留尿送檢307醫(yī)院毒物篩查，證實(shí)鼠藥中毒。但患者斷定絕無(wú)別人投毒可能。仔細(xì)詢(xún)問(wèn)病史，之前曾吃過(guò)街邊烤的肉串！有的不良商販拿死耗子、死貓、死狗做羊肉串，殊不知這些動(dòng)物可能死于鼠藥，人吃后，竟然間接鼠藥中毒！此微博一經(jīng)發(fā)布，目前已有8萬(wàn)余網(wǎng)友轉(zhuǎn)發(fā)。不少網(wǎng)友對(duì)此表現(xiàn)出*大的擔(dān)憂(yōu)，紛紛表示不敢再吃路邊燒烤的羊肉串了，并希望相關(guān)部門(mén)能夠加強(qiáng)市場(chǎng)監(jiān)管，切實(shí)保障百姓食品安全。

??? 據(jù)了解，"急診科女超人于鶯"為認(rèn)證用戶(hù)，其身份是北京協(xié)和醫(yī)院急診科主治醫(yī)師，于鶯。

??? 燒烤店老板：多用豬肉鴨肉冒充羊肉

??? 雖然相隔甚遠(yuǎn)，但南京人對(duì)于燒烤的熱情并不低于北京，鼠肉或冒充羊肉串的消息同樣觸動(dòng)了不少南京市民的神經(jīng)，市民對(duì)南京燒烤市場(chǎng)上的產(chǎn)品質(zhì)量也產(chǎn)生了質(zhì)疑，南京會(huì)不會(huì)有類(lèi)似情況，自己平時(shí)吃下去的到底是羊肉還是老鼠肉？

??? 金陵晚報(bào)記者來(lái)到了位于長(zhǎng)白街的一家燒烤店，自稱(chēng)要為單位活動(dòng)采購(gòu)羊肉串，借機(jī)向燒烤店老板了解了一些情況。

??? 老板稱(chēng)，自己在南京做燒烤已經(jīng)十幾年了，對(duì)該行業(yè)還是比較了解的，就目前情況來(lái)看，用老鼠肉冒充羊肉的情況并不多見(jiàn)，至少自己從來(lái)沒(méi)有聽(tīng)說(shuō)，因?yàn)槔鲜笫蛛y捉，而燒烤店的需求量又那么大，捉那么多老鼠的成本遠(yuǎn)高于買(mǎi)真正羊肉所花的成本。

??? 沒(méi)有用老鼠肉代替，那有沒(méi)有用其他動(dòng)物肉代替的呢？該老板坦言，倒是有不少燒烤店用豬肉和鴨肉冒充羊肉的，因?yàn)樨i肉鴨肉便宜，然后通過(guò)調(diào)入各種食品添加劑，比如羊肉香精等來(lái)彌補(bǔ)味道上的不足。

????????質(zhì)檢院：目前無(wú)法鑒定是否含老鼠肉

??? 記者試圖拿燒烤店里的一些羊肉串給質(zhì)檢部門(mén)去做檢驗(yàn)，但南京市質(zhì)檢院一位姓唐的工作人員告訴記者，由于目前技術(shù)限制，只能定向檢測(cè)豬肉和牛肉，羊肉都無(wú)法檢測(cè)，更不要說(shuō)是老鼠肉了。

??? 肉質(zhì)無(wú)法檢測(cè)，那南京這么多家燒烤店，有關(guān)部門(mén)又是怎樣對(duì)其實(shí)行有效的監(jiān)管呢？食品藥品監(jiān)督局的陳處長(zhǎng)告訴記者，對(duì)于燒烤店的監(jiān)管主要有兩個(gè)手段，一個(gè)是"索票索證",另一個(gè)是抽樣檢測(cè)。

??? "票"是指原料或輔料采購(gòu)中的發(fā)票，還有原料生產(chǎn)單位的檢驗(yàn)報(bào)告，通過(guò)這些來(lái)鑒別原料來(lái)源是否合法；"證"是指生產(chǎn)許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照、等證件，以確定其是一家正規(guī)合法的餐飲企業(yè)。

??? 而抽檢工作也是不可或缺的，主要檢查燒烤店的衛(wèi)生情況，現(xiàn)在食監(jiān)局每個(gè)季度都會(huì)下發(fā)抽檢計(jì)劃，對(duì)不同種類(lèi)的食材進(jìn)行定期或不定期抽檢，并在南京建立了量化分級(jí)制度，根據(jù)抽檢結(jié)果給每個(gè)餐飲店打分、評(píng)等級(jí)，等級(jí)高的，在下一年被抽檢次數(shù)就會(huì)相對(duì)減少，等級(jí)低的被抽檢次數(shù)就會(huì)增高，以此來(lái)刺激餐飲店加強(qiáng)自律。

??? 陳處長(zhǎng)*后表示，在去年的抽樣檢測(cè)中，燒烤店檢測(cè)合格率達(dá)到98%,不合格的主要問(wèn)題集中在菌落總數(shù)超標(biāo)上，暫未發(fā)現(xiàn)拿老鼠肉代替羊肉的情況。

??? 鑒別動(dòng)物肉 生的難 熟的更難

??? 現(xiàn)在科技如此發(fā)達(dá)，竟無(wú)法檢驗(yàn)出一塊肉究竟是哪種動(dòng)物的？就此記者又請(qǐng)教了南京財(cái)經(jīng)大學(xué)生物工程系教授吳定，吳教授表示，普通市民要想鑒別一塊肉屬于那種動(dòng)物是非常難的，就此次鼠肉事件來(lái)說(shuō)，被切成小塊的老鼠肉和羊肉是很難區(qū)別的，如果是生肉，可以通過(guò)羊肉的膻味來(lái)進(jìn)行辨別，另外，還可以看肉的橫切面，老鼠肉的肌肉纖維很細(xì)，羊肉的肌肉纖維相對(duì)較粗，勉強(qiáng)可以看到肌肉束以及肌肉芥蒂組織（包裹肌肉束的一層膜。

??? 而在科學(xué)領(lǐng)域，往往通過(guò)組織切片加免疫學(xué)鑒定方法來(lái)確定肉屬于什么動(dòng)物，**做出需檢測(cè)的肉的組織切片，在顯微鏡下進(jìn)行觀察，再通過(guò)對(duì)照?qǐng)D譜，來(lái)判斷這種肉屬于那類(lèi)動(dòng)物的，判斷后還要用免疫學(xué)鑒定方法來(lái)進(jìn)行確認(rèn)，由于每種動(dòng)物身上的蛋白質(zhì)都是有差異的，所以，只要提取出肉中的蛋白質(zhì)，再通過(guò)特殊試劑進(jìn)行測(cè)試，以確定肉究竟是哪種動(dòng)物的。

??? 可是這種方法也有其缺點(diǎn)，**，因?yàn)槊糠N動(dòng)物的肉都對(duì)應(yīng)**一種試劑，只有先研制出試劑才能進(jìn)行測(cè)試，質(zhì)檢院之所以不能檢驗(yàn)出老鼠肉就是因?yàn)楝F(xiàn)在還沒(méi)有研制出專(zhuān)門(mén)測(cè)試?yán)鲜笕獾脑噭蛘哒f(shuō)還沒(méi)有人向國(guó)家申報(bào)；第二，這種方法僅限于對(duì)生肉檢測(cè)，對(duì)于像燒烤店里經(jīng)過(guò)高溫處理過(guò)的熟肉，由于蛋白質(zhì)已經(jīng)被破壞，所以這種方法就無(wú)效了。

??? 吳教授表示，現(xiàn)在還有別的方法可以完成這種鑒定，比如用一種叫電子鼻的科學(xué)儀器，其原理是每種動(dòng)物的脂肪散發(fā)的氣味分子都是不一樣的，電子鼻可以通過(guò)這些氣味分子對(duì)肉加以鑒別，即使是熟肉也可以鑒別，不過(guò)這種方法還沒(méi)有得到國(guó)家的認(rèn)可，所以質(zhì)檢院不能使用這種方法。

??? 疾病防控中心：誤食含鼠藥食物應(yīng)盡快送醫(yī)

??? 鼠藥的殘留物質(zhì)會(huì)對(duì)人體造成多大程度的損害，誤食后又應(yīng)該怎么辦呢？為此，記者咨詢(xún)了南京市疾病防控中心的鄭醫(yī)生，鄭醫(yī)生提到，目前老鼠藥有慢性和急性之分。國(guó)家允許使用的是慢性老鼠藥，如大隆、溴迪隆等，這類(lèi)的鼠藥主要是一種抗凝血類(lèi)滅鼠劑。而急性老鼠藥是國(guó)家明令禁止的，如氟乙酰胺等。

??? 雖然國(guó)家已禁止使用這類(lèi)鼠藥，但是一些不法分子或在農(nóng)村都有可能還在違規(guī)售賣(mài)和使用，而燒烤等任何烹飪方式也無(wú)法去除動(dòng)物體內(nèi)的鼠藥殘留。

??? 因此，鄭醫(yī)生提醒市民，一旦有誤食鼠藥的，不論是哪種性質(zhì)，一定要及時(shí)去醫(yī)院就診，在醫(yī)生的指導(dǎo)下進(jìn)行相應(yīng)的治療。 （記者 張清源 實(shí)習(xí)記者 張慧