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豆?jié){精+增稠劑 勾兌豆?jié){成行業(yè)潛規(guī)則

作者:百檢網(wǎng) 時間:2021-11-15 來源:互聯(lián)網(wǎng)


豆?jié){精勾兌的豆?jié){(左與打磨的豆?jié){(右很難辨別 CFP 圖


市場上銷售的豆?jié){粉精


在網(wǎng)上銷售的豆?jié){香精 記者 鄒飛 攝

  近日有網(wǎng)友爆出街頭豆?jié){制作流程:街頭豆?jié){=豆?jié){精+水,引發(fā)關(guān)注。近日,本報記者對重慶豆?jié){市場深入調(diào)查發(fā)現(xiàn),目前,豆?jié){生產(chǎn)尚無國家標(biāo)準(zhǔn),而現(xiàn)磨豆?jié){成本高企,在豆?jié){中加入豆?jié){精等食品添加劑早已成為行業(yè)潛規(guī)則。

  香濃純豆?jié){

  等于豆?jié){精+增稠劑

  5月2日一大早,在石橋鋪電腦城公交站旁,一溜排開的早餐車前圍滿了人,1.5元/杯的豆?jié){被行色匆匆的人們從攤主們手中接過,迅速融入滾滾人流中。在與記者閑聊中,攤主們均稱,豆?jié){用豆子研磨而成,保證純天然。不過,記者發(fā)現(xiàn),他們的早餐車上并未配備豆?jié){機(jī)等設(shè)備。

  “這種豆?jié){味道還可以,我每周都會買上兩三次。”一位庹姓女士說。隨后,記者在兩個早餐車上各買了一杯,發(fā)現(xiàn)沒有豆渣,不過口感確如攤主們宣傳的嫩滑香甜。

  在沙坪壩區(qū)重大附近一家多年售賣手工老豆?jié){的店鋪里,店主陳先生表示,按傳統(tǒng)手藝,豆?jié){一般要經(jīng)過石磨、加水沸煮、加糖等幾道工序后,才能保證口感。“現(xiàn)在街頭賣的杯裝豆?jié){,豆子含量少,沒什么營養(yǎng)。”他說。

  陳先生的說法是否屬實?在學(xué)田灣農(nóng)貿(mào)市場一家生產(chǎn)豆腐、豆?jié){等豆制品的小店,記者以想開早餐店又苦于成本高為由向店主咨詢。“如果想降低成本,你可以用甜蜜素代替白糖,一小勺就能讓幾十斤豆?jié){變甜,很多人都這樣做。”店主透露,不少早餐店老板為獲取更多利潤,會在豆?jié){里兌水,加入豆?jié){精、增稠劑等食品添加劑,再加工成“香濃純豆?jié){”。“你要想買豆?jié){精,江北盤溪批發(fā)市場就有賣。”該店主囑咐記者。

  1公斤豆?jié){精

  加水可兌325杯豆?jié){

  5月3日下午,在盤溪農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場,幾經(jīng)周折,記者在二樓一家經(jīng)營奶茶原料的店鋪里找到了豆?jié){精。

  “這個很暢銷,很多老主顧都買這個,現(xiàn)在都快沒貨了。”店主劉老板推銷說,這一袋豆?jié){精賣20元。記者看到,這袋“星光牌甜豆?jié){粉精”重量1公斤,包裝底部標(biāo)明勾兌比例為每升水加5~8克。照此比例,1公斤豆?jié){精能勾兌出130升左右的豆?jié){,按市場上常見的400毫升裝的豆?jié){杯子,能裝325杯。

  “很多消費者以為黏稠豆?jié){好,是純天然的,其實加了豆?jié){精和增稠劑。”該店主透露。

  記者買了一袋豆?jié){精,打開后發(fā)現(xiàn)是白色粉末,一股刺鼻香味撲面而來。記者問店主:“這個吃了對人體有沒有害?”“我們每月能賣出好幾十袋,沒聽說誰吃了有問題,要是有問題,早就被查了,還能等到你來買?”該店主說。

  記者在另一家貨架上擺滿了各種食品添加劑的店面,該店老板遞過一包“抹茶豆?jié){粉”說:“這個比市面上普通的豆?jié){精要好很多,價格貴點,1公斤一袋35元。”他說,豆?jié){粉可直接兌出豆?jié){,每袋可兌幾十杯,每杯零售價可賣5元左右。

  在網(wǎng)絡(luò)上,豆?jié){精隨處可見。一種名為瑞咖豆?jié){伴侶的豆?jié){精,*近30天就賣了兩百余件。

  一杯勾兌豆?jié){

  成本不到純豆?jié){一半

  很多商家都在使用豆?jié){香精等食品添加劑,是什么原因讓他們?nèi)绱睡偪竦亍皭邸鄙狭硕節(jié){精?沙坪壩區(qū)重大附近豆?jié){店老板陳先生透露,成本低、利潤高是一大誘因。

  記者在盤溪農(nóng)產(chǎn)品市場了解到,現(xiàn)在黃豆市場價5.2元/公斤。1公斤黃豆*多能出5公斤豆?jié){,一杯400毫升純手工豆?jié){,豆子成本0.4元多。

  “如果用豆?jié){精勾兌,成本完全不一樣。”陳先生說,按比例,1公斤豆?jié){精能兌130升左右豆?jié){,為讓豆?jié){更逼真,商家大多會摻入5公斤豆?jié){,1.5元/杯400毫升勾兌豆?jié){的成本不到0.2元。

  如想進(jìn)一步減低成本,還可用甜蜜素代替白糖。1公斤白糖售價16元左右,1公斤甜蜜素售價18元左右,兩者價格相差不大,但使用效果卻天差地別。“加入1公斤白糖和50克甜蜜素的甜度基本沒差別,成本卻差近20倍。”盤溪農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場劉老板稱。

  “利潤落差這么大,誰都不愿意費時費力做現(xiàn)磨豆?jié){。”陳先生告訴記者,與添加豆?jié){精相比,現(xiàn)磨豆?jié){要經(jīng)多道工序,人力成本要增加一大截,而且豆?jié){偶爾還伴有豆腥味,不少消費者不愿接受。

  實驗比對

  勾兌豆?jié){有顆粒 純豆?jié){呈稀薄糊狀

  為驗證豆?jié){精效果,記者用買來的豆?jié){精做了試驗:記者先在農(nóng)貿(mào)市場一個豆制品作坊購買了0.5公斤豆?jié){,加入1公斤開水,豆香味道迅速變淡,但豆?jié){顏色并沒太大改變;然后,往兌水豆?jié){里加入4克左右豆?jié){精,被沖淡的豆香味又回來了,且比之前還要濃郁。

  記者喝了一口,味道和未勾兌前并無太大區(qū)別。不過,隨著放置時間的延長,勾兌豆?jié){的顏色開始變黃,香精與水出現(xiàn)了分層,仔細(xì)辨認(rèn)依稀能看見一些顆粒。

  隨后,記者在一家自磨豆?jié){小店買了杯兩元錢的豆?jié){,將其與勾兌豆?jié){進(jìn)行對比發(fā)現(xiàn):打磨出的豆?jié){成稀薄的糊狀,明顯含有許多豆子的殘留物,喝起來口齒間有種“澀”的粗糙感覺,而且豆腥氣比較濃。

  市場監(jiān)管

  勾兌豆?jié){涉嫌濫用添加劑

  無行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)市場監(jiān)管難

  商人逐利心理導(dǎo)致豆?jié){精泛濫,沒有明確的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、市場監(jiān)管難,讓這一現(xiàn)象有加劇的苗頭。

  現(xiàn)有的《速溶豆粉和豆奶粉GB/T 18738-2006》2006年7月發(fā)布,僅對豆粉的原料、營養(yǎng)成分含量、微生物總量等做出要求,但對沖調(diào)后豆?jié){的濃度、營養(yǎng)含量等未作相應(yīng)要求。記者購買的豆?jié){精外包裝上,僅標(biāo)明保質(zhì)期、廠家、儲存條件,而產(chǎn)品配料一欄僅標(biāo)有“食用香料、增稠劑、天然防腐劑”等,具體成分則含糊不清。

  “現(xiàn)在市場上賣的豆?jié){精,是一種食品添加劑,應(yīng)適用《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》,但企業(yè)在申請生產(chǎn)資質(zhì)時,往往會套上速溶豆粉的外衣,在兩套標(biāo)準(zhǔn)間獲得游弋的空間。”廣東省陽東縣一豆?jié){增香劑生產(chǎn)廠人士王晟輝透露,豆?jié){精大多由化工公司和香料公司生產(chǎn),“為降低成本,可能使用化工香精”。

  重慶市質(zhì)監(jiān)局食品生產(chǎn)監(jiān)管處人士表示,作為食品添加劑,合格的豆?jié){精只能對豆?jié){起輔助和點綴作用,如果用豆?jié){精取代豆子,則有濫用食品添加劑的嫌疑。“如果豆?jié){精里含有工業(yè)香精成分,就是非法添加物,是被禁止的。”他說,目前,并沒有專門針對豆?jié){的相關(guān)檢測標(biāo)準(zhǔn),行業(yè)監(jiān)管有一定難度。

  國際食品包裝協(xié)會常務(wù)副會長兼秘書長董金獅接受記者采訪時表示,無規(guī)范遵循導(dǎo)致豆?jié){的營養(yǎng)成分和安全讓人擔(dān)憂,制定標(biāo)準(zhǔn)是當(dāng)務(wù)之急。

  “希望能盡快制定QS(食品質(zhì)量檢驗合格標(biāo)準(zhǔn),這個行業(yè)需要良性競爭!”石橋鋪外國語學(xué)校附近一原磨豆?jié){店老板說,目前,由于勾兌豆?jié){價格優(yōu)勢明顯,眾多正規(guī)豆?jié){店受到?jīng)_擊。

  專家提醒

  長期或過量食用有害

  看聞品搖辨別純豆?jié){

  消費者食用由豆?jié){精勾兌的豆?jié){后,對身體是否有害?

  重慶大學(xué)化學(xué)化工學(xué)院副教授杜語群表示:“豆?jié){精作為食品添加劑,在國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定范圍內(nèi)使用對人體沒有毒害作用,但長期或過量食用就會危害健康,特別是孕產(chǎn)婦、老人和小孩,應(yīng)盡量避免食用這類食品添加劑。”

  未標(biāo)明產(chǎn)品成分的豆?jié){精,很難判定消費者使用后是否有副作用。他提醒說:“消費者不應(yīng)盲目追求食品的色、香、味,還是原汁原味的豆?jié){更健康。”

  消費者如何辨別哪種是純豆?jié){?杜語群表示,是否為鮮磨純豆?jié){,可用“看、聞、品、搖”四招來辨別。

  看,即觀察豆?jié){的色澤,純豆?jié){一般呈乳白色或淡黃色,勾兌豆?jié){則多呈全白色或更淡的顏色;聞,即聞氣味,純豆?jié){有一股大豆的清香味,還有一點豆腥味,勾兌豆?jié){僅有濃郁的大豆香氣,聞的時間長了有些悶頭;品,即嘗味道,純豆?jié){口感醇厚,還可能夾雜著一些豆渣,勾兌豆?jié){味道明顯淡一些,還有一些甜膩味;搖,即看豆?jié){里有無漂浮物,純豆?jié){可能有一些成片狀或塊狀的沉淀,勾兌豆?jié){里則有一些顆粒狀的物體。

  本組稿件由記者 鄢銀嬋 采寫

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