?? 中國白酒真相

?????????本報記者 劉小童、鄧全倫 發(fā)自四川

??? 《宜賓酒地方制造工藝和制造標(biāo)準(zhǔn)》是全國*早由地方政府制定的白酒釀造標(biāo)準(zhǔn)，這個標(biāo)準(zhǔn)頒布于2010年10月18日。從國內(nèi)造酒行業(yè)來說，這也是除國家標(biāo)準(zhǔn)外，國內(nèi)迄今為止**一部地方制酒標(biāo)準(zhǔn)。

??? 就在這個標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布第二天，時代周報記者就曾采訪過宜賓市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局標(biāo)準(zhǔn)化科科長王順強。王在這個"宜賓酒地方制造工藝和制造標(biāo)準(zhǔn)"中，對"宜賓酒"的標(biāo)準(zhǔn)制定不可謂不細(xì)致，但用一句話即可管窺全貌-不用宜賓水，就別叫宜賓酒。

??? 宜賓是中國原酒生產(chǎn)基地，占據(jù)中國白酒金三角之一角（瀘州，另兩角為棉竹和遵義（懷仁。

??? 白酒金三角，四川就占據(jù)兩角，可見四川在中國白酒之中的地位。

??? 白酒釀造需特殊環(huán)境

??? 白酒的釀造與當(dāng)?shù)厮|(zhì)、土壤、空氣等生態(tài)環(huán)境緊密相關(guān)。業(yè)界公認(rèn)，在地球北緯28度附近，是*適宜釀造白酒的美酒地帶。這是一條神秘的緯度帶，世界**的百慕大三角，正處在這一緯度帶上。

??? 而川南長江上游交匯的宜賓、岷江流域的瀘州以及赤水河流域所形成的三角地帶，就是我國盛產(chǎn)白酒、尤其是盛產(chǎn)優(yōu)質(zhì)高端白酒的"金三角"地帶，它正好處于北緯28度附近。

??? 由于四川有著得天獨厚的土壤氣候環(huán)境，****的微生物資源，保護(hù)良好的青山綠水，源遠(yuǎn)流長的釀酒工藝，這里已孕育形成了五糧液、瀘州老窖、郎酒等中國***的白酒品牌。

??? 隨著這些真正的名酒聲名鵲起，一些產(chǎn)量較低的中小酒窖則成了川酒生產(chǎn)的主力。

??? 這些中小酒窖自己也生產(chǎn)品牌，但更多地是向外省輸出原酒，外省很多知名企業(yè)每年要從宜賓購買相當(dāng)數(shù)量的原酒再回去勾兌，變成他們自己的品牌出售，這個量實在太大了，逼得我們搞這個國內(nèi)**的宜賓酒地方標(biāo)準(zhǔn)，免得以后有問題說不清楚。

??? 王順強告訴時代周報記者。

??? 和瀘沽湖在云南、四川兩省間，而且四川地理位置更好，但偏偏東邊日出西邊雨，旅游產(chǎn)業(yè)就做不過云南-無論是白酒還是原酒，四川都是國內(nèi)*好的，但恰恰這些年，就這么不上不下，除了五糧液在外一花獨放，像其他那"六朵金花"劍南春、劍水井坊、瀘州老窖、郎酒、沱牌、江口醇總是面前猶如有垛墻一樣，突破彰顯吃力。

??? 王順強告訴記者，出酒之地，必要三個條件：地理位置（陰冷潮濕，酒窖歷史（微生物群，水。而國內(nèi)同時具備上述三點的，只有四川、貴州。

??? 這就不難理解，11年前，在風(fēng)頭上的山東秦池酒的突然倒掉，正是因為媒體曝光了號稱投放央視廣告相當(dāng)于"每天送進(jìn)一部桑塔納、開出一部奧迪車"的名酒竟然是用川酒勾兌。而也就是那時起，國內(nèi)多數(shù)人才清楚四川竟然是國內(nèi)*大"原酒"出品地，而宜賓又是這個出品地的重要輸出地。

??? 于是，也就是從那時開始，"防火防盜防記者"成了國內(nèi)除四川、貴州以外各大酒廠酒業(yè)公司的董事長們的"座右銘".

??? "名酒"多為原酒勾兌

??? 隨著秦池的破產(chǎn)，川酒就成了*大受益者，四川生產(chǎn)的原酒也因此全部銷往外省。

??? 宜賓古敘酒業(yè)有限公司董事長賴何告訴時代周報記者，他的公司，除了自己的品牌外，每年的原酒產(chǎn)量是3000-4000噸，都銷往四川省外，在宜賓，古敘酒業(yè)屬于中型白酒生產(chǎn)企業(yè)，而在宜賓，這個規(guī)模的企業(yè)有40多家。

??? 記者估算一下，按平均原酒產(chǎn)量3500噸、生產(chǎn)企業(yè)35家計算，單是一個宜賓，每年大約就有122500噸原酒流向省外。將這122500噸原酒用于勾兌"名酒",如果把74度的原酒調(diào)制成47度的"名酒",幾乎要添加一半的水。也就是說，每年人們喝的出自于四川以外的"名酒"中，有25萬噸，是用宜賓原酒勾兌而成。

??? 而這只是宜賓本地的原酒產(chǎn)量，如果把整個四川的原酒都計算在內(nèi)，這個數(shù)字將非常巨大。由此可見，四川的"原酒",已經(jīng)支撐起國內(nèi)白酒的半壁江山。

??? 五糧液股份有限（簡稱"五糧液"公司總經(jīng)理陳林告訴時代周報記者，五糧液集團(tuán)有限公司可謂歷史久遠(yuǎn)，五糧液是由上世紀(jì)50年代初從明朝就可以釀酒的幾家酒作坊聯(lián)合組建而成，1959年正式更名為"宜賓五糧液酒廠",1998年改制為"四川省宜賓五糧液集團(tuán)有限公司".

??? 五糧液的代表作"五糧液酒",是國內(nèi)濃香型白酒的杰出代表。以高粱、大米、糯米、小麥和玉米五種糧食為原料，以"包包曲"為動力，經(jīng)陳年老窖發(fā)酵，長年陳釀，精心勾兌而成。真正的"香氣悠久、味醇厚、入口甘美、入喉凈爽、各味諧調(diào)、恰到好處、酒味全面"的獨特風(fēng)格聞名于世。

??? 氣候，陰冷潮濕，自明代迄今600多年的酒窖（形成特定的微生物群，而這種微生物群又恰好需要潮濕的氣候配合，水，上述三點，五糧液全部具備，所以成為當(dāng)今酒類產(chǎn)品中出類拔萃的珍品。

??? 為讓記者徹底了解五糧液釀造過程，陳林特別讓記者進(jìn)入從不對外開放的磨粉和釀造車間探一究竟。

??? 在磨粉車間，記者看到，工人正把從十幾輛貨車上卸下的糧食轉(zhuǎn)運到儲存艙中，就在距離這個世界**跨度1.6公里長的釀酒車間還有兩公里時，記者就能嗅到空氣中特有的氣味。

??? 這種特有的氣味，就是微生物發(fā)酵的特征。僅這種特征，*少要百年時間才能形成。

??? 五糧液年打假經(jīng)費1.5億元

??? 對話陳林（五糧液股份有限公司總經(jīng)理

??? 時代周報：五糧液每年要用多少糧食？

??? 陳林：給你這個數(shù)字，就是告訴你我的產(chǎn)量，你是財經(jīng)記者，應(yīng)該知道，產(chǎn)量是商業(yè)機密，每年都不一樣，所以，我不能告訴你我的商業(yè)機密，請你原諒。

??? 時代周報：五糧液的酒是勾兌的嗎？

??? 陳林：正因為你過來就問這個問題，而這個問題，對我們這種企業(yè)來說，似乎已經(jīng)沒人問過，所以為讓你實地觀察，剛才特地派人安排你去我們磨粉車間和釀酒車間。你要知道，我們那里是從不對外參觀、不許拍照、不許無關(guān)人員逗留的地方。我不知道你今天來，也不可能提前演戲準(zhǔn)備，你所看到的都是日常發(fā)生的。在五糧液，在整個宜賓白酒行業(yè)，如果再問勾兌這句話，就是幼稚了。

??? 時代周報：五糧液市場有多少冒牌？

??? 陳林：五糧液全部是以市場為主，有沒有仿冒？有，至于多少，我不能說，但我可以告訴你，我們每年的打假經(jīng)費是1.5億元，而且這個數(shù)字，逐年上漲。

??? 時代周報：五糧液會走奢侈品牌路線嗎？

??? 陳林：奢侈品牌，在國外就是一個中性詞匯，而到了中國，是貶義。五糧液現(xiàn)在不會今后也不會走所謂奢侈品牌，我們只有適合社會不同階層的產(chǎn)品。

??? 80%原酒被省外酒企買走

??? 對話賴何（宜賓古敘酒業(yè)董事長

??? 時代周報：去年采訪你，你當(dāng)時說宜賓原酒每年銷售到省外是1000-1500噸，今年這個數(shù)字與去年有出入。

??? 賴何：可能有誤解，我以為你是問我的企業(yè)，我的企業(yè)去年和今年又不一樣，形勢很好。

??? 時代周報：你平時喝自己公司的酒還是別的什么？

??? 賴何：我們也有自己的品牌，我每天都喝自己生產(chǎn)的，你現(xiàn)在就可以去酒窖品嘗剛出來的原酒，都是糧食釀造的，和你離開四川后喝的勾兌酒香氣又不一樣。

??? 時代周報：公司每年有多少原酒流向省外？

??? 賴何：我今年原酒產(chǎn)量是4000噸，80%被省外制酒企業(yè)買走。

??? 時代周報：哪些企業(yè)，能透露一點嗎？

??? 賴何：對不起，我不能說。

??? 時代周報：告訴我哪些省份總可以吧？

??? 賴何：河北、山東、江蘇、浙江、安徽……這些省都是川酒外銷大戶。

??? 時代周報：為什么都到四川來進(jìn)原酒？

??? 賴何：白酒發(fā)酵主要是依靠酒窖周圍的空氣，空氣中的微生物和出來的原酒口感和味道是息息相關(guān)的。酒窖周圍的微生物，包括空氣，這些都是固定的，是形成許久的，只能保證一定數(shù)量的發(fā)酵。而這個形成，和四川的氣候有*大關(guān)系，潮濕、陰冷是保證微生物形成和發(fā)酵的**要素，真是應(yīng)了那句話，上帝造四川。

??? 地方標(biāo)準(zhǔn)可保障原酒勾兌

??? 對話王順強

??? （宜賓質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局標(biāo)準(zhǔn)化科科長

??? 時代周報：出臺白酒地方標(biāo)準(zhǔn)，是不是一種地方保護(hù)？

??? 王順強：可能比你想的更大，不是對地方，是對中國廣大消費者的保護(hù)。實際上，制酒不是你所想象的那么簡單，這和造船造車是截然不同的東西。你可以把通用、豐田這些搬到世界各地，只要工藝流程不變，就能造出完全相同的產(chǎn)品，包括麥當(dāng)勞、肯德基等食品都是這樣，工藝、程序一樣，它的樣式、味道也都一樣，而酒就不是這樣，它的屬性用上述公式代入是行不通的。我們出臺這樣一部地方標(biāo)準(zhǔn)，是基于四川原酒出產(chǎn)量越來越大，標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一后，各地再用宜賓原酒勾兌，就有了保障。

??? 時代周報：宜賓生產(chǎn)"原酒"的釀造企業(yè)有多少家？

??? 王順強：我所掌握的大概超過50家，我要說的是，這50家，都是具備生產(chǎn)規(guī)模的。