??? 中廣網北京5月1日消息 據經濟之聲《央廣財經評論》報道，食品中添加工業明膠的風波還沒有平息，又一起食品添加劑的案例成了今天的熱門話題。據江蘇衛視報道，江蘇南京近日出現了違禁紅燒肉添加劑，把這個東西放到紅燒肉里，味道堪比罌粟，叫人越吃越想吃。如何保衛我們的餐桌安全？經濟之聲特約評論員、食品安全衛生專家董金獅對這一話題作出評論。

??? 食品添加劑區別對待 評估安全和對人體安全存差距

??? 從幾年前的"蘇丹紅"、"三聚氰胺"奶粉、"瘦肉精",近期的有工業明膠，今天又出了個紅燒肉添加劑"肉寶王中王",食品添加劑惹出的麻煩層出不窮，是否有必要把添加劑徹底免掉、徹底除掉呢？董金獅認為，應該將真正的食品添加劑和違規食品添加劑區別對待。

??? 董金獅：我想強調兩個概念，**，真正的食品添加劑是指為了改變食品的色香味形以及提高它的加工工藝，延長它的保質期所加入的物質，并且經過安全評估。第二，現在好多出問題的所謂的、食品添加劑并不是國家允許的。

??? 不允許的添加劑**應該禁止，允許的應該按照要求進行使用，如果把所有的添加劑都禁掉，那么好多食品帶來的危害會比添加食品添加劑危害還要大，比如食物很快會變質腐爛，帶來健康隱患。

??? 有業內人士說過，每人每天的食譜中會涉及至少20種以上的添加劑，但是只要不過量的話就不會危害人體。這種說法引起了眾多消費者的很反感，那這種說法究竟有沒有道理？董金獅認為，并不能籠統地作出這一結論。

??? 董金獅：這個說法是在動物實驗上得出的結論，我覺得用在人身上不一定完全科學。今天攝入量不超標，但是長久下來我們身體內會積累得越來越多。而且每個人的個體情況是不一樣的，小孩、孕婦、老年人等等，這些人的抵抗力也不一樣，所以不能籠統的說食品添加劑按照國家標準評估是安全的，消費者就是安全的。

??? 我認為評估的安全和真正對人體安全是兩個概念，評估一般是拿動物進行做實驗，而我們人是千變萬化的。所以對于消費者來講，食品添加劑吃得多了以后肯定是有壞處的。

??? 食品安全監管遭遇困境 消費者擦亮眼睛辨識添加劑

??? 在食品添加劑曝出對人體有*大危害之前，消費者都不會注意到這些潛伏在食品中的危機。目前應對的措施是出現一起才追究一起，那么有沒有可以預防的措施呢？

??? 董金獅：其實這就像亡羊補牢的故事一樣。羊為什么會跑出羊牢？**，羊的問題，這個逃跑的羊要么就是一個大羊，能夠跳出欄桿跑，要么就是小羊會鉆漏洞，這就說明羊有它自身的本事；

??? 第二，牢的問題，我們的法律法規標準是否健全，如果不健全或者處罰力度不夠，羊就不怕你，即使再被追回來也不怕，頂多繼續回到圈里來。

??? 第三，牧羊人的問題，我們消費者花錢雇的這些執法人員，他們是不是真正在盡職盡責，是不是幫我們看管好這個羊，看好這個牢。

??? 我們總在重復同一個問題，就是質量安全問題。我覺得要做好這些工作確實有難度，有些小企業不按法律法規要求生產，而我們的監管部門可能不知道他們在哪里。還有一些比較大的企業，他有實力，你即使抓到他了，他善于會公關，導致法律都起不到太大的作用。

??? 監管很難，標準執行起來也很難。對于老百姓來說，如何識別已經標明的添加劑呢？

??? 董金獅：我覺得其實老百姓看懂添加劑的配方確實不容易，但我們可以講一些簡單技巧。**，我建議大家瞪大眼睛看小字，越小的字有可能和我們消費者越相關，但是企業不希望你知道。

??? 第二個是看添加劑的長短，雖然我們不知道添加劑具體功能老百姓，但是添加劑名稱越長的需要越小心，越短的應該是越安全。

??? 消費者在購買含水的商品還有罐頭類的食品時，好吃、好喝、好看、好聞的要小心，好吃的往往不是食品的味道，好看的也是色素調的。消費者在吃這些東西的時候也要控制量，任何添加劑都會有危害的。