??? 備受亞硝酸鹽指標困擾的燕窩行業終于有了參考依據。衛生部近日公布對燕窩中亞硝酸鹽含量的標準，規定亞硝酸鹽應當小于等于30mg/kg.但業內人士認為，亞硝酸鹽只是其中一部分問題，造假、以次充好和增重的現象依然困擾行業發展。

??? 據悉，天然燕窩中含有亞硝酸鹽，含量與多種因素相關，包括燕子唾液中天然存在亞硝酸鹽、引燕屋或洞穴環境中的氨、鳥糞污染燕窩等。衛生部指出，燕窩生產加工不得添加亞硝酸鹽。生產經營和進口食用燕窩，其亞硝酸鹽應當小于等于30毫克/千克。對使用食用燕窩加工燕窩制品的，生產經營企業應當使用符合以上規定的食用燕窩原料，亞硝酸鹽含量按照燕窩制品中食用燕窩的比例進行折算。國家食品安全風險評估中心與馬來西亞食品安全專家一致認為，在食用燕窩亞硝酸鹽含量小于或等于30毫克/千克的情況下，按照較高消費量8克/天（相當于每日食用1-2盞燕窩計算，人體亞硝酸鹽攝入量小于人體允許攝入量的5%,對健康風險*低。

??? 在廣州清平市場從事藥材生意數十年的周仕倫認為，亞硝酸鹽只是一部分的問題，目前市場上燕窩參假現象非常嚴重。燕窩采集下來后，通常洗掉黏在燕窩里的大量大毛。由于小毛是去不掉的，就會用漂白水漂白。通過這種方法制作的燕窩，雖然變白了，但會留下許多孔隙。很多業內人士就用凝膠或木薯粉填充。有些商家甚至給燕窩摻上保持水分的增重劑，使燕窩增重一倍以上。也就是說，目前市場上不加水、不加膠、不用防腐劑的燕窩并不好找。經常有懷孕的親友托他買燕窩，都被勸阻了，"真正好的燕窩，普通市場上很難買得到".

??? 中華燕窩行業公會秘書長官茂智介紹，目前毛燕原料每公斤價格在1萬至1萬2左右，純手工處理后的成本則去到每公斤2萬元左右，因為人工挑一盞燕窩需費時四五個小時，人工成本高昂。因此市售的燕窩，每克價格至少要在30至35元，才有可能是原始工藝制成的燕窩，而不是經過漂白增重防腐處理的產物。

??? 南方日報記者 吳旦穎