流言： 【北京*大海鮮市場被爆用麻醉藥喂魚 商家稱是常態】愛吃魚的朋友都知道，海魚的味道鮮美，但鮮活的海魚價格都比較高，但很多的海魚會在運輸過程中死亡，商家為了提高海魚的存活率，使用一種補牙用的安撫、鎮痛藥“丁香油水門汀”，這引起了消費者的質疑。[1]

　　真相： 這是*近記者從水產市場了解到的情況。按照常理，魚是越好動越暗示著它的新鮮，為什么還要對它進行麻醉呢？而更讓消費者疑惑的是，被麻醉的魚還能吃嗎？會對人體產生危害嗎？

　　魚類麻醉：一夢過平川

　　魚兒被打撈后，要進行長途運輸才能供應進廣大的內陸。由于離開了自然水體放進狹小的水箱，又加上顛簸、稱重、銷售等諸般折騰，它們會產生應激癥狀，加速死亡。一些習性較為活潑的魚還會沖撞水箱、與同類擁擠，造成傷亡和表面殘損，并大量消耗氧氣，引起整箱魚類的缺氧。

　　為了減少這種情況的發生，除了施以低溫、增氧等手段，人們還可以對魚進行麻醉，目的是降低對外界的感知能力，抑制應激，降低新陳代謝，使它們平靜地度過長途運輸。

　　使用化學麻醉增加魚類成活率的方法在國內外已有至少數十年的歷史。魚通過鰓絲攝入化學麻醉藥后，進入深度鎮靜，呼吸平緩，鰓蓋振動減慢。一段時間后藥效消失，它們就會重新復蘇。目前已經開發的魚類麻醉劑有MS-222、硫酸喹哪啶、丁香酚、2-苯氧乙醇等近30種[2]，其中應用*廣泛的是MS-222（烷基磺酸鹽同位氨基苯甲酸乙酯，俗名“魚安定”，在美國、加拿大、歐盟等許多國家和地區都允許使用。

有效成分為MS-222的美國水產麻醉劑“Finquel”。圖片來源：drsfostersmith.com

　　而新聞中的主角，丁香油水門汀，則是上述另一種魚類麻醉劑“丁香酚”的一種藥用制劑。

　　“丁香油水門汀”是什么？

　　“丁香油水門汀”是一種牙科材料，由粉劑（氧化鋅粉+松香粉和油劑（丁香油和橄欖油組成，使用時臨時混合。丁香油在其中主要發揮鎮痛作用。報道里提到水產商用丁香油水門汀給魚麻醉，應該只是使用了其中的油劑。

　　丁香油是從桃金娘科植物丁香（ Syzygium aromaticum 中提取得到的揮發油。除了在牙科上的運用，它還可以作為香料和防腐劑，直接加入到香腸、糕點等食品中。有報道稱藥瓶中有濃烈的松香氣味[3]，其實松香不會出現在“丁香油水門汀”的油劑中，那氣味更可能是丁香油特有的氣味。

　　而作為水產麻醉劑，它的有效成分是丁香酚。研究表明丁香酚除了麻醉效果不輸MS-222之外，也更易于從生物體內排出，且氣味較好，成本較低。在鯉魚、大黃魚等魚類身上的實驗發現它的半數致死濃度比MS-222要高，也就是說，它甚至比美國食品藥品監督管理局（FDA批準使用的麻醉劑MS-222更安全[4][5]。

　　日本、新西蘭、澳大利亞、智利等國家都明確允許使用丁香油作為水產麻醉劑，它在水中直接投放量通常在10-100毫克/升之間[6]。

　　監管缺失是問題所在

　　雖然是一種常用的水產麻醉劑，但對于丁香油的使用，世界各地的做法并不統一，例如美國并沒有批準丁香油作為水產麻醉劑使用，但允許其作為食品添加劑在食品中直接添加；新西蘭、澳大利亞、芬蘭等國家則認為它沒有殘留期，是合法的水產麻醉劑。不過，*完善的做法是通過研究制定一定的休藥期，限制殘留量，禁止重復麻醉。例如，細致的日本人就在農產品“肯定列表制度”中對各種魚類的丁香酚殘留量制定了詳細的標準，這是值得我們學習借鑒的。

圖片來自：中國技術性貿易措施網[7]

　　我國在魚類麻醉藥的使用制度上還處于缺失狀態，缺乏相關的法規來規范和管理。盡管丁香油若用量過大，會使魚兒深度麻醉，甚至死亡，使水產商虧本，所以過量使用的問題并不大會出現。但是，涉及食品安全的問題，畢竟不能只依靠生產者自律，如何保證水產麻醉劑不會被過量、頻繁使用，監管部門必須負起責任。

　　結論： 對魚類進行麻醉是為了保證其經過運輸后仍然鮮活，在世界范圍內都有應用。而丁香油在許多國家都是可以合法使用的安全的水產麻醉劑。然而，中國缺乏水產麻醉相關的法規。對魚販是否會過量、頻繁地使用水產麻醉劑，確實需要進一步制定標準和加強監管。

　　參考資料：

　　[1] 微博：北京*大海鮮市場被爆用麻醉藥喂海魚 商家稱這是常態

　　[2] 呂書為，雷紅濤，孫遠明.魚用麻醉劑安全性研究進展[J].食品科學.2012,33(01):267-270

　　[3] 商販為保證賣相使用藥物麻醉活魚運輸

　　[4] VELISEK J，SVOBODOVA Z，PIACKOVA V.Effects of clove oil anaesthesia on Rainbow Trout[J]ACTA VET. BRNO. 2005，74：139-146

　　[5] 趙艷麗，楊先樂，黃艷平，等．丁香酚對大黃魚麻醉效果的研究[J]．水產科技情報，2002（4：163-165

　　[6] Coyle S D，Durborow R M，Tidwell J H.Anestheties in Aquaeulture[R].SRAC Publieation，2004，No.3900.

　　[7] 中國技術性貿易措施網