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上海現制飲料食品地方標準開始征民意

作者:百檢網 時間:2021-11-15 來源:互聯網

  街邊奶茶鋪、果汁攤現制現售的飲料,由于長期缺乏規范,存在食品安全隱患。昨天,本市制定的現制飲料食品安全地方標準開始公開征求社會意見,對制售飲料單位的場所、從業人員、原料等作出規范。

  現制飲料是指現場制作并銷售的,供消費者直接飲用的預包裝或者非預包裝飲料,包括現榨飲料和現場調制飲料。標準規定,現場制售現榨飲料應有專用、獨立的制作加工場所,餐飲服務單位和食品零售單位對應的加工場所應分別不小于2平方米和8平方米。在加工時,單位應安排專人穿戴潔凈的工作衣帽和口罩,洗凈和消毒雙手。果蔬被現榨前,應進行清洗、切配并消毒,再采用潔凈水沖洗過濾。消毒后的果蔬及其半成品應冷藏,6小時內就要被榨成果蔬汁,否則要重新消毒才能使用。

  根據標準,各類現制飲料要有對應的貯存條件,以熱飲品形式供應的五谷雜糧飲品,銷售前要放于密閉加熱保溫設備中貯存,確保中心溫度高于60℃;以冷飲品形式供應的五谷雜糧飲品,應當天制作、當天銷售,并確保中心溫度在低于10℃的條件下,貯存于密閉冷藏設備中。現榨果蔬汁從制作到銷售應控制在2小時內,并放于10℃以下的密閉冷藏設備中貯存,中心溫度達不到要求的產品不得銷售。而現場調制飲料從制作到銷售應控制在4小時內。

  此外,用于制作現榨飲料的水、冰塊,應使用通過符合相關規定的凈水設備處理后的或煮沸冷卻后的飲用水。經營者應主動向消費者明示產品成分,包含水、冰等占產品的比例,以及保質期限或*長食用期限。添加水、冰的現榨果蔬汁不得稱為純果蔬汁飲料。

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