打破砂鍋

　　隨著生活方式的改變和生活水平的提高，出現了很多食物排毒的菜譜和攻略，那么，這些食物排毒的方法有沒有科學道理？請關注——

　　伴隨食品安全問題不斷浮出水面，我們耳熟能詳的“毒素”也越來越多，有沒有可以幫助我們減少毒素對人體危害的食物排毒法呢？

　　食物排毒的科學依據

　　食物排的“毒”通常有兩個概念，一個是中醫里面理解的毒，主要是指風、寒、暑、濕、燥、火六大病邪；另一個是指現代醫學里面理解的毒，包含外生毒素和內生毒素。在探討“毒”這個概念時，中國農業大學食品科學與營養工程學院朱毅副教授指出食品加工過程中產生的丙烯酰胺、雜環胺、還有人們飲食中攝入的重金屬、農藥殘留以及有害的病原微生物等都被稱為我們現代科學意義上的毒。

　　蔬菜中的農藥殘留、化學藥品、食物中的防腐劑、化妝品中的超標重金屬等都屬于外生毒素，除此之外，人體新陳代謝過程中產生的自由基、低密度脂蛋白、*低密度脂蛋白、膽固醇、尿酸等構成內生毒素，這些毒素的滯留對人體健康造成不同程度的危害。

　　對于食物排毒，朱毅解釋，現代醫學所講的食物排毒包括排除外生毒素和內生毒素兩類情況，這是建立在科學的動物實驗或者流行病學的調查研究基礎上得出的結論。

　　她舉例說，葉綠素對于黃曲霉毒素這種外生毒素具有排毒作用，**是能夠減少人體對其吸收，然后在毒害的各個環節上對其進行拮抗，從而降低黃曲霉毒素對人體的危害。還有人們通過飲茶、攝入茶葉中的功能活性物質茶多酚，可以有助于排除體內類似于雙酚A這種環境內分泌干擾物，而該物質被用來生產防碎塑料，可以說是無處不在，從礦泉水瓶、食品包裝到醫療器械都有它的身影。

　　此外，很多病癥，包括癌癥、脂肪肝等疾病都和人體的氧化作用相關，朱毅指出，攝入含有大量抗氧化活性物質的新鮮蔬菜水果，可以在一定程度上阻斷或者延長人體抵達病理狀態的時間，從這個意義也可以說這類植物是排毒的。

　　太玄妙的東西就要警惕

　　“從科學意義上講針對各個不同器官的排毒食物是可能存在的，但是要以嚴謹的科學實驗為基礎”。朱毅稱，比如，芝麻中的芝麻多酚能夠進入大腦，對預防老年癡呆有幫助，對其進行的代謝實驗則是讓實驗動物吃下芝麻多酚，觀察其是否能通過血腦屏障并檢測其在靶器官中的分布和含量。在此基礎上，還要通過進一步嚴格的對照實驗來證明物質在各個器官是否能發揮其功能活性。

　　在談到目前比較流行的排毒餐時，朱教授告誡公眾要慎重采用。“太玄妙的東西就要警惕”，她介紹人體理想狀態是**吃25種食物，如果排毒餐配比合理、種類多樣、個人食用后感覺很舒服也是可行的。但是如果只是蔬菜水果等素食，缺乏蛋白和脂肪攝入，則攝入營養還是可能不平衡。

　　對于流行的“節食”或“斷食”，朱毅介紹，保證生物體不發生營養不良的前提下，限制其每日攝取的總熱量，是除遺傳操作以外*有效的延長壽命的方法，所以當人們身體狀態良好時，可考慮適當節食。同時，她強調，這是一個減少高脂肪、高蛋白攝入的過程，而不是徹底不吃，應該是膳食纖維和維生素都攝入足夠才對。

　　排毒關鍵是健康生活方式

　　“人體本身具有自我平衡的能力，不需刻意排毒”。朱毅舉例說，當重金屬鎘傷害腎臟后，腎臟的排毒功能就會減弱，此時，對正常腎臟不會造成傷害的東西就成為健康威脅，腎受影響后，肝也會受到影響……*后很多人可能死于多器官衰竭。反過來，排毒也是一樣的，“當我們把每一道防線都鎖好的話，各器官就會處于平衡狀態”。

　　那么，又該如何鎖好每一道防線呢？“關鍵在堅持健康的生活方式”。

　　對于長期便秘的人群，朱教授建議要謹慎服用果導片、三黃片、蘆薈等含有蒽醌類物質的瀉劑，長期服用這類瀉劑對身體危害很大,容易產生依賴性、久而久之自身腸的蠕動能力匱乏，同時還可能導致結腸的黑病變，甚至造成腸黏膜細胞發生病變，所以，這類人群應該通過多食用膳食纖維豐富的食物以及適量運動解決便秘問題。

　　同時，還需樹立這樣的理念：營養素過度對于身體也是一種毒素。高脂肪、高膽固醇、高蛋白質等都可以認為是可能增加人體負擔的毒素；碘攝入過多則過猶不及；過量的鐵攝入也可能引發高鐵蛋白血癥，它對人體心血管系統的傷害超過了高脂蛋白血癥；孩子補鋅、補鈣等都是適可而止。

　　此外，蔬菜在常溫下亞硝酸鹽的含量會不斷增高，因此買回家的蔬菜要先洗干凈放入冰箱，減少生成亞硝酸鹽的可能性，防患于未然。食物烹調的方式也要特別注意，如果烹調不得當會造成隱患，也相當于吃下一些毒素。一般來說，烹調中加工溫度越高產生的毒素就越多，比如說燒烤的食品會產生苯并芘，油炸薯條等食物產生的丙烯酰胺會很多。

　　我們要從生活方式、生活習慣入手減少毒素的攝入，養成充足飲水、適度體育運動的習慣，此外充足的睡眠也對排毒至關重要，排毒的人還要注意戒煙和限酒。朱教授建議大家通過攝入多樣性食物平衡膳食，在健康的飲食習慣和生活方式基礎上，完全可以通過人體自身的新陳代謝排出毒素。